MOJAMA DE ATUN CON GUACAMOLE

INGREDIENTES
1 cebolla
4 tomates
150 grs de mojama de atún
2 aguacates medianos
cilantro

2 limones (el jugo)
sal al gusto

azúcar
Aceite de oliva
Nueces

ELABORACIÓN
Para preparar el guacamole :

Picar la cebolla en finos cubitos, la pones en un recipiente, le esparces el jugo de los dos limones encima y agregas sal segun tu gusto.
Picas un tomate en cubitos pequeños y se  lo agregas a la cebolla junto con el cilantro

Agregar una pizca de azúcar

Pelar y rebanar los aguacates ayudandose de una cuchara
Agregar al recipiente con los demas ingredientes y  revolver bien y  machacar con un tenedor.
Servir  con el resto de los tomates cortados en rodajas  y encima de estos las laminas de mojama.

Añadir encima del guacamole unos trocitos de nueces.

Añadir por encima un chorrito de aceite de oliva.

TOSTAS DE QUESO VIEJO CON PIMIENTOS Y CEBOLLAS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES
tostas
2 cebollas cortadas en julianas
2 latas de pimientos morrones
queso viejo curado
aceite de oliva
1 copa de vino dulce
azucar integral

ELABORACION
Sofreir las cebollas y los pimientos por separado en fuego muy suave , añadiendole cuando esten muy tiernas, una copa de vino dulce y tres cucharadas de azucar integral y seguir cocinando hasta que esten bien caramelizadas.
Preparar las tostas vertiendo un chorrito de aceite en las tostas , a continuacion el queso en laminas y el pimiento caramelizado  y las cebollas caramelizadas.

TOSTAS DE SALMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES
10 tostas
1 naranja cortada en gajos planos
laminas de salmon ahumado cortadas
1 zumo de naranja
1cucharada de aceite
1 cucharadita de vinagre de Módena ó de jerez
1 chorrito de Brandy
pimienta
sal
50 grs de nueces  machacadas

ELABORACIÓN
 Colocar los gajos de naranja en las tostas y encima ponerles  los trozos de salmón
En un bol mezclar bien  el resto de ingredientes y  verterlos por encima de las tostas....y Listo..!!!

TARTALETAS RELLENAS DE ATUN

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
8 tartaletas pequeñas
3 huevos duros
2 latas de atun
12 aceitunas de anchoas
 Triturar todo ( reservar  la yema   de uno de los huevos)
Añadirle tres cucharadas de mayonesa
Mezclar todo  y rellenar las tartaletas.
Adornar con perejil y con la yema reservada

BOCADITOS DE PATATAS CON TORTA EXTREMEÑA , SETAS Y NUECES

INGREDIENTES
2 patatas grandes
150 grs de torta extremeña
150 grs de setas  variadas
50 grs de nueces peladas
tres cucharadas de miel de caña
sal
aceite de oliva

 ELABORACIÓN
Poner a cocer en el microondas las  patatas cubiertas de film transparente practicando con el tenedor unos pinchazos a las mismas  ,  y durante 9 minutos a potencia maxima.
Cortar las patatas en rebanadas grandes  y colocarlas en el plato.
Aparte en un cazillo verter la torta extremeña y calentarla a fuego suave hasta que este algo liquida , se le puede añadir unas cucharadas de leche  para buscarle el punto adecuado.
Verter esta crema liquida sobre las patatas.
En una sarten poner a sofreir las nueces cortadas en trozos y las setas  durante cinco minutos y una vez listas colocarlas en cima de la crema de torta extremeña
Regar los bocaditos con miel de caña.
Servir y.. .Listo..!!.Buen provecho..!!

LONGANIZA PLANCHA CON PIMIENTOS

INGREDIENTES 

1 longaniza grande
 2 pimientos verdes
 1 cebolla morada
 pasar todo por la plancha..!!

QUESO RULO DE CABRA CON ANCHOAS Y DÁTILES

INGREDIENTES
por ración
1 rodaja de queso rulo de cabra
4 anchoas en aceite
2 dátiles deshuesados
aceite de oliva virgén

DELICIAS DE GULAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de delicias de gula...
y....apetito ...

deliciosa combinación...!!

ANCHOAS MARINADAS

INGREDIENTES
1 Kgr de Anchoas frescas
600 ml de vinagre de vino de Jerez
400 ml de Agua
2 cucharadas de Sal
Ajo
 Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas sin hueso
Pepinillos
Romero

ELABORACIÓN
Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.
Quitamos las cabezas y las tripas a los boquerones, dejandoles la espina central  y lavandolos en el grifo

En el recipiente donde los vamos a hacer echamos el vinagre, el agua y la sal en una proporción 6/4 removiendo todo hasta que se mezclen bien

Introducimos los boquerones en el recipiente .

Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico durante 8 horas.

Al día siguiente sacamos el  el recipiente de la nevera,y retiramos  los boquerones del líquido donde han marinado 

Introduciendo el dedo índice por el vientre de las anchoas, sacaremos con mucha facilidad la espina central a todos los pescados
Lo serviremos  boca abajo espolvoreándolos con ajo picado, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Adornamos con aceitunas violadas y romero

CORONA DE LANGOSTINOS Y SALMÓN

INGREDIENTES
8 lonchas de salmón ahumado para formar la base del plato
2 1/2 docena de langostinos cocidos , dejandole la cola y salpicados de pimienta negra molida
1 kgr de patatas cocidas baby aliñadas con sal, aceite de oliva virgen extra y perejil picado

PINCHITOS DEL SUR

INGREDIENTES
1 kg  de carne de cerdo en trocitos medianos  ( el autentico es con cordero)
1 pizca de comino
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita y media de pimienta negra molida
1 cucharadita y media de pimentón picante
1 pizca de romero
1 pizca de cilantro
1 cucharadita de perejil
aceite
sal

ELABORACION
 En un bol  poner todas las especias con un chorrito de aceite y sal , mezclar y majar todo ,que quede bien cremoso y homogeneo.
En una fuente poner la carne en taquitos , verter la crema de las especias y mezclarla  bien con la carne, embadurnandola.
Poner la carne en una plancha y  cocinar hasta que se dore bien
Acompañar con patatas al horno impregnadas de la crema de especias.

BROCHETA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
1 docena de langostinos
esparragos trigueros
aceite de oliva virgen
sal
pimentón dulce
1 cebolla morada

ELABORACIÓN
Lavar y cortar los esparragos quitandole la parte dura y ponerlos a la plancha.
Pelar los langostinos y ponerlos también a la plancha con un poco de sal.
Enroscar los langostinos en los esparragos.
Preparar una salsita de aceite , sal y pimentón en un vaso y calentarla en el microondas .
Verter esta salsa sobre las brochetas y acompañar con una cebolla morada a la plancha.
Listo .. y Buen Provecho..!!

BROCHETA DE PINCHOS DE TORTILLA Y JAMÓN

INGREDIENTES
Pinchos de tortilla de patatas ( en este caso tortillas de patatas y chorizo )
pimientos rojos asados
jamón Yord
peregil

BROCHETA DE SOLOMILLO Y VERDURAS

INGREDIENTES
para 4 personas
1 kgr de solomillo de cerdo
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 calabacín
1 berenjena
pan de pueblo
sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una plancha y sin aceite ir colocando toda la verdura cortada en rodajas , así como el solomillo cortado en tacos medianos. Salar
Ir retirando todo a medida que se vayan tostando
Servir en brocheta junto a rebanada de pan casero regado con aceite de oliva virgen .

ESTRELLA DE ANCHOAS

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INGREDIENTES
12 anchoas ahumadas
1 tomate Kumato cortado en rodajas
aceitunas negras
aceite de oliva virgén
sal
pimienta

VOLOBAN CON ESPINACAS

INGREDIENTES
6 volobanes de 75m/m
1 cebolla cortada en julianas, dorada y caramelizada con un chorrito de vino blanco y  tres cucharadas de azucar moreno.
150 grs de espinacas cocidas.
queso cremoso
1 loncha de salmón ahumado cortada en tiras
Rellenar en este orden y  gratinar durante unos minutos.

MONTADITO DE ESPARRAGOS EN AHUMADOS

INGREDIENTES
Esparragos de lata grandes
2 lonchas de salmón ahumado
6 anchoas ahumadas
aceite de oliva
sal
pimentón dulce

ELABORACIÓN
Colocar las lonchas de salmon en un plato y encima ponerle los esparragos.
Tomar los extremos de las lonchas de salmon y tapar los esparragos.
Colocar encima las anchoas
Acompañar de aceite con sal y  pimentón dulce diluido.
Exquísita mezcla de sabores

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES
150 grs de camarones  vivos
harina de trigo
harina de garbanzos
1/2 cebolla picada muy fina
1 manojo de perejil muy picado
sal
agua fría
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Mezclar las harinas (sinó se dispone de harina de garbanzos utilizar solo de trigo ) y verter en un bol grande añadiendo agua fría e ir removiendo  hasta formar una masa muy ligera e incorporarle entonces  la cebolla picada ,
el perejil ,  la sal y los camarones.
Mezclar todo muy bien.
En una sartén con abundante aceite muy caliente y con ayuda de un cucharón extender la masa de las tortillitas haciendolas de una en una . Si ven que se dispersa mucho los camarones añadir a la masa un poco de harina , así como si ven que salen muy espesas añadir a la masa un poco de agua , lo ideal es que salgan de poco espesor y bien fritas.

TOMATE CON BONITO Y QUESO

INGREDIENTES
3 tomates ( en este caso  de la variedad Kumato )
1 lata de Bonito del Norte
50 grs de queso Filadelfia
sal gruesa
Aceite de oliva virgén
pimienta rosa ( opcional  )

TOMATES RELLENOS DE CEBOLLA Y ANCHOAS

INGREDIENTES
5 tomates negros cortados en dientes de sierra
18 anchoas
1 cebolla rallada
sal gruesa
aceite de oliva virgén