JUDIAS VERDES FINAS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES250 grs de berberechos
100 grs de judias verdes finas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
1/4 vaso de vino blanco
sal perejil
limón

ELABORACIÓN
En una sartén poner a sofreir las judias verdes con dos cucharadas de aceite , sal y  el ajo picado .
Una vez sofritas colocar en un cuenco.
Poner los berberechos en una ola con dos cucharadas de aceite , dos dientes de ajo  y una hoja de laurel.
Cuando esten los ajos dorados , meter los berberechos .
Una vez abiertos los berberechos verter el vino y cocinar durante dos minutos .
Apartar  los berberechos y colocar encima de las judias verdes .Verte por encima unas gotas de limón.
Adornar con perejil y limón.

MEJILLONES EN SALSA CON PASTA NEGRA

INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg de mejillones
200 grs de spaguetis negros de tinta de calamar
1 copa de vino blanco
1 copita de vino Oloroso de Jerez
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de cúrcuma
harina
sal
 aceite de oliva

ELABORACIÓN
Lavar los mejillones con abundante agua y limpiarlos con un estropajo de aluminio, frotando la parte exterior de su concha para eliminar cualquier tipo de suciedad. Los desbarbamos tirando suave de los manojos de hilos y lo volvemos a lavar.
En una olla grande ponemos la copa de vino, añadimos los mejillones y lo ponemos a fuego fuerte con la tapa puesta y lo dejamos cocer hasta que se abran. Retiramos los mejillónes de las conchas, colamos y reservamos el jugo de la cocción.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.Reservamos los espaguetis y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen .
Una vez tengamos lista la pasta y los mejillones, en una sartén grande sofreímos lentamente la cebolla picada muy fina con los dientes de ajo. Cuando esté blanda y dorada añadimos la cúrcuma, ó una pizca de hebras de azafrán y una cucharada de harina , esperamos que se tueste un poco la harina y enseguida,un vaso del jugo de cocción de los mejillones y la copita de vino oloroso . Dejamos reducir unos minutos el conjunto, removiendo constantemente. Una vez la salsa tenga consistencia y esté ligeramente coloreado por el azafrán, probamos para rectificar el punto de sal, añadimos los mejillones y retiramos del fuego.
Servimos acompañando a la salsa los mejillones y los spaguetis

COCKTAIL DE MARISCOS AL LIMÓN

INGREDIENTES
1 limón grande
8 langostinos
12 mejillones
3 hojas de lechuga
 salsa rosa
1 ramita de yerbabuena

ELABORACIÓN
Elegir un limón bien grande , cortarle un poco la base para poder ponerlo de pié, cortarlo en dos aproximadamente a 3/4 de la base.
Sacarle el zumo a los trozos de limón y vaciarlos .
Cortar las hojas de lechuga en finas tiras , lavarlas e introducirlas dentro de los dos trozos de limón , procurando que cuelguen un poco.
Preparar la salsa rosa a partir de la salsa mayonesa o directamente salsa rosa del supermercado.
Si la quereis preparar a partir de la mayonesa , agregar :
200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y  25 ml de brandy.
Poner la salsa rosa dentro de los limones y añadir los mejillones cocidos y sin cascara junto a los langostinos.

VIEIRAS Y LANGOSTINOS AL BRANDY DE JEREZ

VIEIRAS
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras". Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una "vieira". Como todos los bivalvos la "vieira" o "venera" simboliza bien la vulva femenina. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.
En Argentina, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
En Perú se conocen como conchas de abanico.

INGREDIENTES
6 vieiras
6 langostinos
1 cebolla
1 vasito de brandy de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil


ELABORACIÓN
Cortar la cebolla muy menudita y pocharla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva
Apartar la cebolla cuando esté transparente  e introducirla en el vaso de la batidora .
Limpiar y pelar los langostinos.
Limpiar y sacar de las conchas las vieiras.
En la misma sartén donde hicimos la cebolla poner las cascaras y cabezas  de los  langostinos a pochar con dos cucharadas de aceite y cuando  esten doraditas verter un vasito de Brandy de Jerez y flambear hasta que se agote el alcohol . Meter en el vaso de la batidora las  cascaras y cabezas de  los langostinos con la cebolla y picar  bien hasta conseguir una crema consistente.
Veter esta crema en el interior de la parte concava de las conchas .
Los langostinos pelados y las vieiras se  salpimentan y se ponen en la misma sartén con una cucharadita de aceite  durante unos dos minutos , se sacan y se colocan  en las conchas encima de la crema. Espolvorear un poco de perejil picado.
Buen provecho!!

SALPICÓN DE MARISCOS

INGREDIENTES
1/2 docena de langostinos cocidos y pelados
gulas
1 pimiento verde cortado en trozos pequeños
1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1 cebolla picada
sal
Aceite de oliva virgén extra
1 chorrito de vinagre de Jerez

MEJILLONES CON SALSA BRAVA

INGREDIENTES:

-docena y media de mejillones
-1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de harina o maizena
- 2 dientes de ajo en laminas
-sal
-1 cucharadita de cafe de pimenton dulce
-1/2 cucharadita de cafe de pimenton picante
-1 cucharada de aceite

ELABORACION

Se cuecen los mejillones al vapor en una cacerola con un poco de vino blanco
Una vez abiertos se sacan y se depositan sobre una fuente
En una sarten se rehoga el ajo y luego se le agrega la harina y el pimenton dulce y el picante, se le añade el caldo de la coccion pasado por un colador y el resto del vaso de vino , y cuando este espesado se le echa por encima a los mejillones
Buen Provecho!!!