VIEIRAS Y LANGOSTINOS AL BRANDY DE JEREZ

VIEIRAS
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras". Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una "vieira". Como todos los bivalvos la "vieira" o "venera" simboliza bien la vulva femenina. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.
En Argentina, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
En Perú se conocen como conchas de abanico.

INGREDIENTES
6 vieiras
6 langostinos
1 cebolla
1 vasito de brandy de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil


ELABORACIÓN
Cortar la cebolla muy menudita y pocharla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva
Apartar la cebolla cuando esté transparente  e introducirla en el vaso de la batidora .
Limpiar y pelar los langostinos.
Limpiar y sacar de las conchas las vieiras.
En la misma sartén donde hicimos la cebolla poner las cascaras y cabezas  de los  langostinos a pochar con dos cucharadas de aceite y cuando  esten doraditas verter un vasito de Brandy de Jerez y flambear hasta que se agote el alcohol . Meter en el vaso de la batidora las  cascaras y cabezas de  los langostinos con la cebolla y picar  bien hasta conseguir una crema consistente.
Veter esta crema en el interior de la parte concava de las conchas .
Los langostinos pelados y las vieiras se  salpimentan y se ponen en la misma sartén con una cucharadita de aceite  durante unos dos minutos , se sacan y se colocan  en las conchas encima de la crema. Espolvorear un poco de perejil picado.
Buen provecho!!

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN CON CREMA DE CALABACÍN.

INGREDIENTES
2 muslos de pollo
150 grs de jamón iberico
1 cebolla
2 calabacines
3 patatas
4 quesitos de filadelfia
sal
pimienta
aceite de oliva


ELABORACIÓN
Se deshuesan los muslos  de pollo y se abren, colocandoles encima unas lonchas de jamón , se vuelven a cerrar, se salpimentan y se atan con una cuerdecilla , cocinandolos con unas cucharadas de aceite de oliva y cebolla muy picada.
La crema de calabacin se hace cociendo los  calabacines y las patatas y una vez cocidas se le añade queso de filadelfia y se tritura todo.

ALBONDIGAS DE SALMÓN A LA HIERBALUISA

INGREDIENTES

- Para 4 personas:

400 g de salmón limpio
1 cabeza de salmón para el caldo
1 huevo

2 rebanadas de pan de molde
2 cebolletas
3 ramitas de hojas de hierba luisa
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de harina
45 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
6 cucharadas de nata líquida
3 patatas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de hierbaluisa y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.
Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, l el huevo, el zumo de limón, , 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.
Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas .Cocina durante 3 minutos y sirve.
Puedes acompañarla con un puré de patatas cocidas.

Buen provecho!!

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN IBERICO

INGREDIENTES
Para 4 personas
4 patatas medianas
4 huevos
4 lonchas de jamón ibérico
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas y las hacemos a fuego medio hasta que estén tiernas y comiencen a tostarse.
Las retiramos con una espumadera de la sartén, las sazonamos y las colocamos en la fuente donde vayamos a servir éste plato.
En éste mismo aceite freímos los huevos y tal como los sacamos de la sartén los vamos colocando encima de las patatas. Salar los huevos.
Rápidamente en otra sartén y con unas gotas de aceite pasamos brevemente el jamón troceado en trozos medianos, lo justo para que cambie un poquito de color y se caliente. No se tiene que tostar ni freír.
Colocar sobre los huevos.
Servir y ya en la mesa deshacemos los huevos con tenedor y cuchillo y mezclamos con el resto de ingredientes.
Buen provecho!!!

CHOQUITOS ENCEBOLLADOS CON ARROZ NEGRO

INGREDIENTES
(para 4 personas)
-Arroz
-750gr de choquitos
-1 cebolla grande
-1pimiento rojo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-dos dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado
-sal
-aceite de oliva

ELABORACIÓN
Cortar la cebolla en julianas grandes  y ponerla en una sartén con 3 cucharadas de aceite a pochar con fuego lento durante 30 minutos hasta conseguir una textura transparente , añadir el pimiento rojo y cuando este esté listo los dientes de ajo sin pelar.
Limpiar los choquitos y quitarles la bolsa de tinta que reservamos.Incorporar los choquitos a la sartén y cocinar a fuego lento.
Servir en una fuente .
En la misma sarten que hemos empleado anteriormente  y aprovechando el jugo que han soltado los choquitos ponemos 4 cazitos de arroz,lo sofreimos un poco y le echamos la tinta de los choquitos. a continuacion le vertemos un vaso de vino y el caldo de pescado.Cocinar durante 25 minutos.
Servir junto a los choquitos.
Buen provecho!!

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES
(4 personas)

¾ kilo de fabes
75 grs de tomate
100 grs de cebolla.
1 hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Una pizca de azafrán.
3 dientes de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal
ELABORACIÓN
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
Al día siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, los dientes de ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.
Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Buen provecho!!!

BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite
1/2 Kg. de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande cortado en dados
1 taza de tomate frito
1 taza de aceite de oliva
800 gr. de bacalao desalado desmenuzado
1 cucharadita de perejil picado , Sal y Pimienta


ELABORACIÓN
Cuece las patatas con su piel hasta que esten a punto. Retíralas del agua y déjalas enfríar antes de pelarlas y cortárlas en dados. Calienta en una sartén más bien grande las cucharadas de aceite y fríe en ella la cebolla, 2 de los ajos, las patatas y el pimiento en dados. Rehoga 1 minuto y añade el tomate. En una cazuela pon la taza de aceite, los otros 2 ajos y el bacalao, sobre fuego suave. Vuelca encima el contenido de la sartén, añade el perejil picado, salpiméntalo, mezcla bien y sírvelo bien caliente en cazuelitas individuales.
Buen Provecho!!!

MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES
- Para 4 personas:
8 lomos de merluza
4 huevos
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
agua
harina
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN
En primer lugar haremos la salsa verde en una sarten donde pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y le añadiremos los dientes de ajo y la cebolla finamente picada , cuando esté pochado añada una cucharada de harina  y enseguida medio vaso del  vino blanco , el perejil , sal y el caldo de pescado.
Agrega los lomos de merluza y cocina todo durante dos minutos cada lado del pescado.
Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola con un chorrito de vinagre. Casca los huevos, añádelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. 

Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, con la otra mitad del vaso de vino blanco .
Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde y los huevos escalfados . 

PUNTILLITAS CON HABITAS Y PUERROS

Las puntillitas son unos cefalopodos como el calamar de solo tres a cuatro centímetros de largo y de 

mucho sabor


INGREDIENTES
para 4 personas

500grs de puntillitas
300grs de habitas
2 puerros
aceite
sal
vino blanco


ELABORACIÓN
Cocemos las habas en agua hirviendo con sal. En una sartén con 4 cucharadas de aceite rehogamos los puerros cortados muy finitos y cuando esten casí listos añadimos las puntillitas y la dejamos sofreir durante 4 minutos.
A continuacion le vertemos las habitas previamente escurridas y un vasito pequeño de vino y lo dejamos un par de minutos cocinando, apartar y servir
Buen provecho!!!!

GUACAMOLE MARINERO

INGREDIENTES
3 AGUACATES
3 TOMATES 
2 PIMIENTOS
1/2 CEBOLLA 
1LIMON
SAL 
SALSA ROSA
VINAGRE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
LANGOSTINOS
RODAJAS DE CALAMAR COCIDAS
HIERBABUENA


ELABORACIÓN
CORTAR POR LA MITAD LOS AGUACATES Y SACARLES EL HUESO . CON UNA CUCHARA SACARLE LA PULPA Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR PRENSARLA HASTA OBTENER UNA CREMA NO MUY FINA.
PICAR LAS VERDURAS Y COLOCARLAS ALIÑADAS CON SAL Y VINAGRE EN EL FONDO DEL MOLDE. ENCIMA PONER EL AGUACATE CON UNAS GOTAS DE LIMON .

EMPLATAR COLOCANDO ENCIMA DE LOS AGUACATES LAS RODAJAS DE CALAMAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y EN UNA DE LAS CASCARAS DE AGUACATE RELLENAR DE SALSA ROSA Y LANGOSTINOS