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sábado, 29 de enero de 2011

LOMO DE CERDO AL OLOROSO



INGREDIENTES
1 lomo de cerdo de 1800 grs
2 zanahorias
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
pimienta negra en granos
sal
 aceite de oliva virgen
1 vaso grande de vino oloroso de Jerez ó Sanlúcar

ELABORACIÓN
Atar el lomo de cerdo con una redecilla para evitar que se abra y ponerlo a macerar en una fuente con el vino oloroso , la pimienta , la sal, el romero y el laurel durante al menos 1 hora , dandole la vuelta a la media hora.
En una olla express poner la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas medianas junto a 4 cucharadas de aceite de oliva  , enseguida introducir el lomo junto a las especias y cocinar durante diez minutos para que se dore .
Una vez dorado se le agrega el vino de la maceración , se cierra la ola express y se cocina durante 30 mi nutos .
Apartar , sacar el lomo , quitarle la redecilla , cortarlo en rodajas y servirlo junto a la salsa y zanahorias.

PINTARROJA AL PAN FRITO


PINTARROJAS
Quizás no sea muy conocida en otras zonas, pero en las costas del Mediterráneo y el Atlántico son frecuentes las capturas de este pequeño escualo, sobre todo cuando se usan artes de pesca de fondo. La pintarroja es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae, que comprende en realidad a más de 100 especies, agrupadas bajo el nombre genérico de pintarrojas, lijas (por la dureza de su piel) o peces gato

INGREDIENTES
2 Pintarrojas de unos 300grs cada una
200grs de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de pan del dia anterior
1 vasito de vino blanco
pimenton
azafran
3 pimientos chorizeros
pimienta negra
sal
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
Hacerle unos cortes longitudinales a las pintarrojas.
Dejar en remojo los pimientos chorizeros en agua durante al menos una hora.
En una sarten poner a sofreir la cebolla y los ajos , una vez sofritos apartarlos y agregar a la sarten el pan y freirlo.Apartar tambien
Sacarle la carne a los pimientos y dorarlo un poco añadiendole una pizca de pimenton , azafran y pimienta negra.
Colocar todo el sofrito en el vaso de la batidora y batir añadiendo un poco de agua.
Añadir todo el batido a una olla y empezar a calentar a fuego suave añadiendo el vino , las almejas y las pintarrojas ,  cocinar durante 10 minutos . apartar y servir.

domingo, 23 de enero de 2011

TORTILLA A LA CAMPESINA




INGREDIENTES
Para 4 personas
8 huevos
500 grs. de patatas
2 cebollas
2 pimientos verdes
100 grs de chorizo
100 grs de jamón serrano
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
perejil


ELABORACIÓN
1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados muy pequeños y sofreírlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente unos 10 minutos.
Añadir las cebollas y los pimientos y dejar cocer a fuego lento, unos 10 minutos. Agregar el jamón y el chorizo cortados en dados . Tapar de nuevo la sartén a fuego lento, 3 minutos y retirar el aceite.
2.- Batir los huevos en un plato hondo, incorporar la preparación anterior mezclar bien. Introducirlos en otra sartén con el resto de aceite y formarla dándole la vuelta con  un plato. Retirarlas y disponer en una fuente, adornar con perejil. Se puede servir caliente o fría.

sábado, 22 de enero de 2011

FRIJOLES NEGROS CON CHIPIRONES




INGREDIENTES
500 grs de chipirones
300 grs de frijoles ó alubias negras
2 cebollas
2 pimientos
1 cabeza de ajo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
pimenton dulce
sal
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
Poner a remojo las alubias la noche anterior.
A la hora de cocinarlas , sacarlas , escurrirlas en un colador y verterlas en una olla express.
Agregarle una cabeza de ajo, una cebolla , una hoja de laurel , una cucharadita de pimentón , sal y dos cucharadas de aceite de oliva .
Una vez empieze a salir el vapor  dejarlas cocinar durante 30 minutos.
En una sartén aparte sofreir una cebolla , dos dientes de ajo y dos pimientos y una vez dorados agregarles los chipirones limpios a los que se le ha quitado la piel exterior y la bolsa de tinta.
Cuando esten listos verter todo sobre la olla de las alubias y dejar cocinar  unos diez minutos mas.
Servir y ...Buen Provecho!!!!

domingo, 16 de enero de 2011

REMOJÓN DE BACALAO Y NARANJA




INGREDIENTES
2 naranjas
150 grs de bacalao desalado
1 patata
1 huevo duro
1 cebolleta
aceitunas negras
pimentón
 sal
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN
Cortar la naranja en gajos quitandole la parte blanca
Lavar y poner el bacalao en una sarten con una cucharada de aceite a fuego suave durante tres minutos, apartar y enfriar.
Pelar y cocer la patata .
Cortar el huevo duro en trozos  pequeños así como la cebolleta.
Cortar en dos las aceitunas.
Verter todos los ingredientes en una fuente , añadirle una pizca de pimenton dulce , sal y aceite de oliva generosamente .

viernes, 14 de enero de 2011

SALMOREJO DE REMOLACHA CON PIÑA






INGREDIENTES
( para dos personas)
150 grs de remolacha cocida
50 grs de pan duro del dia anterior
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite
5 cucharadas de tomate frito
vinagre
sal
pimienta
taquitos de piña
1 ramita de romero

ELABORACIÓN
Introducir en el vaso de la batidora  , el pan , la remolacha los dientes de ajo asi como una cucharada de vinagre de jerez , tomate frito, sal, pimienta y batir añadiendole al mismo tiempo aceite hasta conseguir la consistencia querida deseada.
Verter en una fuente y añadirle unos taquitos de piña  y una ramita de romero para adornar.
Dejarla reposar unas horas en el frigorifico antes de consumir.

sábado, 8 de enero de 2011

CREMA DE APIO Y ZANAHORIA CON PICATOSTES




INGREDIENTES
5 zanahorias
3 tallos de apio
1 patata
1 cebolla
 80 grs de queso cremoso
sal
pimienta blanca
aceite de oliva
perejil
picatostes de pan fritos

ELABORACIÓN
En una olla se poner a cocer todas las verduras con una cucharadita de aceite y cubriendolas de agua.
Una vez cocidas se le saca el agua de coccion ,  se salpimentan  y se les echa el queso .
Se bate todo con la batidora y se le agrega el agua de coción precisa para conseguir  la consistencia deseada.
Se sirve añadiendole  perejil picado y picatostes.

viernes, 7 de enero de 2011

SOPA DE GALERAS CON VIEIRAS




GALERAS

La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo, . A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.
Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.
Cada vez son más los restaurantes, sobre todo los que se encuentran en la costa gaditana y levantina , que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.
También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, sobretodo en Diciembres cuando se encuentran con huevas, en Cadiz se le llama coral de las galeras.


VIEIRAS

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras". Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una "vieira". Como todos los bivalvos la "vieira" o "venera" simboliza bien la vulva femenina. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.

INGREDIENTES
3/4 Kgs de galeras
12 vieiras
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 tomates
Hierbabuena
sal
aceite
Tostas de pan
1/2 medio vaso de vino blanco ( preferible Manzanilla)

ELABORACIÓN
Se cuecen las galeras y las vieiras , para lo que se pone en una olla agua y cuando esté hirviendo se le agregan las galeras y las vieiras y cuando vuelva a hervir mantenerlas durante un minuto y luego apartarlas del fuego.
Apartar las galeras y vieiras en una fuente y reservar el caldo de coccion.
En una sarten con una cucharadas de aceite de oliva se ponen a dorar la cebolla y los pimientos cortados en trozos pequeñitos , cuando esten dorados se le agregan los tomates y cuando esten todos bien pochados se pasan por la batidora .
Este crema se pasa a una olla junto con el caldo de cocción filtrado de las galeras y vieiras , la hierbabuena y el vino.
A los diez minutos de estar cociendo se le agregan las galeras y vieiras y se deja todo 2 minutos mas.
Servir en plato y acompañar de tostas de pan con aceite de oliva virgen extra

jueves, 6 de enero de 2011

COCIDO GADITANO


INGREDIENTES
150 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
2 zanahorias
1/2 cebolla
100 grs de arroz
1 patata
150 grs de judias verdes
1 trozo de calabaza
500grs de morcillo de ternera
2 costillas de cerdo
1 trozo de tocino de cerdo
1 chorizo fresco
1 hueso blanco
sal
aceite

ELABORACIÓN
Para el cocido gaditano ponemos en una olla express dos cucharaditas de aceite e introducimos la carne , junto al tocino , el hueso y el chorizo así como los garbanzos  ,cubriendolo todo de agua y una vez que nos avise el pitido del vapor, contamos 25 minutos , al cabo de los cuales abrimos la olla y sacamos todo
 menos los garbanzos  . ponemos ahora todas las verduras  y cocinamos durante 20 minutos  mas , y  el cocido ya estará listo.
El cocido gaditano se sirve diferente al madrileño. Primero los garbanzos con el caldo y la verdura, y de segundo trocito de carne, chorizo y tocino, que no es ni más ni menos que la pringá.

martes, 4 de enero de 2011

COCKTAIL DE MARISCOS AL LIMÓN



INGREDIENTES
1 limón grande
8 langostinos
12 mejillones
3 hojas de lechuga
 salsa rosa
1 ramita de yerbabuena

ELABORACIÓN
Elegir un limón bien grande , cortarle un poco la base para poder ponerlo de pié, cortarlo en dos aproximadamente a 3/4 de la base.
Sacarle el zumo a los trozos de limón y vaciarlos .
Cortar las hojas de lechuga en finas tiras , lavarlas e introducirlas dentro de los dos trozos de limón , procurando que cuelguen un poco.
Preparar la salsa rosa a partir de la salsa mayonesa o directamente salsa rosa del supermercado.
Si la quereis preparar a partir de la mayonesa , agregar :
200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y  25 ml de brandy.
Poner la salsa rosa dentro de los limones y añadir los mejillones cocidos y sin cascara junto a los langostinos.
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