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sábado, 19 de marzo de 2011

PISTO DE BERENJENAS A LA MARINERA



INGREDIENTES
2 berenjenas grandes
2 tomates de pera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
 2 latas de atún en conserva
6 langostinos cocidos
2 huevos
nata para montar
6 lonchas de queso Mozarella
 sal
 aceite
 hierbabuena

ELABORACIÓN
 Cortamos las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de espesor y las ponemos durante unos minutos  en un bol con sal y cubiertas de agua , para que pierdan el amargor.. luego las sacamoy con papel absorvente las vamos secando.Freimos las berenjenas durante unos minutos en una sartén y las reservamos.
lColocamos en una fuente una base de rodajas de berenjenas , encima le ponemos un sofrito de cebolla , tomates y pimientos verdes y rojos, cubrimos todo con el atun en conserva .
Nuevamente cubrimos todo con lonchas de queso Mozarella  y le colocamos encima los langostinos .
Terminamos con otra capa de las berenjenas .
Vertemos encima de la fuente 2 huevos batidos con unas cucharadas de nata  y ponemos la fuente en el horno previamente calentado a 180º  y lo dejamos durante 10 minutos .
Servir en una fuente adornando con una ramita de hierbabuena.
Sencillamente ... exquísito!!!!

viernes, 11 de marzo de 2011

LOMO DE CERDO CON SALSA AL PIQUILLO







INGREDIENTES
1 lomo de cerdo de 1200 grs
5 zanahorias
1 cebolla
1 tarro de pimientos del piquillo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
tomillo
pimienta negra en granos
sal
aceite de oliva virgen
1 vaso grande de vino oloroso de Jerez ó Sanlúcar

ELABORACIÓN
Atar el lomo de cerdo con una redecilla para evitar que se abra y ponerlo a macerar en una fuente con el vino oloroso , la pimienta , la sal, el romero, el tomillo y el laurel durante al menos 1 hora , dandole la vuelta a la media hora.
En una olla express poner la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas medianas junto a 4 cucharadas de aceite de oliva , enseguida introducir el lomo junto a las especias y cocinar durante diez minutos para que se dore .
Una vez dorado se le agrega el vino de la maceración , se cierra la ola express y se cocina durante 30 mi nutos .
Apartar , sacar el lomo , quitarle la redecilla , cortarlo en rodajas y servirlo en una fuente.
Apartar tambien una parte de las cebollas y zanahorias cocinadas para acompañar el plato.
Al resto que queda en la olla añadirle la mayor parte del tarro de pimientos del piqillo, cocinar durante 5 minutos y luego triturar con la batidora y poner en la fuente del lomo acompañando con los pimientos sobrantes.





lunes, 7 de marzo de 2011

CABALLA ENCEBOLLADA AL OLOROSO





INGREDIENTES
por ración
2 lomos de caballa limpios de espinas
1 cebolla
pimienta negra en granos
2 vasitos de vino Oloroso de Jerez
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
En una fuente poner los lomos de caballa con la piel hacia abajo y añadirle sal , pimienta negra en granos y verterles encima una copita de vino Oloroso.Dejar macerar durante una hora.
En una sarten grande poner a sofreir la cebola con la hoja de laurel con fuego bajo hasta que esten casi doradas , en ese momento poner encima de las cebollas los lomos de caballa y cocinar durante 10 minutos a fuego medio , verter el otro vasito de vino Oloroso y cocinar cinco minutos con la piel hacia
arriba , teniendo cuidado de que al volver las caballas no se rompan.
Apartar y servir . Exquísitas!!!!

domingo, 6 de marzo de 2011

ARROZ EN VERANILLO CON BERBERECHOS



INGREDIENTES
para 5 personas
400 grs de arroz tipo bomba
1 1/4 litros de agua
1 Kg de berberechos
4 pimientos verdes
4 tomates
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino fino  de jerez o Manzanilla
Aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN
En una paellera sofreir los dientes de ajo y los pimientos cortados muy finos y cuando esten sofritos introducir los tomates cortados en cuadraditos pequeños.
Poner entonces el arroz y sofreir durante dos minutos y que se mezcle bien con el sofrito.
Verter el agua de coccion y a los cinco minutos poner el vino y enseguida los berberechos .
Cocinar aproximadamente unos 25 minutos.

JUDIAS VERDES FINAS CON BERBERECHOS




INGREDIENTES250 grs de berberechos
100 grs de judias verdes finas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
1/4 vaso de vino blanco
sal perejil
limón

ELABORACIÓN
En una sartén poner a sofreir las judias verdes con dos cucharadas de aceite , sal y  el ajo picado .
Una vez sofritas colocar en un cuenco.
Poner los berberechos en una ola con dos cucharadas de aceite , dos dientes de ajo  y una hoja de laurel.
Cuando esten los ajos dorados , meter los berberechos .
Una vez abiertos los berberechos verter el vino y cocinar durante dos minutos .
Apartar  los berberechos y colocar encima de las judias verdes .Verte por encima unas gotas de limón.
Adornar con perejil y limón.

sábado, 5 de marzo de 2011

HUEVOS NEVADOS



INGREDIENTES
3/4 litros de leche
1 sobre de hacer natillas
2 claras de huevo
1 corteza de limón
10 cucharadas soperas  de Azúcar
canela en polvo
hierbabuena
Galletas redondas

ELABORACIÓN
En una olla ponemos a calentar la leche con la corteza del limón y reservamos un vaso para disolver el sobre de las natillas y el azúcar que indique el sobre.
Se separan los huevos de las yemas. A continuación, se baten las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén a punto de nieve se le pone una cucharada sopera de azúcar y se bate otro poco.
Cuando le leche esté caliente añadimos la mezcla del vaso y movemos constantemente para no hacer grumos. Vamos poniendo cucharadas de clara a punto de nieve en las natillas, debe cocinarse de un lado y cuando se nota que el merengue cuajó se da la vuelta y se cocina por el otro lado, se retira y se reserva.
La leche que queda se cuela y se vierte en el mismo plato de los merengues,
Cuando haya enfriado, un poco, se le añade la canela en polvo por encima y una ramita de hierbabuena para decorar.En el fondo de la copa se pueden poner dos galletas.
Metemos en la nevera y dejamos enfriar como dos horas. 

viernes, 4 de marzo de 2011

HUEVAS DE MERLUZA



INGREDIENTES
250 grs de huevas de merluza
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal
vinagre de vino de Jerez
Aceite de oliva extra virgen
perejil

ELABORACIÓN
Poner una cacerola con agua al fuego.
Antes de que empiece a hervir, echa sal y una hoja de laurel y las huevas.
Dejarlas  unos 7-10  minutos cociendo, dependiendo del tamaño  y sin que lleguen a hervir.
Dejarlas que se enfrien y meterlas en frigorifico unas horas , es fundamental esto para que conserven su textura y que no se deshagan.
Servir añadiendo aceite de oliva extravirgen de buena calidad y una cebolla cortada en julianas gruesas.
Añadir perejil picado 

lunes, 28 de febrero de 2011

MEJILLONES EN SALSA CON PASTA NEGRA



INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg de mejillones
200 grs de spaguetis negros de tinta de calamar
1 copa de vino blanco
1 copita de vino Oloroso de Jerez
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de cúrcuma
harina
sal
 aceite de oliva

ELABORACIÓN
Lavar los mejillones con abundante agua y limpiarlos con un estropajo de aluminio, frotando la parte exterior de su concha para eliminar cualquier tipo de suciedad. Los desbarbamos tirando suave de los manojos de hilos y lo volvemos a lavar.
En una olla grande ponemos la copa de vino, añadimos los mejillones y lo ponemos a fuego fuerte con la tapa puesta y lo dejamos cocer hasta que se abran. Retiramos los mejillónes de las conchas, colamos y reservamos el jugo de la cocción.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.Reservamos los espaguetis y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen .
Una vez tengamos lista la pasta y los mejillones, en una sartén grande sofreímos lentamente la cebolla picada muy fina con los dientes de ajo. Cuando esté blanda y dorada añadimos la cúrcuma, ó una pizca de hebras de azafrán y una cucharada de harina , esperamos que se tueste un poco la harina y enseguida,un vaso del jugo de cocción de los mejillones y la copita de vino oloroso . Dejamos reducir unos minutos el conjunto, removiendo constantemente. Una vez la salsa tenga consistencia y esté ligeramente coloreado por el azafrán, probamos para rectificar el punto de sal, añadimos los mejillones y retiramos del fuego.
Servimos acompañando a la salsa los mejillones y los spaguetis

domingo, 27 de febrero de 2011

LENTEJAS CON ARROZ Y CHORIZO



INGREDIENTES
250 grs de lentejas
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
2 pimientos verdes
1 chorizo
100 grs de arroz basmatí.
perejil
pimentón
panceta
laurel
sal
aceite

ELABORACIÓN
Poner las lentejas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Lavarlas y ponerlas a cocer con agua fría y la panceta. Cuando empiece a hervir, espumar durante unos minutos y después agregarle el chorizo, la cebolla , la zanahoria, el ajo , los pimientos y el laurel.
Agregar el pimentón , la sal y dos cucharadas de aceite de oliva.
Dejar cocer lentamente.
Aparte poner a cocer el arroz basmatí en una sartén con una cucharada de aceite y cuando esté casi listo agregarle perejil picado ,
Servir las lentejas acompañadas con el arroz o vertiendo el arroz en las lentejas.

sábado, 26 de febrero de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS CON BACALAO Y ANCHOAS


INGREDIENTES
pimientos morrones asados
bacalao seco desmigado
cebolla asada
anchoas
brocolí
aceite de oliva virgen
sal
vinagre

ARROZ A LA CÚRCUMA CON VERDURAS Y MARISCOS



INGREDIENTES
350 grs de arroz bomba
150 grs de brocolí
12 langostinos
12 mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo asados
1 cucharada de cúrcuma
1 vasito de vino blanco
sal
aceite

ELABORACIÓN
Poner en una olla agua con sal y calentar hasta que hierva a borbotones , introducir el brocolí y cocer durante 5 minutos , sacar el brocolí y guardar el caldo de cocción.
Cocer los langostinos y pelarlos.
Cocer los mejillones con un poco de agua y un vaso de vino blanco. Apartar los mejillones una vez cocidos y sacarlos de las cascaras. Reservar el caldo de cocción .
En una paellera sofreir los dientes de ajo y la cebolla . Una vez sofritos añadir los pimientos cortados en cuadraditos.
Añadir al sofrito la cucharada de cúrcuma.
Enseguida añadir el arroz y sofreir un poco.
Ponerle el caldo de coccion de los mejillones y del brocolí , aprox. 3 partes de caldo por parte de arroz.
Cocinar durante 20 minutos. A mitad de cocción  introducir los langostinos y los mejillones.
Servir acompañado del brocolí.

domingo, 20 de febrero de 2011

COLIFLORES AL AJILLO



INGREDIENTES
1 coliflor
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
aceite
sal

ELABORACIÓN
Se pone a calentar una olla con agua y un poco de sal, se lava se trocea la coliflor y se deja cocer hasta que queda blandita.
 Pasados 15 minutos se comprueba si está hecha, si no es así, se deja hasta que se consiga el punto deseado
Se deja enfriar un poco y se aliña con vinagre y sal al gusto. En una sartén se ponen unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos troceados en pequeño, y cuando están dorados,   se le agrega el pimentón y enseguida antes de que se queme el pimentón , apartamos y   se riega la coliflor con este aceite y con los ajitos.

sábado, 19 de febrero de 2011

TORTILLA DE ESPINACAS Y BACÓN




INGREDIENTES
2 huevos
100 grs de espinacas cocidas
25 grs de bacón en tiras
1 pimiento morrón
2 dientes de ajo
sal
aceite
perejil

ELABORACIÓN
Saltea en una sartén, con el aceite y los dientes de ajo, los trocitos de bacón. Enseguida añade las espinacas bien escurridas y saltéalo todo junto durante 3 ó 4 minutos más. Bate en un cuenco aparte los huevos y mezcla en él las espinacas calientes. Pon la mezcla en la sartén y cuaja bien la tortilla de espinacas unos 3 minutos por cada lado (más si queda muy gruesa).
Sirvela acompañada de pimientos morrones, adorna con perejil.

LUBINA A LA ESPALDA






INGREDIENTES
(por persona)
1 lubina
1 patata
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 de guindilla
1/2 vaso de vino blanco ( Manzanilla )
vinagre
pimentón
sal
limon
aceite de oliva

ELABORACION
En primer lugar, se debe abrir la lubina por la mitad y se lava bien. Seguidamente, se sala bien por dentro y por fuera y se deja en reposo para que tome bien la sal.
A continuación, conviene ponerla en una plancha por la espalda, hasta que esté bien asada, para después colocarla en una fuente que se introducirá en el horno.
 En esa fuente colocaremos primero una capa de patatas cortadas en rodajas gruesas y encima le añadiremos la cebolla cortada en tiras largas , le ponemos un poco de aceite y sal  y la dejaremos hornear durante diez minutos a 180º.
 A los diez minutos colocamos encima de las patatas y cebollas la lubina añadiendole  el vino blanco, el aceite y un chorrito de vinagre y se hornea a fuego lento durante 15 minutos, aproximadamente.
 Por otro lado, se saltea en aceite de oliva los ajos y la guindilla hasta que estén dorados y entonces se le agrega el pimentón
 Presentación: se coloca la lubina en una fuente de barro y por encima se echa el sofrito que se ha realizado aparte.

domingo, 13 de febrero de 2011

MUSLO DE PATO A LA NARANJA



INGREDIENTES
( para 1 persona )
1 muslo de pato
2 naranjas
1vasito de brandy
1 zanahoria
1 cebolla
romero
sal
mantequilla
1 pizca  de cúrcuma
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Dejar en maceración durante unas horas el muslo de pato con el zumo de una naranja , un vasito de brandy ,una pizca de cúrcuma ,  la hoja de laurel y abundante romero, en un cuenco.
En una sartén con un buen trozo de mantequilla  , calentar y poner la cebolla cortada en julianas y la zanahoria en rodajas  , a fuego muy lento.
Cuando estén sofritas , escurrir el muslo de pato , ponerlo en la sartén  y dorarlo por ambas caras a fuego mas rápido.
Cuando el muslo esté dorado , verter el liquido de la maceración y dejarlo cocinar a fuego muy bajo durante una hora .
Al final de la cocción poner en la sartén unos gajos de naranja.
Apartar y servir .

sábado, 12 de febrero de 2011

ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMONCITOS DE POLLO



INGREDIENTES
500grs de alubias pintas
100 grs de chorizo casero
8 jamoncitos de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
pimentón dulce
1 trozo de tocino de cerdo
sal
aceite de oliva


ELABORACIÓN
Dejar las alubias en remojo la noche anterior en un cuenco cubiertas de agua.
Dorar los jamoncitos de pollo en una sartén con dos cucharadas de aceite y dos dientes de ajo. Reservar.
En una olla rápida introducir las alubias , el tocino , el chorizo ,  la cebolla , la zanahoria , el ajo , sal , laurel y pimenton.
Cubrir con agua fría.
A los 25 minutos de empezar a soltar vapor  , abrir la olla y meter los jamoncitos. Dejar cocinar 20 minutos  más  , abrir y servir.

viernes, 11 de febrero de 2011

ALIÑO DE HUEVAS



INGREDIENTES
500 grs de huevas de merluza
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
 perejil
Aceite de oliva
vinagre de Jerez ó Sanlúcar
sal

ELABORACIÓN
En un cazo con agua, sal y vinagre, hervimos las huevas durante 10 minutos aprox.teniendo cuidado al manipularlas ya que se rompen muy fácilmente.
Una vez hayan hervido, la retiramos y reservamos hasta que se enfrien,
Mientras tanto, lavamos los tomates y lo cortamos en cuadraditos pequeños. A continuación, cortamos la cebolla picada en trozos pequeños y lo mismo hacemos con con los pimientos y el perejil.
Cortamos las huevas en rodajas y mezclamos con los otros ingredientes en un bol.
Lo aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre . Sin agitarlo bruscamente para que no se rompan las huevas.

domingo, 6 de febrero de 2011

ENSALADILLA DE ARROZ



INGREDIENTES
2 patatas
1 zanahoria
50 grs de judias
50 grs de guisantes
300 grs de arroz
1 huevo duro
4 pimientos del piquillo
85 grs de atun en conserva
sal
mahonesa
1 rabanito

ELABORACION
Cortar las patatas y la zanahoria en dados pequeños y trocear las judias , mezclar todo , salar y junto a los guisantes ponerlos en una cazuela a cocer , procurando que las patatas queden enteras sin mucha coccion.
Aparte cocer el arroz con una pizca de sal y dejarlo sobrecocido para que no se note luego en la ensaladilla.
Escurrir el arroz y las verduras y mezclarlo todo en un bol con el atun y añadiendo la mahonesa  al gusto
Servir en una fuente y adornar con el huevo duro , los pimientos del piquillo y el rabanito

viernes, 4 de febrero de 2011

ARROZ MELOSO CON SETAS Y MARISCOS


INGREDIENTES
( 4 personas)
320 grs de arroz tipo bomba
100  grs de setas
1,3 litros de agua mineral
4 dientes de ajo
3 tomates
3 pimientos chorizeros
250 grs de chipirones
12 langostinos
300grs de almejas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
clavo
pimienta
azafran
1 ramita de hinojo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN
Poner los pimientos chorizeros una hora antes  en remojo y luego sacarle la carne.
En una paellera poner a sofreir los ajos y  luego los tomates rallados , incorporarles la carne de los pimientos chorizeros.Añadir los chipirones y cocina durante unos cinco minutos .
Añadir las especias y  enseguida el arroz y las setas , remover un poco para que el arroz se mezcle bien con todos los sabores  y verterle el agua .
A los diez minutos aprox. incorporar las almejas y los langostinos y cocinar otros 7 minutos .

sábado, 29 de enero de 2011

LOMO DE CERDO AL OLOROSO



INGREDIENTES
1 lomo de cerdo de 1800 grs
2 zanahorias
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
pimienta negra en granos
sal
 aceite de oliva virgen
1 vaso grande de vino oloroso de Jerez ó Sanlúcar

ELABORACIÓN
Atar el lomo de cerdo con una redecilla para evitar que se abra y ponerlo a macerar en una fuente con el vino oloroso , la pimienta , la sal, el romero y el laurel durante al menos 1 hora , dandole la vuelta a la media hora.
En una olla express poner la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas medianas junto a 4 cucharadas de aceite de oliva  , enseguida introducir el lomo junto a las especias y cocinar durante diez minutos para que se dore .
Una vez dorado se le agrega el vino de la maceración , se cierra la ola express y se cocina durante 30 mi nutos .
Apartar , sacar el lomo , quitarle la redecilla , cortarlo en rodajas y servirlo junto a la salsa y zanahorias.

PINTARROJA AL PAN FRITO


PINTARROJAS
Quizás no sea muy conocida en otras zonas, pero en las costas del Mediterráneo y el Atlántico son frecuentes las capturas de este pequeño escualo, sobre todo cuando se usan artes de pesca de fondo. La pintarroja es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae, que comprende en realidad a más de 100 especies, agrupadas bajo el nombre genérico de pintarrojas, lijas (por la dureza de su piel) o peces gato

INGREDIENTES
2 Pintarrojas de unos 300grs cada una
200grs de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de pan del dia anterior
1 vasito de vino blanco
pimenton
azafran
3 pimientos chorizeros
pimienta negra
sal
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
Hacerle unos cortes longitudinales a las pintarrojas.
Dejar en remojo los pimientos chorizeros en agua durante al menos una hora.
En una sarten poner a sofreir la cebolla y los ajos , una vez sofritos apartarlos y agregar a la sarten el pan y freirlo.Apartar tambien
Sacarle la carne a los pimientos y dorarlo un poco añadiendole una pizca de pimenton , azafran y pimienta negra.
Colocar todo el sofrito en el vaso de la batidora y batir añadiendo un poco de agua.
Añadir todo el batido a una olla y empezar a calentar a fuego suave añadiendo el vino , las almejas y las pintarrojas ,  cocinar durante 10 minutos . apartar y servir.

domingo, 23 de enero de 2011

TORTILLA A LA CAMPESINA




INGREDIENTES
Para 4 personas
8 huevos
500 grs. de patatas
2 cebollas
2 pimientos verdes
100 grs de chorizo
100 grs de jamón serrano
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
perejil


ELABORACIÓN
1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados muy pequeños y sofreírlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente unos 10 minutos.
Añadir las cebollas y los pimientos y dejar cocer a fuego lento, unos 10 minutos. Agregar el jamón y el chorizo cortados en dados . Tapar de nuevo la sartén a fuego lento, 3 minutos y retirar el aceite.
2.- Batir los huevos en un plato hondo, incorporar la preparación anterior mezclar bien. Introducirlos en otra sartén con el resto de aceite y formarla dándole la vuelta con  un plato. Retirarlas y disponer en una fuente, adornar con perejil. Se puede servir caliente o fría.

sábado, 22 de enero de 2011

FRIJOLES NEGROS CON CHIPIRONES




INGREDIENTES
500 grs de chipirones
300 grs de frijoles ó alubias negras
2 cebollas
2 pimientos
1 cabeza de ajo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
pimenton dulce
sal
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
Poner a remojo las alubias la noche anterior.
A la hora de cocinarlas , sacarlas , escurrirlas en un colador y verterlas en una olla express.
Agregarle una cabeza de ajo, una cebolla , una hoja de laurel , una cucharadita de pimentón , sal y dos cucharadas de aceite de oliva .
Una vez empieze a salir el vapor  dejarlas cocinar durante 30 minutos.
En una sartén aparte sofreir una cebolla , dos dientes de ajo y dos pimientos y una vez dorados agregarles los chipirones limpios a los que se le ha quitado la piel exterior y la bolsa de tinta.
Cuando esten listos verter todo sobre la olla de las alubias y dejar cocinar  unos diez minutos mas.
Servir y ...Buen Provecho!!!!

domingo, 16 de enero de 2011

REMOJÓN DE BACALAO Y NARANJA




INGREDIENTES
2 naranjas
150 grs de bacalao desalado
1 patata
1 huevo duro
1 cebolleta
aceitunas negras
pimentón
 sal
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN
Cortar la naranja en gajos quitandole la parte blanca
Lavar y poner el bacalao en una sarten con una cucharada de aceite a fuego suave durante tres minutos, apartar y enfriar.
Pelar y cocer la patata .
Cortar el huevo duro en trozos  pequeños así como la cebolleta.
Cortar en dos las aceitunas.
Verter todos los ingredientes en una fuente , añadirle una pizca de pimenton dulce , sal y aceite de oliva generosamente .

viernes, 14 de enero de 2011

SALMOREJO DE REMOLACHA CON PIÑA






INGREDIENTES
( para dos personas)
150 grs de remolacha cocida
50 grs de pan duro del dia anterior
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite
5 cucharadas de tomate frito
vinagre
sal
pimienta
taquitos de piña
1 ramita de romero

ELABORACIÓN
Introducir en el vaso de la batidora  , el pan , la remolacha los dientes de ajo asi como una cucharada de vinagre de jerez , tomate frito, sal, pimienta y batir añadiendole al mismo tiempo aceite hasta conseguir la consistencia querida deseada.
Verter en una fuente y añadirle unos taquitos de piña  y una ramita de romero para adornar.
Dejarla reposar unas horas en el frigorifico antes de consumir.

sábado, 8 de enero de 2011

CREMA DE APIO Y ZANAHORIA CON PICATOSTES




INGREDIENTES
5 zanahorias
3 tallos de apio
1 patata
1 cebolla
 80 grs de queso cremoso
sal
pimienta blanca
aceite de oliva
perejil
picatostes de pan fritos

ELABORACIÓN
En una olla se poner a cocer todas las verduras con una cucharadita de aceite y cubriendolas de agua.
Una vez cocidas se le saca el agua de coccion ,  se salpimentan  y se les echa el queso .
Se bate todo con la batidora y se le agrega el agua de coción precisa para conseguir  la consistencia deseada.
Se sirve añadiendole  perejil picado y picatostes.

viernes, 7 de enero de 2011

SOPA DE GALERAS CON VIEIRAS




GALERAS

La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo, . A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.
Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.
Cada vez son más los restaurantes, sobre todo los que se encuentran en la costa gaditana y levantina , que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.
También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, sobretodo en Diciembres cuando se encuentran con huevas, en Cadiz se le llama coral de las galeras.


VIEIRAS

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras". Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una "vieira". Como todos los bivalvos la "vieira" o "venera" simboliza bien la vulva femenina. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.

INGREDIENTES
3/4 Kgs de galeras
12 vieiras
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 tomates
Hierbabuena
sal
aceite
Tostas de pan
1/2 medio vaso de vino blanco ( preferible Manzanilla)

ELABORACIÓN
Se cuecen las galeras y las vieiras , para lo que se pone en una olla agua y cuando esté hirviendo se le agregan las galeras y las vieiras y cuando vuelva a hervir mantenerlas durante un minuto y luego apartarlas del fuego.
Apartar las galeras y vieiras en una fuente y reservar el caldo de coccion.
En una sarten con una cucharadas de aceite de oliva se ponen a dorar la cebolla y los pimientos cortados en trozos pequeñitos , cuando esten dorados se le agregan los tomates y cuando esten todos bien pochados se pasan por la batidora .
Este crema se pasa a una olla junto con el caldo de cocción filtrado de las galeras y vieiras , la hierbabuena y el vino.
A los diez minutos de estar cociendo se le agregan las galeras y vieiras y se deja todo 2 minutos mas.
Servir en plato y acompañar de tostas de pan con aceite de oliva virgen extra

jueves, 6 de enero de 2011

COCIDO GADITANO


INGREDIENTES
150 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
2 zanahorias
1/2 cebolla
100 grs de arroz
1 patata
150 grs de judias verdes
1 trozo de calabaza
500grs de morcillo de ternera
2 costillas de cerdo
1 trozo de tocino de cerdo
1 chorizo fresco
1 hueso blanco
sal
aceite

ELABORACIÓN
Para el cocido gaditano ponemos en una olla express dos cucharaditas de aceite e introducimos la carne , junto al tocino , el hueso y el chorizo así como los garbanzos  ,cubriendolo todo de agua y una vez que nos avise el pitido del vapor, contamos 25 minutos , al cabo de los cuales abrimos la olla y sacamos todo
 menos los garbanzos  . ponemos ahora todas las verduras  y cocinamos durante 20 minutos  mas , y  el cocido ya estará listo.
El cocido gaditano se sirve diferente al madrileño. Primero los garbanzos con el caldo y la verdura, y de segundo trocito de carne, chorizo y tocino, que no es ni más ni menos que la pringá.

martes, 4 de enero de 2011

COCKTAIL DE MARISCOS AL LIMÓN



INGREDIENTES
1 limón grande
8 langostinos
12 mejillones
3 hojas de lechuga
 salsa rosa
1 ramita de yerbabuena

ELABORACIÓN
Elegir un limón bien grande , cortarle un poco la base para poder ponerlo de pié, cortarlo en dos aproximadamente a 3/4 de la base.
Sacarle el zumo a los trozos de limón y vaciarlos .
Cortar las hojas de lechuga en finas tiras , lavarlas e introducirlas dentro de los dos trozos de limón , procurando que cuelguen un poco.
Preparar la salsa rosa a partir de la salsa mayonesa o directamente salsa rosa del supermercado.
Si la quereis preparar a partir de la mayonesa , agregar :
200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y  25 ml de brandy.
Poner la salsa rosa dentro de los limones y añadir los mejillones cocidos y sin cascara junto a los langostinos.