TORTILLA DE GUISANTES Y JAMÓN

INGREDIENTES
2 huevos
100 grs de guisantes cocidos
50 grs de jamón serrano
50 grs de jamón cocido
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sartén poner a sofreir con dos cucharadas de aceite los dientes de ajo  tronzados y sin pelar y una  vez dorados incorporar los guisantes bien escurridos , el jamón serrano y el jamón cocido ,retirando  los ajos. Cocinar durante unos tres  ó cuatro minutos .
En un plato batir los huevos y agregar los guisantes y el jamón .
Cocinar como una tortilla de patatas.
Pueden servirla tambien en tostas como pinchos.
Exquisíta tortilla..Buen provecho..!!

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES
1 kilo de calamares
2 cebollas grandes
perejil
vino blanco, 1/2 vasito
sal

1 huevo duro
3 dientes de ajo
2 lonchas de jamón serrano,
aceite de oliva

pimentón dulce, 1/2 cucharada

pimienta molida

harina

mejillones baby

ELABORACIÓN

Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el  perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.
Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante y los mejillones
Incorporar los calamares de nuevo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas . Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
400 grs de lomo de atún
2 cebollas
pimienta negra en granos
1 hoja de laurel
salI
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sartén poner a pochar con fuego suave las dos cebollas cortadas en julianas con tres cucharadas de aceite y añadir la hoja de laurel
Cuando esten las cebollas blandas agregar los lomos de atún previamente salados y añadir por encima los granos de pimienta.
Cocinar a fuego suave aproximadamente cinco minutos por cada lado

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES
400 grs de arroz de grano  largo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacin
1 tomate
12 esparragos trigueros
5 dientes de ajo
100 grs de guisantes
200 grs de lomo de bacalao
sal
curcuma
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de vino tinto

ELABORACIÓN
En una paellera con tres cucharadas de aceite poner a sofreir  en este orden las verduras :
ajos , cebolla , pimientos verde y rojo, berenjena, calabacin ,guisantes,  tomate y esparragos.
Cuando esté todo bien sofrito reservar los esparragos para decorar.
Poner el bacalao y sofreir durante dos munutos.
Enseguida agregar la curcuma para colorear , el arroz. y el agua
Dejar cocinar durante 25 minutos y a mitad de coccion añadir el vino blanco y el tinto

COQUINAS A LA MARINERA

INGREDIENTES
1 Kg de coquinas de concha fina
6 ajos cortados en laminas
perejil
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
sal
1 vaso de vino blanco ó mejor de Manzanilla de Sanlúcar

ELABORACIÓN
Poner las coquinas en un recipiente con agua fria y sal y dejarlas durante al menos dos horas para que suelten la arena.
En una cazuela grande poner tres cucharadas de aceite y sofreir los ajos en laminas y la hoja de laurel.
Una vez sofritos poner el vino y verter las coquinas y el perejil.
Cocinar hasta que se abran las coquinas.
Servir... y a disfrutar de ellas..!!

GAZPACHO JEREZANO

INGREDIENTES
para 6 personas
1 Kg de tomates de pera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2  rebanadas de pan
1/2 vaso de aceite de oliva virgén extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal

ELABORACIÓN
Poner todas las verduras  muy picaditas y demas ingredientes en el vaso de la batidora e ir batiendo a la vez que se vaya vertiendo el aceite.
Servir muy frío y acompañado de pimiento verde muy picadito.Si les gusta menos espeso añadir agua fría al gusto.

REVUELTO DE HABITAS Y JAMÓN

INGREDIENTES
200 grs de habitas cocidas
2 huevos de gallina de corral
100 grs de jamón iberico picado
5 dientes de ajo tronzados
sal
aceite de oliva virgén

ELABORACIÓN
En una sartén con tres cucharadas de aceite poner a dorar los dientes de ajo, y luego agregar las habitas y el jamón y dejarlos cocinar durante 5 minutos.
Agregar al final dos huevos batidos  y remover todo durante dos minutos.

Servir... y Buen Provecho...!!

TOMATES RELLENOS DE CEBOLLA Y ANCHOAS

INGREDIENTES
5 tomates negros cortados en dientes de sierra
18 anchoas
1 cebolla rallada
sal gruesa
aceite de oliva virgén

RISOTTO DE BOLETUS Y MARISCOS

I

INGREDIENTES

para 4 personas

350 grs de arroz

1 cebolla picada muy fina

1 calabacín cortado en cuadraditos

1 zanahoria picada muy fina

100 grs  de Boletus

mantequilla

70 grs de queso tipo Parmesano

8 langostinos

8 mejillones

sal

1/2 vasito de vino blanco

ELABORACIÓN
En una sartén poner a calentar  dos cucharadas grandes de mantequilla y agregarle las verduras y los Boletus.Cuando esten algo dorados añadirles el arroz y dejarlo sofreir durante unos minutos.
Enseguida verter el vino y esperar que se elimine el alcohol.
Ir agregando el agua caliente para la cocción a medida que lo vaya necesitando sin dejar de remover.
Cocinar aproximadamente durante unos 20  minutos.
El arroz ha de que dar muy meloso.
Cuando falte poco para terminar de cocerse poner los mariscos.
Apartar y agregarle el queso parmesano.

Servir.. y Buen Provecho..!!

LENTEJAS CON VERDURAS

ELABORACIÓN
En una olla y todo en frío ir poniendo :
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
500 grs de lentejas
Cubrir todo de agua y agregar  la sal , 2 cucharadas de pimentón ,  chorizo y tres cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar durante aproximadamente 45 minutos hasta que las lentejas esten tiernas .
Servir... y Buen provecho...!!