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viernes, 20 de julio de 2012

ARROZ A LA ALEGRÍA DE LA HUERTA



INGREDIENTES
para 4 personas

500 grs de arroz tipo largo
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 zanahorias
5 tomates
1 berenjena mediana
1 calabacin
1 cucharada de ñoras molidas
tallos de cebollino
1 ramita de menta
sal
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco ó de Manzanilla


ELABORACIÓN
En una paellera poner a sofreír a fuego medio la cebolla, los pimientos y las zanahorias cortados a cuadradillos pequeños.
Cuando estén doradas añadir el calabacín y la berenjena picados muy finos.
A continuación agregar la cucharada de ñora molida y enseguida los tomates  lavados y cortados en cuadraditos y sin pelar.
Cocinar hasta que los tomates estén bien fritos.
Agregar entonces el vino, dejar reducir un poco y  verter el arroz y enseguida el agua , tres veces de agua con respecto al arroz.Añadir  la sal al gusto.
Cocinar unos 20 minutos y apartar del fuego.Dejar reposar unos 5 minutos
Servir y adornar con cebollino y menta

domingo, 15 de julio de 2012

HUEVOS A LA FLAMENCA



INGREDIENTES
1 ó 2  Huevos
3 lonchas de jamón iberico
2 lonchas de chorizo
50 grs de guisantes cocidos tamaño medianos
tomate frito
sal
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
Poner en una cazuela una cucharada pequeña de aceite y encima cubrir el fondo con  tomate frito
Colocar las rodajas de chorizo y encima las de jamón.
Poner los guisantes y el huevo .
 Cocinar en la misma cazuela a fuego suave hasta que se cuaje el huevo .
Poner por encima perejil picado.




"HUEVOS A LA FLAMENCA"

Otro soberbio plato, en este caso, cazuela, de la cocina popular burguesa española, desde el siglo XIX aparecen como una sofistificación del plato de huevos fritos, de clara influencia francesa, la mantequilla, , Napoleón, los de San Luis y la colonización cultural de la cocina francesa convierte esta receta en popular, sobre todo en el Sur y Centro. Pero si la nota gala es evidente, sus ingrediente son castizos, compendio barroco de los nuevos burgueses urbanos, donde la huerta, guisantes, habas, espárragos, tomates.., la matanza o chacina, jamón, chorizo..y despensa, mantequilla, huevos...es muestra de riqueza, abundancia y buena salud.
En los años cincuenta, sesenta y primeros de los setenta es un plato típico y de referencia de los "restaurantes económicos de barrio" donde los estudiantes de afuera, los que vivían " de casera" o "de pensión", oficinistas, opositores, en legión acudían a comer por unas pocas pesetas su a veces única comida del día.

ESTO TAMBIÉN NOS HACE MÁS FELICES

EL TROTA MANTELES.
RAFAEL RINCÓN


sábado, 14 de julio de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS



INGREDIENTES
 para 4 personas
300 grs de bacalao desmigado y desalado
12 pimientos del piquillo
150 grs de gambas cocidas y peladas
harina
leche
tomate frito
ajo
cebolla
aceite de oliva
sal
vinagre
alcaparras
hojas de lechuga
perejil para adornar

ELABORACIÓN
En un bol poner el bacalao y las gambas desmenuzadas e ir añadiendo un poco de leche, la harina,un poco de cebolla  y ajos rayados , tres cucharadas de tomate frito hasta formar una masa consistente.
Rellenar los pimientos del piquillo y rehogarlos en una sarten durante unos 5 minutos a fuego suave.
Acompañar con alcaparras y lechuga aliñada con sal , aceite y vinagre.
Adornar con perejil.



jueves, 12 de julio de 2012

BRECAS A LA PARRILLA




La Breca (Pagellus erythrinus) es un pez de la familia de los espáridos, muy común en el mar Mediterráneo y en la Bahía de Cádiz. Un sinónimo menos usado en español es Pagel.
Tiene un cuerpo ovalado y algo aplastado lateralmente. En la cabeza tiene una boca muy pequeña y unos ojos de menor tamaño que los de otros peces del mismo género, siendo la boca mayor que el diámetro del ojo-esto lo distingue de otras especies del género-. Es de color gris con una tonalidad roja sobre todo por el lomo.


INGREDIENTES
1 Kgr de Brecas  frescas
2 pimientos verdes
2 tomates
4 patatas
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
Vinagre de Jerez
hojas de menta para adornar


ELABORACIÓN
Limpiar bien las Brecas sacandoles las vísceras fácilmente por el buche con solo introducir dos dedos y
tirar hacia afuera , se lo podéis pedir al pescadero que os lo hará mejor.
Encender la parrilla de carbón o la plancha y cuando este bien encendida las brasas colocar las Brecas
untadas con un poco de aceite y sal gruesa.
Cuando esten bien doradas por un lado deles la vuelta.
Servir con patatas cocidas con pimientos y tomates cortados a cuadraditos y aliñados con sal , aceite y
vinagre.

lunes, 9 de julio de 2012

COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA A LA CÚRCUMA


CÚRCUMA
Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como  cúrcuma.
En Latinoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se la conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.
También se emplea mucho en  Japón, donde se sirve junto con el .
Yo. en particular, se la agrego al zumo de limón y al café..


INGREDIENTES
1 coliflor grande
leche
harina
aceite de oliva
alcaparras
albahaca
cúrcuma
sal
gajos de naranja


ELABORACIÓN
Primero lavamos y cortamos la coliflor en ramitos. Le cortamos el exceso de tallo y la ponemos en agua
 hirviendo durante 8 minutos aprox. 
Escurrimos y reservamos.
Para la salsa bechamel  poner en la sartén el aceite a calentar a fuego débil ; se echa la harina y se 
remueve con una espátula de madera; si la masa estuviera un poco dura se le añade un poco más de 
aceite. Se va moviendo hasta que la masa adquiere una consitencia de una salsa blanda. A continuación
 se agrega la leche de una vez, moviendo si parar la mezcla resultante; se remueve muy bien para que 
no se hagan grumos; cuando ya está la masa cocida se le añade la sal .
Verter la bechamel encima de los ramitos de coliflor y espolvorear una cucharadita de curcuma por 
encima , así como albahaca y unos granos de alcaparra y poner en el gratinador durante escasos 
minutos para que sea un gratinado suave. 
Sacar el plato ,  acompañar con unos gajos de naranja y  Listo..!!..Buen provecho.
La cúrcuma con la bechamel hacen un maridaje fabuloso, ha sido un gran hallazgo ..!!

sábado, 7 de julio de 2012

LOMOS DE JURELES FRITOS CON VERDURITAS

 
JUREL
El Jurel es un pez azul distribuido ampliamente por el  Atlántico Norte  desde  Senegal  hasta Islandia, y por todo el  Mediterráneo. También se le conoce con el nombre  de Chicharro


INGREDIENTES
( por plato )

1 Jurel limpio y abierto 
harina 
sal
aceite de oliva
2 tomates
1 pimiento verde
Vinagre  de Jerez
1 ramita de menta para adorno del plato


ELABORACIÓN
Retirarle las espinas centrales a los jureles , cortar los dos lomos  a lo largo , salar y pasarlo por la harina Freir en aceite muy caliente por los dos lados , aproximadamente 4 mi.
Preparar un picadillo de tomate y pimientos verdes cortados en cuadraditos muy pequeños y aliñados 
con aceite , sal y vinagre y acompañar los jureles fritos con estas verduritas  .

PINCHITOS DEL HUERTO Y DE LA MAR


TOMATES CHERRY
Los tomates Cherry son aquellos tomates más pequeños que el resto. Pueden tener formas variadas que van desde las más esféricas a las más ovaladas. Son especialmente buenos para picar, para presentar como guarnición o para rellenar ciertas preparaciones.


INGREDIENTES
  Tomates Sherry
  Mejillones en escabeche tamaño mediano en lata
  Aceite de oliva
  Sal gorda

ELABORACIÓN
Cortar los tomates en dos mitades  y añadirle unas gotas de aceite y unos granos de sal.
Insertar en los pinchos los tomates intercalandoles un mejillon.
Así de fácil y así de ricos..!!

jueves, 5 de julio de 2012

CHOCOS SUCIOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA


CHOCOS
Los chocos son una variedad de moluscos cefalópodos como la sepia y la jibia.
Este plato es típicamente gaditano .
 Se cocinan los chocos con todas sus vísceras y con la bolsa de tinta y es por
eso por lo lo que llamamos chocos sucios.
 Presentan así , un sabor mucho más intenso a mar.



INGREDIENTES 
para 4 personas

 8 chocos frescos medianos
2 pimientos verdes 
2 tomates de pera
 Aceite de oliva 
 Vinagre de Jerez  ó cualquier otro
 Sal


ELABORACIÓN:
Lavar  los chocos , enjuagarlos  y secarlos con papel absorbente.
Calentar la plancha y colocar los chocos. Soltarán bastante agua al principio que debemos retirar. Una vez que han soltado el agua poner en la plancha un chorrito de aceite y asar los chocos por ambas caras, asegurándonos de que están bien cocinados
Mientras se hacen los chocos, en una sartén preparamos la vinagreta. Picamos los pimientos y los tomates en cudraditos muy pequeños , los ponemos en un bol  y le añadimos la sal , tres cucharadas de aceite y una de vinagre , mezclamos bien  y la servimos con los chocos.
Buen Provecho..!!

miércoles, 4 de julio de 2012

GUISO DE CHOCOS CON PAPAS



CHOCOS
Los chocos son una variedad de  de moluscos cefalópodos como la  sepia y la  jibia.
Este es un plato típico de la cocina gaditana



INGREDIENTES
1 Kgr de chocos frescos
750 grs de patatas
1 cebolla
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de ñoras molidas
1 vasito de vino blanco, en este caso de Manzanilla
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
tallos de cebollino



ELABORACIÓN
Limpiar muy bien los chocos retirandoles las vísceras, bolsa de tinta y la concha.
En una olla poner a sofreír con las tres cucharadas de aceite la cebolla cortada muy fina , así como los
pimientos cortados en cuadraditos  y los dientes de ajo con el laurel.
Cuando estén un poco dorados añadir los chocos junto a la cúrcuma y la ñora molida.
Añadir el vino , dejar reducir un poco y  poner  las patatas cortadas en tacos . Salar
Cubrir todo de agua  y dejar cocinar hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Añadir los tallos de cebollino.
Dejar reposar unos minutos y servir.

domingo, 1 de julio de 2012

ARROZ BASMATÍ EN VERANILLO CON LAGRIMITAS DE SOLOMILLO



ARROZ BASMATÍ
Es el arroz por excelencia de la cocina india. Su textura y sabor son suaves y secos. Por contener 0.09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de otros arroces comunes, se convierte en el tipo mas preciado de su clase

INGREDIENTES
para 6 personas
450 grs de arroz basmatí
1 solomillo de cerdo cortado en trozitos pequeños
5 semillas de cardamomo
5 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
5 dientes de ajo
sal
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
Cebollino


ELABORACIÓN
En una sartén poner a dorar el solomillo cortado en trozos pequeñitos junto a dos dientes de ajo
tronzados. el laurel y el tomillo.
En otra sartén poner a pochar los dientes de ajo . la cebolla y los pimientos y cuando estén dorados
añadir el tomate  y cocinar hasta que estén bien fritos.
Añadir entonces el arroz, junto al vino . el cardamomo y los trocitos de solomillo dorados y añadir 2, 5
veces de agua que de arroz.
Cocinar durante 18 minutos.
Servir ayudandose de un molde  cilindrico




Adornar con tallos de cebollino

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