CORVINA AL HORNO

CORVINA

Su alargado cuerpo, con la aleta de la cola recta, es casi todo un gris o marrón plateados, que va volviéndose un poco más claro hacia el vientre. Aparece en el Atlántico oriental desde el Senegal hasta el Canal de la Mancha, en el Mediterráneo y en el mar Negro. Suele permanecer en profundidades medias pero acude en busca de alimento en pequeños bancos prácticamente hasta la superficie. Longitud máxima: 2 m; peso; alrededor de 75 kg. No obstante, la mayor parte de ejemplares que se capturan son de unos 60 cm.
Debido a su gran tamaño, suele comercializarse en rodajas. Su temporada va de abril a octubre.
Es un pescado muy apreciado por la calidad des su carne, muy sabrosa y de sabor fuerte. Su cabeza fue considerada la porción más exquisita en la antigüedad.
Se la prepara de forma similar a la lubina, asada al horno, asada a la sal o en papillote. Además los ejemplares de mayor tamaño poseen un sabor más intenso y pueden guisarse como el bonito o el atún.


INGREDIENTES
1 Corvina grande  1.800 grs desespinada y troceada
4 patatas en rodajas finas
2 cebollas en aros
3 dientes de ajo
1 limon en rodajas
perejil
1/2 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva




ELABORACIÓN
Marcar en una sarten con un poco de aceite los trozos de Corvina durante dos minutos por cada lado y salar.
En la bandeja del horno colocar en el fondo las  rodajas de patatas  y encima las cebollas con los ajos y regar con aceite.

Hornear a 180º hasta que estén tiernas las patatas y las cebollas y entonces poner encima los trozos de corvina con las rodajas de limón y el vino y hornear durante diez minutos.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES
por plato
1 lomo de caballa desespinado y limpio
1 cebolla
4 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
pimienta
 sal
1/ 2 vasito de vinagre
1/2 vasito de aceite de oliva
tomillo
perejil
1 guindilla
 1 pizca de pimentón dulce
harina

ELABORACION

1.- Limpia las caballas, después deberás salpimentarlas y enharinarlas.

2.- Deberás freírlas en el aceite bien caliente, escurrirlas y colocarlas en una fuente grande.

3.- En el mismo aceite ya usado tendrás que sofreír a fuego lento la cebolla en rodajas y al ajo a trozos grandes con el laurel y el tomillo.

4.- Al final de la cocción deberás añadir las guindillas y el perejil y el pimentón. Fuera del fuego añade el vinagre y por último cuécelo todo durante 10 minutos más.

ENSALADA CAPRICHOSA

INGREDIENTES

4 patatas cocidas y troceadas
2 huevos duros cortados en rodajas
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de anchoas del Cantábrico
1 lata de mélva en aceite de oliva
1 manojo de perejil cortado
hojas de albahaca fresca
El aceite de las anchoas

MELVA
La melva es un pescado de cuerpo robusto, alargado, y redondeado, con el hocico corto. Su piel es muy dura y fuerte, con muy pocas escamas. Su dorso es de color azulado, con los flancos y vientre plateados. Puede alcanzar los 50 cm. y un peso de 1,5 kg. Cuando no alcanza los 600 g se denomina canutera.

El color de los filetes de melva es rosado, salvo en las canuteras, que presentan un color blanco grisáceo. Tienen una textura compacta, con un sabor y un aroma muy característicos completamente diferentes al resto de los túnidos.

Como todos los pescados azules la melva es un alimento muy saludable y de elevado valor nutricional, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea.

CABALLA EN ENSALADA

INGREDIENTES
por plato
1 Caballa limpia, abierta por la mitad y desespinada cuidadosamente .
2 patatas cocidas y troceadas
1 tomate grande en rodajas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
albahaca
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sarten con un poco de aceite y con el ajo y el laurel , dorar la caballa por ambos lados.
Acompañar con patatas cocidas y rodajas de tomate vertiendoles  sal y unas cucharadas de aceite por encima.

TORTILLA A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES
2 huevos
1 manojo de hojas de albahaca fresca
1manojo de cebollino fresco
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de perejil fresco
sal
aceite de oliva

ARROZ CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES
para 4 platos
350 grs de arroz largo
5 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
6 pimientos cuerno de cabra
10 hojas de albahaca fresca
5 hojas de menta
1 pizca de curcuma
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sartén poner tres cucharadas de aceite y sofreír los ajos y la caballa muy picada, a continuación añadir los tomates cortados en trozos pequeños y 3 pimientos enteros.
Los otros pimientos freirlos aparte y reservar.
Cocinar hasta que estén bien fritos los tomates , añadir la albahaca picada y la menta junto a la cúrcuma.
Añadir el arroz y cubrir de agua.
Cocinar 20 minutos a fuego medio.
Emplatar adornando con los pimientos reservados y con hojas de albahaca fresca.

MEDALLONES DE MERLUZA A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 medallones de merluza sin piel
1 naranja cortada en rodajas
1 zumo de una  o dos naranjas
2 cebollas cortadas en julianas
sal
aceite de oliva
1 ramita de menta

ELABORACIÓN
Poner en una sartén a calentar  tres o cuatro cucharadas de aceite y coloca en ella las rodajas de naranjas  cocinandolas durante unos tres minutos a fuego medio.
Apartar y reservar las rodajas de naranjas.
En la misma sartén y en el mismo aceite  sofreír lentamente las cebollas hasta que estén bien confitadas y caramelizadas .
Entonces colocar encima las rodajas de merluza un minuto por cada lado.
Verter encima el zumo de naranja y cocinar nuevamente durante dos minutos .
Retirar el pescado y seguir cocinndo las cebollas con la salsa durante unos minutos para que se espese la salsa.
Servir colocando las rodajas de naranja , encima los medallones y la cebolla caramelizada con la salsa.
Adornar con una ramita de menta.

TUTTI FRUTTI

INGREDIENTES

sandía
kiwi
melón
mango
Toda la fruta cortada en cuadraditos
3 bolas de helado de Tutti Frutti
menta
Es conveniente tomarla cuando el helado empieza a derretirse pues así vá impregnando a toda la fruta

LOMOS DE MERLUZA A LA JARDINERA

INGREDIENTES
para 4 platos
8 lomos de merluza
3 patatas grandes cortadas en rodajas finas
3 cebollas cortadas en aros
2 latas de guisantes
12 esparragos
1 manojo grande de perejil picado
1 vaso de vino
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACIÓN
En una cazuela grande poner cuatro cucharadas grandes de aceite a fuego suave y colocar las patatas y las cebollas.
Cuando estén doradas poner el perejil y el vino.
Añadir los guisantes y los espárragos y agua .
Cocinar durante cinco minutos y salar al gusto.
Añadir los lomos de merluza y seguir cocinando con la tapa puesta para que se cocinen bien con el vapor durante unos 3 minutos.

FLAMENQUINES DE QUESO Y JAMÓN CON PATATAS CRUJIENTES

INGREDIENTES
8 filetes de cerdo cortados muy finos
16 lonchas de queso tipo cremoso
8 lonchas de jamón serrano alargadas
4 huevos
pan rallado
aceite de oliva
3 patatas grandes

ELABORACIÓN
Extender en una tabla los filetes de cerdo y colocarles encima a cada uno : 1 loncha de queso . otra de jamón y nuevamente otra de queso. Enrollar los filetes a lo largo y colocarles un palillo en los extremos.
Pasar los filetes dos veces por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.Los flamenquines no necesitan sal ya que el jamón aporta la necesaria.
Acompañar con unas patatas cortadas muy finas  fritas hasta que queden crujientes y salar al gusto.
Adornar con unas ramitas de tomillo.Quitar los palillos a la hora de servirlos.