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lunes, 27 de diciembre de 2010

VIEIRAS Y LANGOSTINOS AL BRANDY DE JEREZ


VIEIRAS
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras". Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una "vieira". Como todos los bivalvos la "vieira" o "venera" simboliza bien la vulva femenina. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.
En Argentina, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
En Perú se conocen como conchas de abanico
.

INGREDIENTES
6 vieiras
6 langostinos
1 cebolla
1 vasito de brandy de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil


ELABORACIÓN
Cortar la cebolla muy menudita y pocharla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva
Apartar la cebolla cuando esté transparente  e introducirla en el vaso de la batidora .
Limpiar y pelar los langostinos.
Limpiar y sacar de las conchas las vieiras.
En la misma sartén donde hicimos la cebolla poner las cascaras y cabezas  de los  langostinos a pochar con dos cucharadas de aceite y cuando  esten doraditas verter un vasito de Brandy de Jerez y flambear hasta que se agote el alcohol . Meter en el vaso de la batidora las  cascaras y cabezas de  los langostinos con la cebolla y picar  bien hasta conseguir una crema consistente.
Veter esta crema en el interior de la parte concava de las conchas .
Los langostinos pelados y las vieiras se  salpimentan y se ponen en la misma sartén con una cucharadita de aceite  durante unos dos minutos , se sacan y se colocan  en las conchas encima de la crema. Espolvorear un poco de perejil picado.
Buen provecho!!

domingo, 26 de diciembre de 2010

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN CON CREMA DE CALABACÍN.



INGREDIENTES
2 muslos de pollo
150 grs de jamón iberico
1 cebolla
2 calabacines
3 patatas
4 quesitos de filadelfia
sal
pimienta
aceite de oliva


ELABORACIÓN
Se deshuesan los muslos  de pollo y se abren, colocandoles encima unas lonchas de jamón , se vuelven a cerrar, se salpimentan y se atan con una cuerdecilla , cocinandolos con unas cucharadas de aceite de oliva y cebolla muy picada.
La crema de calabacin se hace cociendo los  calabacines y las patatas y una vez cocidas se le añade queso de filadelfia y se tritura todo.

jueves, 23 de diciembre de 2010

ALBONDIGAS DE SALMÓN A LA HIERBALUISA



INGREDIENTES
- Para 4 personas:
400 g de salmón limpio
1 cabeza de salmón para el caldo
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
2 cebolletas
3 ramitas de hojas de hierba luisa
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de harina
45 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
6 cucharadas de nata líquida
3 patatas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de hierbaluisa y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.
Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, l el huevo, el zumo de limón, , 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.
Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas .Cocina durante 3 minutos y sirve.
Puedes acompañarla con un puré de patatas cocidas.
Buen provecho!!

martes, 21 de diciembre de 2010

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN IBERICO





INGREDIENTES
Para 4 personas
4 patatas medianas
4 huevos
4 lonchas de jamón ibérico
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas y las hacemos a fuego medio hasta que estén tiernas y comiencen a tostarse.
Las retiramos con una espumadera de la sartén, las sazonamos y las colocamos en la fuente donde vayamos a servir éste plato.
En éste mismo aceite freímos los huevos y tal como los sacamos de la sartén los vamos colocando encima de las patatas. Salar los huevos.
Rápidamente en otra sartén y con unas gotas de aceite pasamos brevemente el jamón troceado en trozos medianos, lo justo para que cambie un poquito de color y se caliente. No se tiene que tostar ni freír.
Colocar sobre los huevos.
Servir y ya en la mesa deshacemos los huevos con tenedor y cuchillo y mezclamos con el resto de ingredientes.
Buen provecho!!!

domingo, 19 de diciembre de 2010

CHOQUITOS ENCEBOLLADOS CON ARROZ NEGRO




INGREDIENTES
(para 4 personas)
-Arroz
-750gr de choquitos
-1 cebolla grande
-1pimiento rojo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-dos dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado
-sal
-aceite de oliva

ELABORACIÓN
Cortar la cebolla en julianas grandes  y ponerla en una sartén con 3 cucharadas de aceite a pochar con fuego lento durante 30 minutos hasta conseguir una textura transparente , añadir el pimiento rojo y cuando este esté listo los dientes de ajo sin pelar.
Limpiar los choquitos y quitarles la bolsa de tinta que reservamos.Incorporar los choquitos a la sartén y cocinar a fuego lento.
Servir en una fuente .
En la misma sarten que hemos empleado anteriormente  y aprovechando el jugo que han soltado los choquitos ponemos 4 cazitos de arroz,lo sofreimos un poco y le echamos la tinta de los choquitos. a continuacion le vertemos un vaso de vino y el caldo de pescado.Cocinar durante 25 minutos.
Servir junto a los choquitos.
Buen provecho!!

viernes, 17 de diciembre de 2010

FABES CON ALMEJAS


INGREDIENTES
(4 personas)
¾ kilo de fabes
75 grs de tomate
100 grs de cebolla.
1 hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Una pizca de azafrán.
3 dientes de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal
ELABORACIÓN
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
Al día siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, los dientes de ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.
Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Buen provecho!!!

jueves, 16 de diciembre de 2010

BACALAO AL AJO ARRIERO





INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite
1/2 Kg. de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande cortado en dados
1 taza de tomate frito
1 taza de aceite de oliva
800 gr. de bacalao desalado desmenuzado
1 cucharadita de perejil picado , Sal y Pimienta


ELABORACIÓN
Cuece las patatas con su piel hasta que esten a punto. Retíralas del agua y déjalas enfríar antes de pelarlas y cortárlas en dados. Calienta en una sartén más bien grande las cucharadas de aceite y fríe en ella la cebolla, 2 de los ajos, las patatas y el pimiento en dados. Rehoga 1 minuto y añade el tomate. En una cazuela pon la taza de aceite, los otros 2 ajos y el bacalao, sobre fuego suave. Vuelca encima el contenido de la sartén, añade el perejil picado, salpiméntalo, mezcla bien y sírvelo bien caliente en cazuelitas individuales.
Buen Provecho!!!

miércoles, 15 de diciembre de 2010

MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVO ESCALFADO



INGREDIENTES
- Para 4 personas:
8 lomos de merluza
4 huevos
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
agua
harina
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil


ELABORACIÓN
En primer lugar haremos la salsa verde en una sarten donde pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y le añadiremos los dientes de ajo y la cebolla finamente picada , cuando esté pochado añada una cucharada de harina  y enseguida medio vaso del  vino blanco , el perejil , sal y el caldo de pescado.
Agrega los lomos de merluza y cocina todo durante dos minutos cada lado del pescado.
Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola con un chorrito de vinagre. Casca los huevos, añádelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. 
Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, con la otra mitad del vaso de vino blanco .
Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde y los huevos escalfados . 

martes, 14 de diciembre de 2010

PUNTILLITAS CON HABITAS Y PUERROS




Las puntillitas son unos cefalopodos como el calamar de solo tres a cuatro centímetros de largo y de 

mucho sabor


INGREDIENTES
para 4 personas
500grs de puntillitas
300grs de habitas
2 puerros
aceite
sal
vino blanco


ELABORACIÓN
Cocemos las habas en agua hirviendo con sal. En una sartén con 4 cucharadas de aceite rehogamos los puerros cortados muy finitos y cuando esten casí listos añadimos las puntillitas y la dejamos sofreir durante 4 minutos.
A continuacion le vertemos las habitas previamente escurridas y un vasito pequeño de vino y lo dejamos un par de minutos cocinando, apartar y servir
Buen provecho!!!!

sábado, 11 de diciembre de 2010

GUACAMOLE MARINERO




INGREDIENTES
3 AGUACATES
3 TOMATES 
2 PIMIENTOS
1/2 CEBOLLA 
1LIMON
SAL 
SALSA ROSA
VINAGRE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
LANGOSTINOS
RODAJAS DE CALAMAR COCIDAS
HIERBABUENA


ELABORACIÓN
CORTAR POR LA MITAD LOS AGUACATES Y SACARLES EL HUESO . CON UNA CUCHARA SACARLE LA PULPA Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR PRENSARLA HASTA OBTENER UNA CREMA NO MUY FINA.
PICAR LAS VERDURAS Y COLOCARLAS ALIÑADAS CON SAL Y VINAGRE EN EL FONDO DEL MOLDE. ENCIMA PONER EL AGUACATE CON UNAS GOTAS DE LIMON .
EMPLATAR COLOCANDO ENCIMA DE LOS AGUACATES LAS RODAJAS DE CALAMAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y EN UNA DE LAS CASCARAS DE AGUACATE RELLENAR DE SALSA ROSA Y LANGOSTINOS









viernes, 10 de diciembre de 2010

JUDIAS VERDES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ




INGREDIENTES

- ½ kg. judías verdes ancha
- 150 gr. jamón serrano
- 1 hueso jamon
- Huevos
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-Sal



ELABORACIÓN

Pelar las judías y ponerlas a hervir cón el hueso de jamón.
Cortar la cebolla en tiras mediana y pocharlas lentamente en una sarten.Cuando las judias esten cocidas , sacarlas y escurrirlas bien , incorporarlas a la sartén con los dientes de ajo y añadir el jamón cortado en tiras medianas y la cebolla pochada.
Rehogar despacio hasta que las judías cojan el sabor del jamón. Ir montando los platos para tenerlos preparados para incorporar el huevo poché y servirlo inmediatamente.
Para preparar el huevo poché necesitas un pequeño cuenco , corta un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y vierte a continuación el huevo, que quedará recogido gracias a encontrarse en el interior del cuenco .
 Sala a tu gusto y luego coges las puntas del  film y y forma un saquito, dale unas vueltas y termina atando con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce los saquitos con los huevos y cuenta cuatro minutos, retira loshuevos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.
Una vez cortado el hilo de cocina y retirado el film transparente, ya dispones de tus huevos poché .
Colocalo encima de las judias.

BOQUERONES RELLENOS DE JAMÓN



INGREDIENTES
18 boquerones grandes
9 lonchas finas de jamón serrano o cocido
Harina y huevo batido para rebozar
Aceite
Sal
1 ramita de romero

ELABORACION
Limpia y abre los boquerones y les quita la espina, con cuidado de no separar los dos filetes. Colócalos en un plato, abiertos en libro y con la piel hacia abajo. Sobre cada uno espolvorea una pizca de sal y, a continuación, coloca una loncha de jamón . Cierra con otro boquerón encima, con la piel mirando hacia arriba. . Pásalos ligeramente por harina y huevo. A continuación, fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez fritos colocalos un rato en papel absorvente.Colocalos en el plato adornandolos con una ramita de romero

jueves, 9 de diciembre de 2010

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES




INGREDIENTES
2 cebollas
leche
sal
harina
aceite de oliva

ELABORACION
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas del grosor que más nos guste .
Separamos los aros de las rodajas
 Los aros de cebolla los ponemos en un recipiente  con  leche y los mantenemos en el frigorífico durante al menos dos horas .
 Los sacamos  de la leche y enharinamos para freír en  aceite  muy caliente hasta que esten bien doraditos y crujientes , los sacamos de la sartén y  escurrimos en  papel de cocina.... y listos para acompañar a cualquier plato.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

NARANJAS EN ACEITE




INGREDIENTES
2 naranjas
5 ciruelas pasas sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
azucar
Hierbabuena


ELABORACIÓN
Pelar y cortar las naranjas en rodajas
Añadir encima de las rodajas aceite de oliva virgen y luego azúcar.dejarlas en el frigorífico al menos un par de horas.
A la hora de servir añadir las ciruelas pasas y la Hierbabuena


martes, 7 de diciembre de 2010

FIDEOS CON ALMEJAS EN VERANILLO



INGREDIENTES 
para 2 personas
350 grs.de fideos
300 grs.de almejas
1 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 tomates grandes
sal
hierbabuena
aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Dejar las almejas en agua y sal para que suelten la arena que pudieran tener durante un par de horas.
En un olla al fuego poner a cocer las almejas y una taza de agua, hasta que abran.
Reservar las almejas y el caldo que colaremos aparte.
En una olla con aceite sofreír los ajos, la cebolla , los pimientos y el tomate, todo muy picado y pelado. Salamos.
Añadimos el caldo, los fideos y la hierbabuena
Cuando los fideos estén listos (10 minutos aprox.) y el caldo casi evaporado, añadimos las almejas.
Se deja cocer el conjunto de 2 a 3 minutos más. Y listo.
Buen provecho!!!

lunes, 6 de diciembre de 2010

HUEVOS A LA MARINERA CON RAPE Y LANGOSTINOS





 INGREDIENTES
Para 4 personas
1 Kg. de rape cortado a trocitos.
250 gramos de langostinos de Sanlúcar pelados
1 cebolla picada
2 puerros
Perejil picado
Laurel
6 dientes de ajo picados
Pimentón dulce.
Sal.
2 cucharadas de harina.
Una copa de manzanilla.
Un vaso de caldo de cocer las cabezas de los langostinos.
Medio vaso de aceite.
8 huevos

ELABORACIÓN
En un perol, con el aceite, se doran los ajos, la cebolla, el puerro, el perejil, el laurel y la pimienta . A continuación se añade la harina y se remueve con una cuchara de madera. Se agrega la manzanilla, el caldo y la sal, dejando hervir unos minutos.
Seguidamente, se incorporan los langostinos pelados y el rape, dejando hervir tres minutos más. El preparado se reparte en cuatro cazuelas, cascando dos huevos en cada una de ellas y dejando en el horno a fuego fuerte.

Buen provecho!!!!

"PAPAS ALIÑÁS" CON MELVA


INGREDIENTES
Para dos personas
500 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano
120 gramos de cebolleta 1 cuchara colmada con perejil fresco picado , es fundamental que sea fresco
150 ml de aceite de oliva suave
1 cucharadas de vinagre de jerez
Sal gruesa
1 huevo cocido
2 latas de Melva

ELABORACIÓN
Lava las patatas bien bajo el grifo.
Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
Contamos 28 minutos desde que empieza a hervir el agua . Lo suyo es que a los 28 minutos cojas  una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta . También podemos picar el perejil no muy fino
Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías están listas para servir.
Por ultimo se le añade una lata de melva y el huevo duro en rodajas
Buen Provecho!!!!!!!

FIDEOS CON LANGOSTINOS





INGREDIENTES
300 g de fideos gordos
250 g de langostinos
200g de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
azafrán
sal
hierbabuena
aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Se cuecen los langostinos durante tres minutos en un litro de agua hirviendo con sal. Se sacan y se pelan, reservándose el caldo de la cocción una vez colado.Así mismo se ponen las almejas al vapor con un poco de agua en el fondo de la olla , una vez abiertas se reserva también el caldo

Con la cebolla, el pimiento y el tomate troceados se hace un sofrito al que también se agrega el azafrán y la hierbabuena. En el mismo sofrito se rehogan los fideos y se cubre todo con los  caldos que hemos reservado. Cuando los fideos estén casi hechos se añaden los lasgostinos pelados y las almejas.
Buen provecho!!!

HUEVOS AL NIDO EN PUERROS CRUJIENTES JAMÓN Y TAGARNINAS ESPARRAGADAS




La Tagarnina es una hierba perenne, de hasta 80 cm de altura, con hojas y tallos espinosos que aparece
silvestre normalmente al borde de los caminos como los cardillos.

Es  muy sabrosa en guisos, berzas, revueltos e incluso en sopas y ensaladas. En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en insuficiencias renales



INGREDIENTES
150 GRS DE TAGARNINAS
2 PUERROS
1/2 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
2 HUEVOS
JAMÓN EN TIRITAS
PAN
PIMENTÓN DULCE
SAL




ELABORACIÓN
LAS TAGARNINAS SE SOFRIEN Y LUEGO SE REHOGAN CON UN MAJADO DE AJOS, CEBOLLA , Y PAN FRITO CON UN POCO DE PIMENTON Y UN POCO DE AGUA.
LOS PUERROS SE CORTAN EN JULIANAS FINAS Y SE FRIEN HASTA QUE ESTEN CRUJIENTES AL IGUAL QUE LAS TIRAS DE JAMON.
ASI SE FORMA EL NIDO . PRIMERO LOS PUERROS Y ENCIMA LAS TAGARNINAS.
COLOCAR EN EL CENTRO LOS HUEVOS FRITOS
BUEN PROVECHO!!!!!!

CALAMARES A LA PLANCHA CON PIMIENTOS FRITOS Y ASADOS Y CEBOLLA POCHADA





INGREDIENTES
4 CALAMARES MEDIANOS
6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS
2 PIMIENTOS VERDES 
1 CEBOLLA
 SAL
 ACEITE DE OLIVA
1 LIMON

ELABORACION 
POCHAR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANAS DURANTE 45 MIN.RESERVAR
FREIR LOS PIMIENTOS VERDES. RESERVAR
LIMPIAR LOS CALAMARES , ELIMINAR PIEL Y VISCERAS INTERIORES ASI COMO LAS ALETAS,
PONERLOS A LA PLACHA EFECTUANDOLES LIGEROS CORTES HORIZONTALES
COMPONER EL PLATO
BUEN PROVECHO!!!!

CABALLAS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN





INGREDIENTES
DOS CABALLAS HERMOSAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
PIMIENTA NEGRA EN GRANOS

ELABORACION
PONERLAS EN UNA CAZUELA CON EL ACEITE Y LA SAL HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDAS.
ESCURRIRLAS BIEN , SACARLES LOS LOMOS Y LIMPIARLAS DE PIEL Y ESPINAS
COLOCARLAS EN UN RECIPIENTES CUBRIENDOLAS DE ACEITE Y AÑADIENDOLES UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
DEJARLAS DURANTE UNAS HORAS PARA QUE SE IMPREGNEN DE ACEITE Y LISTAS ..PARA COMER!!!!

SALPICÓN DE MARISCOS



INGREDIENTES
1/2 docena de langostinos cocidos y pelados
gulas
1 pimiento verde cortado en trozos pequeños
1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1 cebolla picada
sal
Aceite de oliva virgén extra
1 chorrito de vinagre de Jerez

COGOLLOS DE LECHUGA AL AJILLO






INGREDIENTES
3 cogollos de lechugas
ajos picados en laminas
sal
Aceite de oliva virgen extra
anchoas

ELABORACION
Hacer un sofrito en una sartén con 3 cucharadas de aceite y los ajos , y cuando esten bien doraditos se los vierte por encima a los cogollos que previamente habremos abierto por la mitad.
Lo puedes acompañar con anchoas o con lo que prefieras .. realmente ..exquísito..!!


domingo, 5 de diciembre de 2010

PURÉ DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS ABRIGADOS


INGREDIENTES
Para 2 personas:
150 g de garbanzos
12 langostinos
6 lonchas de panceta ibérica
1-2 zanahorias
1 puerro
½ cebolleta
1 diente de ajo
½ l de caldo de pollo
agua
vinagre de Jérez
aceite de oliva
sal
pimienta
cebollino
comino molido


ELABORACIÓN
Pon los garbanzos a remojo la víspera.
En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida. Vierte el caldo de pollo. Agrega un ajo, la cebolleta, las zanahorias y el puerro finamente picados. Condimenta con sal, pimienta y comino. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y resérvalo para otros platos.
Tritura los garbanzos con un chorrito de vinagre. Sazona y vierte un chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa el puré a un cazo.
Pela los langostinos y retírales los intestinos (reserva las cabezas y las cáscaras). Envuelve cada langostino con un trozo de panceta, sujeta los rollitos con un palillo y fríelos en una sartén con un chorro de aceite.
Fríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalas a un bol y deja que escurran bien para que suelten todo el jugo.
Emplata el puré de garbanzos con los langostinos. Riega con el aceite de los langostinos. Espolvorea con cebollino picado.





!!!!! BUEN PROVECHO !!!!

PASTEL DE TRES CARNES

.





INGREDIENTES
 para 8 personas
250 gr. de lonchas de bacon finas
2 pechugas de pollo en filetes
300gr. de cerdo picado y 300 gr de ternera picada
3 huevos,
 perejil,
 pimienta negra,
 tomillo 
 sal


ELABORACIÓN
 Untar con aceite una tarrina o molde de plum-cake. Lo forramos con lonchas de bacon, poniendolas acaballadas y dejando que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde.
 Aplastar ligeramente los filetes d pechuga y cubrir con ellas las lonchas de bacon.
 Pedir al carnicero que pase la carne de cerdo y ternera 2 veces para que esté muy fina, y mezclarla. Añadir los 2 huevos batidos y las especias
 Verter la carne en el molde, aplastarlo y cubrirlo con el bacon que cuelga por el borde de la tarrina
 Tapar el molde o cubrirlo con papel de aluminio. Meterlo en el horno precalentado a 175 durante 1 hora.
 Sacarlo del horno, poner una tabla (tipo de las de trocear verduras y ponerle peso encima), y dejar enfriarlo. Cuando esté frio, cortar en lonchas.





PERAS AL VINO TINTO



INGREDIENTES:
5 peras
200 grs de azúcar
450ml de vino tinto de Rioja
ralladuras de limón y naranja
piel de naranja
una varita de canela en rama
2 cucharadas de Maizena




ELABORACIÓN
 Se pone todo en un cazo excepto la Maizena.
Se hierve todo hasta que las peras estén blandas y se apartan entonces las peras.
el caldo se deja reducir añadiendo las dos cucharadas de Maizena hasta la consistencia deseada y se le pone entonces encima las peras.

BACALAO CON CEBOLLAS Y PIMIENTOS ASADOS TRES COLORES








INGREDIENTES
 -3 LOMOS DE BACALAO DESALADO
-PIMIENTOS ROJOS
-PIMIENTOS VERDES
-PIMIENTOS AMARILLOS
-2 CEBOLLAS
-1 DIENTE DE AJO
-SAL
-PIMIENTA
- 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACION
ASAR LOS PIMIENTOS ( 55 MIN ) Y LAS CEBOLLAS ( 75 MIN ) EN EL HORNO A 180º
- SOFREIR UN DIENTE DE AJO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE Y LUEGO SACARLO DE LA SARTEN Y AÑADIR LOS LOMOS DE BACALAO , Y FREIRLOS 2 MINUTOS POR CADA CARA.
 !!!! BUEN PROVECHO!!!         







SALMÓN A LA NARANJA CON PIÑONES



INGREDIENTES:
4 RODAJAS DE SALMON
EL ZUMO DE DOS NARANJAS
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
PIÑONES
1 COPITA DE BRANDY
AZUCAR
SAL
PIMIENTA
1 PIZCA DE MANTEQUILLA

ELABORACION
-SALPIMENTAR EL PESCADO
-SE DORAN LAS RODAJAS DE SALMON POR LOS DOS COSTADOS DURANTE CUATRO MINUTOS.
- SE LE AÑADEN LOS ZUMOS DE NARANJA Y LIMON Y SE DEJAN AL FUEGO DURANTE 8 MINUTOS, CUIDANDO NO SE REDUZCA EN EXCESO LA NARANJA .
- SE SACAN EN UNA FUENTE LAS RODAJAS Y A LA SARTEN SE LE AÑADEN LOS PIÑONES Y EL BRANDY
- CUANDO SE REDUZCA UN POCO SE LE AÑADE ESTA SALSA A
LAS RODAJAS DE SALMÓN
BUEN PROVECHO!!!!

MEJILLONES CON SALSA BRAVA




INGREDIENTES:

-docena y media de mejillones
-1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de harina o maizena
- 2 dientes de ajo en laminas
-sal
-1 cucharadita de cafe de pimenton dulce
-1/2 cucharadita de cafe de pimenton picante
-1 cucharada de aceite

ELABORACION

Se cuecen los mejillones al vapor en una cacerola con un poco de vino blanco
Una vez abiertos se sacan y se depositan sobre una fuente
En una sarten se rehoga el ajo y luego se le agrega la harina y el pimenton dulce y el picante, se le añade el caldo de la coccion pasado por un colador y el resto del vaso de vino , y cuando este espesado se le echa por encima a los mejillones
Buen Provecho!!!
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