CORVINA AL HORNO

CORVINA

Su alargado cuerpo, con la aleta de la cola recta, es casi todo un gris o marrón plateados, que va volviéndose un poco más claro hacia el vientre. Aparece en el Atlántico oriental desde el Senegal hasta el Canal de la Mancha, en el Mediterráneo y en el mar Negro. Suele permanecer en profundidades medias pero acude en busca de alimento en pequeños bancos prácticamente hasta la superficie. Longitud máxima: 2 m; peso; alrededor de 75 kg. No obstante, la mayor parte de ejemplares que se capturan son de unos 60 cm.
Debido a su gran tamaño, suele comercializarse en rodajas. Su temporada va de abril a octubre.
Es un pescado muy apreciado por la calidad des su carne, muy sabrosa y de sabor fuerte. Su cabeza fue considerada la porción más exquisita en la antigüedad.
Se la prepara de forma similar a la lubina, asada al horno, asada a la sal o en papillote. Además los ejemplares de mayor tamaño poseen un sabor más intenso y pueden guisarse como el bonito o el atún.


INGREDIENTES
1 Corvina grande  1.800 grs desespinada y troceada
4 patatas en rodajas finas
2 cebollas en aros
3 dientes de ajo
1 limon en rodajas
perejil
1/2 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva




ELABORACIÓN
Marcar en una sarten con un poco de aceite los trozos de Corvina durante dos minutos por cada lado y salar.
En la bandeja del horno colocar en el fondo las  rodajas de patatas  y encima las cebollas con los ajos y regar con aceite.

Hornear a 180º hasta que estén tiernas las patatas y las cebollas y entonces poner encima los trozos de corvina con las rodajas de limón y el vino y hornear durante diez minutos.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES
por plato
1 lomo de caballa desespinado y limpio
1 cebolla
4 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
pimienta
 sal
1/ 2 vasito de vinagre
1/2 vasito de aceite de oliva
tomillo
perejil
1 guindilla
 1 pizca de pimentón dulce
harina

ELABORACION

1.- Limpia las caballas, después deberás salpimentarlas y enharinarlas.

2.- Deberás freírlas en el aceite bien caliente, escurrirlas y colocarlas en una fuente grande.

3.- En el mismo aceite ya usado tendrás que sofreír a fuego lento la cebolla en rodajas y al ajo a trozos grandes con el laurel y el tomillo.

4.- Al final de la cocción deberás añadir las guindillas y el perejil y el pimentón. Fuera del fuego añade el vinagre y por último cuécelo todo durante 10 minutos más.

ENSALADA CAPRICHOSA

INGREDIENTES

4 patatas cocidas y troceadas
2 huevos duros cortados en rodajas
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de anchoas del Cantábrico
1 lata de mélva en aceite de oliva
1 manojo de perejil cortado
hojas de albahaca fresca
El aceite de las anchoas

MELVA
La melva es un pescado de cuerpo robusto, alargado, y redondeado, con el hocico corto. Su piel es muy dura y fuerte, con muy pocas escamas. Su dorso es de color azulado, con los flancos y vientre plateados. Puede alcanzar los 50 cm. y un peso de 1,5 kg. Cuando no alcanza los 600 g se denomina canutera.

El color de los filetes de melva es rosado, salvo en las canuteras, que presentan un color blanco grisáceo. Tienen una textura compacta, con un sabor y un aroma muy característicos completamente diferentes al resto de los túnidos.

Como todos los pescados azules la melva es un alimento muy saludable y de elevado valor nutricional, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea.

CABALLA EN ENSALADA

INGREDIENTES
por plato
1 Caballa limpia, abierta por la mitad y desespinada cuidadosamente .
2 patatas cocidas y troceadas
1 tomate grande en rodajas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
albahaca
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sarten con un poco de aceite y con el ajo y el laurel , dorar la caballa por ambos lados.
Acompañar con patatas cocidas y rodajas de tomate vertiendoles  sal y unas cucharadas de aceite por encima.

TORTILLA A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES
2 huevos
1 manojo de hojas de albahaca fresca
1manojo de cebollino fresco
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de perejil fresco
sal
aceite de oliva

ARROZ CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES
para 4 platos
350 grs de arroz largo
5 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
6 pimientos cuerno de cabra
10 hojas de albahaca fresca
5 hojas de menta
1 pizca de curcuma
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una sartén poner tres cucharadas de aceite y sofreír los ajos y la caballa muy picada, a continuación añadir los tomates cortados en trozos pequeños y 3 pimientos enteros.
Los otros pimientos freirlos aparte y reservar.
Cocinar hasta que estén bien fritos los tomates , añadir la albahaca picada y la menta junto a la cúrcuma.
Añadir el arroz y cubrir de agua.
Cocinar 20 minutos a fuego medio.
Emplatar adornando con los pimientos reservados y con hojas de albahaca fresca.

MEDALLONES DE MERLUZA A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 medallones de merluza sin piel
1 naranja cortada en rodajas
1 zumo de una  o dos naranjas
2 cebollas cortadas en julianas
sal
aceite de oliva
1 ramita de menta

ELABORACIÓN
Poner en una sartén a calentar  tres o cuatro cucharadas de aceite y coloca en ella las rodajas de naranjas  cocinandolas durante unos tres minutos a fuego medio.
Apartar y reservar las rodajas de naranjas.
En la misma sartén y en el mismo aceite  sofreír lentamente las cebollas hasta que estén bien confitadas y caramelizadas .
Entonces colocar encima las rodajas de merluza un minuto por cada lado.
Verter encima el zumo de naranja y cocinar nuevamente durante dos minutos .
Retirar el pescado y seguir cocinndo las cebollas con la salsa durante unos minutos para que se espese la salsa.
Servir colocando las rodajas de naranja , encima los medallones y la cebolla caramelizada con la salsa.
Adornar con una ramita de menta.

TUTTI FRUTTI

INGREDIENTES

sandía
kiwi
melón
mango
Toda la fruta cortada en cuadraditos
3 bolas de helado de Tutti Frutti
menta
Es conveniente tomarla cuando el helado empieza a derretirse pues así vá impregnando a toda la fruta

LOMOS DE MERLUZA A LA JARDINERA

INGREDIENTES
para 4 platos
8 lomos de merluza
3 patatas grandes cortadas en rodajas finas
3 cebollas cortadas en aros
2 latas de guisantes
12 esparragos
1 manojo grande de perejil picado
1 vaso de vino
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACIÓN
En una cazuela grande poner cuatro cucharadas grandes de aceite a fuego suave y colocar las patatas y las cebollas.
Cuando estén doradas poner el perejil y el vino.
Añadir los guisantes y los espárragos y agua .
Cocinar durante cinco minutos y salar al gusto.
Añadir los lomos de merluza y seguir cocinando con la tapa puesta para que se cocinen bien con el vapor durante unos 3 minutos.

FLAMENQUINES DE QUESO Y JAMÓN CON PATATAS CRUJIENTES

INGREDIENTES
8 filetes de cerdo cortados muy finos
16 lonchas de queso tipo cremoso
8 lonchas de jamón serrano alargadas
4 huevos
pan rallado
aceite de oliva
3 patatas grandes

ELABORACIÓN
Extender en una tabla los filetes de cerdo y colocarles encima a cada uno : 1 loncha de queso . otra de jamón y nuevamente otra de queso. Enrollar los filetes a lo largo y colocarles un palillo en los extremos.
Pasar los filetes dos veces por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.Los flamenquines no necesitan sal ya que el jamón aporta la necesaria.
Acompañar con unas patatas cortadas muy finas  fritas hasta que queden crujientes y salar al gusto.
Adornar con unas ramitas de tomillo.Quitar los palillos a la hora de servirlos.

ENSALADA DE HIGOS Y JAMÓN

INGREDIENTES
4 Higos cortados por la mitad
8 lonchas de jamón serrano
1 ramita de menta

El higo al igual que el melón hacen un maridaje perfecto con el jamón..

PLATANOS FLAMBEADOS AL RÓN

INGREDIENTES
 2 plátanos
 50 g de azúcar moreno
 50 g de mantequilla
 1 copita de ron dorado ( también puede ser de Brandy)
 100 ml de zumo de naranja.

ELABORACIÓN

Poner una sartén al fuego con el azúcar moreno. Cuando se haga caramelo añadir la mantequilla, seguidamente los plátanos.

Flambear con el ron y por último mojar con zumo de naranja. 

Cocer durante 2 minutos, apartar y servir junto a una ramita de menta.

COL AL AJILLO PIMENTÓN CON AROMAS DE ALBAHACA

INGREDIENTES
para 4 platos
1200 grs de col
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 ramitas de albahaca
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner a cocer la col cortada en cuadraditos medianos  en una olla con agua hirviendo ,un poco de sal y una de las ramitas de albahaca.
Apartar y escurrir cuando estén tiernas.
En una sartén poner a dorar con unas cucharadas de aceite los dientes de ajo cortados en laminas .
Cuando estén dorados agregar el pimentón , remover y enseguida apartar del fuego.
Verter este sofrito por encima de la col .
Servir y adornar con la otra ramita de albahaca.

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES
400 grs de espinacas

1 cebolla picada fina

 Harina
1/4 litro de Leche
1 Huevo
100 gramos de Pan rallado
sal

mantequilla

ELABORACIÓN
 Poner un poco de mantequilla  en una sartén y añadir las espinacas. Dejarlas a fuego lento y aplastarlas un poco de vez en cuando.
 Cuando estén cocidas retirarlas y añadir la cebolla muy picada con un poco de aceite. Dejar que se pongan transparentes y retirarlas del fuego. Puedes ponerlas sobre las espinacas ya hechas.
 Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa.
 Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que que esta esté cocida y consistente.
 Añadir  un poco de sal y las espinacas con la cebolla. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.
 Una vez espesa se vacía en una fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos aparte. Una vez fría se le da forma de croqueta. Las croquetas se mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado.
 Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen doradas se sacan.
H..e acompañado las croquetas con unas flores de vincapervinca..

VINCAPERVINCA

La planta de vincapervinca es una hierba en la cual sus principales constituyentes ejercen una acción estimulante cerebral. Esta activa el cerebro, mejorando la capacidad congnitiva y reduciendo la fatiga mental.





La planta de vincapervinca es conocida bajo el nombre científico de Vinca minor. Esta hierba contiene principios activos como vincamina y alcaloides, que brindan beneficios sobre el cerebro, activando y estimulando la actividad cerebral en forma natural.
La vincapervinca produce laactivación metabólica neuronal, aumentando el consumo de glucosa y oxígeno. Esto permite utilizar a lavincapervinca para paliar los síntomas asociados a la insuficiencia circulatoria cerebral, como por ejemplo: vértigos,pérdida de memoria, trastornos de la atención, jaquecas, migraña, etc.
Consumir vincapervinca a través de su té o infusión es una opción natural para tratar la fatiga mental y complementar una alimentación que active la actividad cerebral.
Recuerda que es necesario conocer los efectos secundarios y/o contraindicaciones de las plantas medicinales, como por ejemplo lavincapervinca, para evitar posibles problemas en la salud.

CEBOLLA CONFITADA SOBRE TOMATES

INGREDIENTES
2 cebollas
2 tomates Kumato
Aceite de oliva
jamón serrano en taquitos
sal
tomillo en ramas
1/2 vasito de Brandy
azúcar moreno

ELABORACIÓN
Troceamos las cebollas y las cortamos en julianas
Las ponemos junto el aceite en una sartén a que se pongan blanditas. No poner el fuego muy alto
Cuando tengan el color blanco, le agregamos el Brandy, agua y azúcar.
Ligamos bien y dejamos que reduzca todo.
Retiramos de fuego y ya la tenemos lista la cebolla confitada.

Cortamos los tomates en rodajas , le agregamos un poco de sal y ponemos encima la cebolla confitada y los taquitos de jamón.

El resto de la cebolla lo ponemos en el centro del plato junto a unas ramitas de tomillo.

QUESO DE OVEJA EN ACEITE CON VERDURITAS

INGREDIENTES
para 4 platos

16 dados de queso de oveja en conserva de aceite , especias y hierbas aromáticas
100 grs de guisantes cocidos
150 grs de patatas cocidas y cortadas en cuadraditos muy pequeños
100 grs de zanahorias cocidas y picadas muy finas
Aceite de oliva de la conserva del queso
1 cucharada de albahaca
tomillo en rama

ELABORACIÓN
Emplatar los dados de queso , añadir las verduritas cocidas  y regar todo con unas cucharadas de aceite de la conserva del queso.
Espolvorear por encima la albahaca y adornar con tomillo en rama.
Las verduras con el aceite del queso me han resultado ..deliciosas..!!


ALBAHACA


Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.Ocinum basilicum

Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples , bien asoleados y bien regados.

Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la "albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.Otras variedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth" tiene hojas largísimas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen variedades con hojas coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa.

De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.

Es mejor agregar la albahaca a las comidas al último momento, antes de servirlas, ya que, la albahaca tiende a perder su precioso sabor. Este es el motivo por el cual no se debería nunca cortar la albahaca con el cuchillo......mucho mejor con los dedos.