PISTO DE BACALAO CON HUEVO

 INGREDIENTES
250 grs de lomo de bacalao desalado
2 cebollas
2 pimientos verdes

1 pimiento rojo
4 tomates
2 calabacines
1 huevo
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

 Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.

 Pelar y trocear las cebollas , los pimientos y los calabacines en dados.
 Sofreir a fuego moderado  la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.

 Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.
 Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces los tomates
 Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
 Añadir entonces  la sal y el bacalao troceado, dar un hervor durante unos tres minutos y apartar del fuego.
En una sarten freir con un poco de aceite el huevo , apartar del fuego y emplatar.

Agregar alrededor del huevo el pisto con el bacalao.....y  Listo..!!..Buen provecho..!!