FRITURA DEL SUR

INGREDIENTES
Acedias
Tapaculos
Pijotas
Chocos
Cazón
Gambas
Lagrimitas de merluza
Boquerones
Puntillitas
Chipirones

ELABORACIÓN
Las acedías, pijotas, tapacubos y boquerones se limpian y se les quita las tripas, se condimentan con sal

y unas  gotas  de limón y de dejan que se escurran.Los chocos y chiporones se limpian, se cortan los

cuerpos en rodajas y las aletas y las patas se trocean se condimenta sal y zumo de limón se dejan 

escurrir..En una sartén se echa aceite cuando está muy caliente se echan los pescados pasados por 

harina y se retiran cuando están doradas.Y se pasan  a una bandeja  con un papel absorbente.

Se puede servir caliente, pero si queda algo de un día para otro...tambien está buenísimo en frío..!!

TOMATE NEGRO CON ENSALADILLA

INGREDIENTES
1 tomate negro Kumato cortado en rodajas
1 plato pequeño de ensaladilla a base de patatas y zanahorias cocidas  cortadas en cuadraditos y
guisantes y todo con su mayonesa.
alcaparras
maiz dulce
huevas de lumpo rojas

QUESO DE OVEJA MACERADO EN ACEITE CON HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS

INGREDIENTES
300 grs de Queso de oveja cortado en tacos cuadrados
Aceite de Oliva Virgén Extra
Pimienta negra en granos
3 hojas de Laurel
3 ramitas de Romero
Tomillo
Orégano
1 Guindilla picante

ELABORACIÓN
En primer lugar  hay que esterilizar el bote  en el que vamos a hacer la maceración , por lo que  pondremos el bote en el interior  de una olla cubierto de agua y dejaremos que hierva durante 20 minutos.
Después lo sacaremos con unas pinzas y  lo colocaremos en la placa del horno para que se seque con el calor de este.

Sacamos el bote del horno y le introducimos el queso ya cortado en tacos junto con las especias e hierbas y lo cubrimos todo de aceite de oliva  virgen  procurando  de que no queda nada de aire, y que todos los trozos están bañados en aceite.
Se conserva en la nevera durante varios meses.

LOMO DE CERDO AL AMONTILLADO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
1.800 grs de lomo de cerdo
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo
3 cebollas
5 zanahorias
300 grs de champiñones
tomillo
pimienta negra en granos
1 vaso de amontillado
1/2 vaso de cerveza
sal
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN
Poner el lomo dentro de una Olla Rápida abierta junto a cuatro cucharadas de aceite  e ir dorando  por los dos lados.
Cuando esté bien dorado añadirle por encima los ajos pasados por el triturador de ajos  y las cebollas
también trituradas en un picaverduras.
Sofreir durante unos minutos y añadir el laurel , la pimienta en granos y el tomillo.
Añadir el vino y la cerveza y dejar reducir un poco.
Añadir las zanahorias y los champiñones y cubrir de agua.
Tapar la Olla  Rápida y cocinar durante unos 20 minutos después de que empiece a pitar.

GAZPACHO VERDE DE LECHUGAS Y RÚCULAS

INGREDIENTES
3 hojas verdes de lechuga
1 manojo grande de hojas de rúcula
1 diente de ajo
3 yogur de leche de cabra
2 cucharadas de alcaparras
5 pepinillos en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal


ELABORACIÓN
Introducir en el vaso de la batidora las hojas de lechuga y de rúcula junto a un chorrito de agua y batir
bien, luego poner las alcaparras , los pepinillos , el ajo y los yogures  y seguir batiendo .
Por ultimo ajustar de sal ,  añadir el aceite  y el vinagre y batir.
Dejar en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servir.
Servir muy frío...!!!
Exquísito..!!

GAZPACHO DE SANDÍA

INGREDIENTES
 para 6 vasos
600 gramos de tomate
600 gramos de sandía ( con la piel ya quitada)
50 gramos de cebolla

50 grs de pan (opcional)
1/2  pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen
 de 1 a  3 cucharadas de vinagre de Jerez , según os guste
1  cucharadita  pequeña de sal

ELABORACIÓN
Lava bien los tomates y el pimiento.
Pela la cebolla y corta un trozo de unos 50 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 50 gramos
Pela los ajos, córtalos a lo largo y quítale el germen que traen en el centro. Así  amargaran  menos.
Ahora corta los tomates en trozos pequeños  pelados sin piel y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Añade también el pan.

Bate hasta que quede todo bien fino.
Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre.
Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.
Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!
Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.

A la hora de tomarlo si les gusta menos espeso le pueden añadir un poco de agua muy fría

Disfrutalo bien frío...!!

COSTILLAS DE CERDO IBERICO ADOBADAS Y ESTOFADAS CON PATATAS

INGREDIENTES
1.500 grs de costillas de cerdo ibérico
1.500 grs de patatas
150 grs de zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1/2 cucharada de tomillo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
1 vaso de vino Blanco ó de Manzanilla .
perejil

ELABORACIÓN
En una olla rápida poner el aceite con los dientes de ajo y el laurel a dorar junto alas costillas previamente lavadas y troceadas sin tapar la olla.
Dejar dorar a fuego suave el tiempo necesario hasta que estén bien tiernas procurando no se peguen en el fondo.
Una vez doradas incorporar las especies  ( orégano, tomillo y pimentón ).
Añadir enseguida el vino para que no se vaya a quemar el pimentón.
Dejar reducir un poco.
Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes así como las zanahorias.
Cubrir de agua y tapar la olla .
Cocinar durante 18 minutos a partir de que empieze a salir vapor.

FLAN DE TURRÓN DE ALMENDRA

INGREDIENTES
 1 litro de nata liquida
200 ml de leche
1 sobre de Flan Royal ( lleva incorporada el azúcar)
Caramelo liquido
2 tabletas de  125 grs de chocolate con leche y almendra


ELABORACION
Preparar el molde y untar todo el fondo con el caramelo liquido
Disolver el sobre de Flan Royal en los 200 ml de leche y remover bien hasta que no queden grumos
En un cazo grande poner a calentar la nata   e ir incorporando poco a poco trocitos de las tabletas de
chocolate con almendras  y removiendo continuamente hast que todo esté bien disuelto.
Cuando la nata llegue a hervir, apartar del fuego y verterle la leche con el Royal.
Verter enseguida en el molde.
Cuando esté templado colocar en frigorífico y dejarlo allí al menos 2 horas..
Desmoldar dandole la vuelta con ayuda de una bandeja...

COCTEL DE LIMÓN, GINEBRA Y FLORES DE HIERBALUISA

INGREDIENTES
zumo de dos limones
ralladuras de limón
medio vasito de agua mineral fría
1 chorrito de Ginebra
flores de hierbaluisa

Servir muy frío....!!

VINAGRE AROMÁTICO AL ROMERO

INGREDIENTES

 4  ramitas de romero fresco
 1 ramitas de tomillo fresco
 1 hojas de laurel
 1 cucharada de pimienta rosa
 1 l de Vinagre de vino de Jerez, en este caso Vinagre de Manzanilla

ELABORACIÓN
Limpiar las hierbas con un papel celulósico pero sin llegar a lavarlas con agua
En un mortero machacar un poco las hierbas para que suelten su esencia e ir colocandolas en el interior  de un tarro de boca ancha previamente esterilizado.
Procurar que las hierbas no queden hasta la parte superior del tarro
Introducir los granos de pimienta sin machacar.
Calentar el vinagre  sin que llegue a hervir y verterlo sobre ellas.
Tapar herméticamente y poner en un sitio soleado por 20 días. Yo las he tenido 60 días
Filtrar y pasar a botellas poniendo las ramitas dentro.
Este vinagre es ideal para estofados de carne de ternera, venados y corderos.

BIZCOCHO DE LIMÓN

INGREDIENTES

1 yogurt natural

1 medida de yogurt de aceite de oliva poco colmada

3 medidas de yogurt  poco colmadas de azúcar

3 medidas de yogurt colmadas de harina

4 huevos

El zumo de dos limones

rayaduras de 5 limones grandes

1 sobre de Levadura Royal

mantequilla

ELABORACIÓN

Ir calentando el horno por la parte inferior a 190º.

Untar el molde a usar con mantequilla y espolvorear con harina .

En un bol se ponen los 4 huevos y se baten con la batidora.

Añadir el azúcar.Batir.

Añadir el yogurt.Batir

Verter el aceite y seguir batiendo.

Echar dos medidas de harina , se baten y se vierte el zumo de los limones y las rayaduras . Batir .

Echar la levadura Royal y batir.

Por ultimo poner la ultima medida de harina y batir.

Verter todo en el molde.

Colocar el molde en la rejilla del horno a media altura.

Hornear a 190º por la parte inferior .

No abrir nunca hasta que no pase media hora.

Cuando esté dorado pinchar para ver si esta ya listo

Aproximadamente estará en 45 minutos.

Sacar del horno , desmoldear y ...Servir...!!

LICOR DE ORUJO CON HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES
1  litro de aguardiente de orujo de uvas
1 rama de romero
3 hojas de salvia
3 hojas de menta
3 hojas de ruda

2 ramitas de brotes de ruda

Una rama de tomillo

varias flores de manzanilla

3 hojas de hierbaluisa

1 vasito  de azúcar

1 vasito de agua mineral

ELABORACIÓN

En primer lugar verter el  litro de aguardiente de orujo en un tarro grande de cristal hermético.

Luego coloca dentro todas las hierbas, de una en una y pon todo a  a macerar por un tiempo

aproximado de dos meses.

Al cabo de los dos meses, prepara el almíbar hirviendo el agua con el azúcar , filtra el aguardiente con 

las hierbas y mezcla con el almíbar. 

Añade en el interior del tarro las ramitas de brote de ruda.

Deja este preparado reposar durante dos semanas al menos.

Servir frío...!!... en vasitos muy pequeños..!!!!!!!!!!!....pequeñísimos...!!!!!!

TARTA DE CUAJADA

INGREDIENTES
1 paquete de sobáos pasiégos ó de bizcochítos.
500 ml de leche
1 vaso de leche
500 ml de nata liquida
2 sobres de cuajada Royal
8 cucharadas soperas de azúcar
canela en polvo
6 cerezas verdes en almíbar  ( para adornar)

ELABORACIÓN
En un molde rectangular colocar en el fondo los sobaos procurando rellenar toda la superficie , pero sin que queden muy apretados, mas bien sueltos.
En el vaso de leche diluir el azúcar junto a los sobres de cuajada y remover bien hasta que no quede ni un grumo.
En un cazo calentar hasta ebullición los 500ml de leche y los 500ml de nata y al empezar el hervor agregar el vaso con el preparado anterior.
Verter todo con cuidado sobre el molde y los sobaos se empaparan y flotaran en el liquido.
Cuando este templado introducir el molde en el frigorifico y dejarlo unas 8 horas para que se cuaje bien.
A la hora de servir desmoldar sobre una superficie plana , dandole la vuelta para que los sobaos queden abajo.
Espolvorear con canela en polvo.
Adornar con unas cerezas verdes en almíbar  o con lo que deseéis.
Servir muy fría..!!