CEBOLLA CONFITADA SOBRE TOMATES

INGREDIENTES
2 cebollas
2 tomates Kumato
Aceite de oliva
jamón serrano en taquitos
sal
tomillo en ramas
1/2 vasito de Brandy
azúcar moreno

ELABORACIÓN
Troceamos las cebollas y las cortamos en julianas
Las ponemos junto el aceite en una sartén a que se pongan blanditas. No poner el fuego muy alto
Cuando tengan el color blanco, le agregamos el Brandy, agua y azúcar.
Ligamos bien y dejamos que reduzca todo.
Retiramos de fuego y ya la tenemos lista la cebolla confitada.

Cortamos los tomates en rodajas , le agregamos un poco de sal y ponemos encima la cebolla confitada y los taquitos de jamón.

El resto de la cebolla lo ponemos en el centro del plato junto a unas ramitas de tomillo.

QUESO DE OVEJA EN ACEITE CON VERDURITAS

INGREDIENTES
para 4 platos

16 dados de queso de oveja en conserva de aceite , especias y hierbas aromáticas
100 grs de guisantes cocidos
150 grs de patatas cocidas y cortadas en cuadraditos muy pequeños
100 grs de zanahorias cocidas y picadas muy finas
Aceite de oliva de la conserva del queso
1 cucharada de albahaca
tomillo en rama

ELABORACIÓN
Emplatar los dados de queso , añadir las verduritas cocidas  y regar todo con unas cucharadas de aceite de la conserva del queso.
Espolvorear por encima la albahaca y adornar con tomillo en rama.
Las verduras con el aceite del queso me han resultado ..deliciosas..!!


ALBAHACA


Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.Ocinum basilicum

Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples , bien asoleados y bien regados.

Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la "albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.Otras variedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth" tiene hojas largísimas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen variedades con hojas coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa.

De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.

Es mejor agregar la albahaca a las comidas al último momento, antes de servirlas, ya que, la albahaca tiende a perder su precioso sabor. Este es el motivo por el cual no se debería nunca cortar la albahaca con el cuchillo......mucho mejor con los dedos.

ARROZ MELOSO CON MEJILLONES

INGREDIENTES
para 4 platos
1 Kgr de mejillones
500 grs de arroz tipo largo
5 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de ñoras molidas
1 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
En una olla poner los mejillones bien limpios junto al vaso de vino , calentar a fuego fuerte y esperar que se abran los mejillones.
Apartar del fuego.
Cuando se enfrie un poco separar los mejillones de las valvas y reservar.
Colar el caldo resultante de la cocción y reservar.
En una sarten grande poner a sofreír los dintes de ajo y los pimientos cortados muy pequeños con tres cucharadas de aceite hasta que se doren y entonces poner los tomates cortados en trozos grandes .
Cocinar hasta que los tomates estén bien sofritos.
Poner las ñoras molidas y la curcuma.
Añadir entonces el arroz .
Agregar el caldo de cocción de los mejillones y completar  de agua hasta 1500ml.
Incorporar los mejillones y cocinar durante 20 minutos .
Listo..y Buen Provecho..!!

ARROZ AROMÁTIZADO A LA JARDINERA

INGREDIENTES
para 4 personas
500 grs de arroz tipo largo
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 zanahorias
5 tomates
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de ñora molida
1 pizca de romero
perejil picado
hojas de menta
Aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y sofreír el ajo, los pimientos rojos y verdes cortados en cuadradillos así como las zanahorias en rodajas finas.
Cuando este todo bien dorado añadir el tomillo , el perejil picado , el romero y las ñoras molidas y enseguida los tomates cortados en cuadradillos sin pelar.
Cuando los tomates estén sofritos añadir el arroz y cubrir de agua .Salar
Cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
Emplatar adornando con ramitas de perejil, tomillo y menta


Ñoras.

 Es un pimiento murciano pequeño y redondo, seco, un poco picante, muy utilizado en la región murciana, Alicante y en Levante en general, también en Cataluña. A los arroces alicantinos y murcianos les da una color y sabor muy característico. Se aconseja sofreír  la ñora previamente a los ingredientes y dejarla apartada.
Su utilización en la cocina como condimento está en alza. Su poderoso y singular sabor y coloración, en arroces, guisos y salsas le está dando un lugar creciente tanto en la cocina popular, como en los chefs de mayor prestigio.
La ñora se seca al sol en grandes superficies en el campo. Las ristras de ñoras secas junto a las de ajos son muy decorativas en las cocinas y restaurante.Se comercializa tambien en forma molida.

LOMO DE NOVILLO AL AJO

INGREDIENTES
para 4 personas
750 grs de lomo de novillo
dientes de ajo de dos cabezas
2 hojas de laurel
sal
1 taza de aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco



ELABORACIÓN
Practicarle unos cortes transversales al lomo y rellenar estos cortes con dientes de ajo tronzados sin pelar.
En un perol con el aceite  y el laurel colocar el lomo y cuando este bien dorado por ambos lados , bajar el fuego y ponerlo a fuego lento y salar.
Cuando este en su punto añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir unos instantes.

HUEVOS CON PASTA DE BERENJENAS Y JAMÓN

INGREDIENTES
para 4 platos
5 berenjenas grandes
4 ó 8 huevos
8 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
jamón serrano cortado en tacos

ELABORACION
Escaldar las berenjenas en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos.
Apartar , enfriar y cortarlas en trozos pequeños.
Con ayuda de un tenedor ir estrujando las berenjenas hasta conseguir una pasta.
En unas cazuelas poner unas tres cucharadas de aceite con  2 dientes de ajo  y añadir  esta pasta y sofreír durante unos 5 a 7 minutos.
Añadir el jamón cortado en tacos y los huevos y cocinar hasta que estos se cuajen.

LISA RELLENA AL HORNO

LISA
También se le conoce como Mugil.
Engloba varias especies muy difíciles de distinguir entre sí. Tiene una coloración gris con tonos azulados o verduscos, posee un brillo metálico. Pueden llegar a medir hasta 1 metro, pero normalmente sólo alcanzan 50 cms. Se suele confundir muy a menudo con las lubinas, aunque se diferencia claramente por su boca. Los Mugílidos tienen los labios más gruesos y no tienen la mancha negra sobre el opérculo.

INGREDIENTES
para 4 personas

4 lisas grandes
1 chorizo de 200 grs  cortado a taquitos
100 grs de bacón cortado en tiritas
12 tomates secos
2 cebollas
6 patatas grandes
1 cucharada de ñoras molidas
tomillo
pimienta blanca
sal
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco ó de Manzanilla

ELABORACIÓN
Poner los tomates secos a hidratar en un recipiente con agua , al menos durante 15 minutos.
Limpiar la lisa abriendola , quitar las agallas  y la espina central. Os lo pueden hacer también en la pescadería.

Preparar el relleno con la cebolla cortada en cuadraditos, el chorizo , el bacón, 1 pizca de tomillo y de pimienta y los tomates secos ya hidrahitados.
Rellenar las lisas con la mitad de este relleno repartiendo entre las 4 lisas.
Poner en la bandeja del horno papel de aluminio untado bien de aceite y cubrir todo el fondo con las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas grandes .Encima de las patatas poner la otra cebolla cortada en cuadraditos grandes y la otra mitad del relleno.

Hornear durante unos 20 minutos esta base a 180º
A los 20 minutos abrir el horno y poner en la bandeja encima de la base anterior las lisas ya rellenas  y
verter el vino y un chorrito de aceite encima de las lisas.
Hornear a 180º durante 30 minutos .

ARROZ A LA ALEGRÍA DE LA HUERTA

INGREDIENTES
para 4 personas

500 grs de arroz tipo largo
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 zanahorias
5 tomates
1 berenjena mediana
1 calabacin
1 cucharada de ñoras molidas
tallos de cebollino
1 ramita de menta
sal
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco ó de Manzanilla


ELABORACIÓN
En una paellera poner a sofreír a fuego medio la cebolla, los pimientos y las zanahorias cortados a cuadradillos pequeños.
Cuando estén doradas añadir el calabacín y la berenjena picados muy finos.
A continuación agregar la cucharada de ñora molida y enseguida los tomates  lavados y cortados en cuadraditos y sin pelar.
Cocinar hasta que los tomates estén bien fritos.
Agregar entonces el vino, dejar reducir un poco y  verter el arroz y enseguida el agua , tres veces de agua con respecto al arroz.Añadir  la sal al gusto.
Cocinar unos 20 minutos y apartar del fuego.Dejar reposar unos 5 minutos
Servir y adornar con cebollino y menta

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES
1 ó 2  Huevos
3 lonchas de jamón iberico
2 lonchas de chorizo
50 grs de guisantes cocidos tamaño medianos
tomate frito
sal
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
Poner en una cazuela una cucharada pequeña de aceite y encima cubrir el fondo con  tomate frito
Colocar las rodajas de chorizo y encima las de jamón.
Poner los guisantes y el huevo .
 Cocinar en la misma cazuela a fuego suave hasta que se cuaje el huevo .
Poner por encima perejil picado.




"HUEVOS A LA FLAMENCA"

Otro soberbio plato, en este caso, cazuela, de la cocina popular burguesa española, desde el siglo XIX aparecen como una sofistificación del plato de huevos fritos, de clara influencia francesa, la mantequilla, , Napoleón, los de San Luis y la colonización cultural de la cocina francesa convierte esta receta en popular, sobre todo en el Sur y Centro. Pero si la nota gala es evidente, sus ingrediente son castizos, compendio barroco de los nuevos burgueses urbanos, donde la huerta, guisantes, habas, espárragos, tomates.., la matanza o chacina, jamón, chorizo..y despensa, mantequilla, huevos...es muestra de riqueza, abundancia y buena salud.
En los años cincuenta, sesenta y primeros de los setenta es un plato típico y de referencia de los "restaurantes económicos de barrio" donde los estudiantes de afuera, los que vivían " de casera" o "de pensión", oficinistas, opositores, en legión acudían a comer por unas pocas pesetas su a veces única comida del día.

ESTO TAMBIÉN NOS HACE MÁS FELICES

EL TROTA MANTELES.
RAFAEL RINCÓN

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

INGREDIENTES
 para 4 personas
300 grs de bacalao desmigado y desalado
12 pimientos del piquillo
150 grs de gambas cocidas y peladas
harina
leche
tomate frito
ajo
cebolla
aceite de oliva
sal
vinagre
alcaparras
hojas de lechuga
perejil para adornar

ELABORACIÓN
En un bol poner el bacalao y las gambas desmenuzadas e ir añadiendo un poco de leche, la harina,un poco de cebolla  y ajos rayados , tres cucharadas de tomate frito hasta formar una masa consistente.
Rellenar los pimientos del piquillo y rehogarlos en una sarten durante unos 5 minutos a fuego suave.
Acompañar con alcaparras y lechuga aliñada con sal , aceite y vinagre.
Adornar con perejil.