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miércoles, 20 de abril de 2011

ALCAUCILES CON ALMEJAS



INGREDIENTES
para 4 personas
500 grs de almejas
8 alcachofas
pan rallado
1 vaso de vino blanco ó mejor Manzanilla
aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
4 dientes de ajo enteros y tronceados
2 hojas de laurel
perejil picado

ELABORACIÓN
En una olla rapida poner los alcauciles ó alcachofas a cocinar junto a dos cucharadas de aceite , 1/2 vaso de vino , un puñado de pan rallado , el ajo picado , sal y cubierto de agua de agua , durante unos 15 minutos.
Apartar .
En una sartén poner dos cucharadas de aceite junto a los ajos tronceados y  el laurel .
Cuando esten un poco dorados poner las almejas  , el 1/2 vaso de vino y los alcauciles cortados por la mitad junto a su salsa de coccion.
Espolvorear por encima el perejil picado cuando las almejas se abran.
Apartar y servir

martes, 19 de abril de 2011

ALCAUCILES CON GUISANTES




INGREDIENTES
2 Kg de alcauciles  (8 unidades)
1/2 Kg de guisantes
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de  oliva
1 copa de vino fino ó Manzanilla
Un puñado de pan rallado
 sal

ELABORACIÓN
En una olla rápida ponemos el aceite, los dientes de ajo picados muy finos, el pan rallado , los guisantes previamente lavados y el vino.
Pelamos los alcauciles  , los golpeamos en una tabla por la parte frontal para que se abran y los frotamos con un limón para evitar que se obscurezcan y los introducimos en la olla .
Cubrimos todo con agua y  salamos.
Después de empezar a pitar la olla ,  los cocinamos durante 20 minutos.
Listo .. y a servir..!!

lunes, 18 de abril de 2011

TRUCHA RELLENA DE JAMÓN



INGREDIENTES
por persona
1 trucha asalmonada
2 lonchas de jamón serrano
1 tomate
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva virgén
vinagre de Jerez

ELABORACIÓN
Limpiar la trucha , abrirla  , sacarle la espina  y separar los dos filetes cuidando no quede ninguna espina.
Salpimentar
Colocar entre los dos filetes dos lonchas de jamón.
Poner en una plancha bien caliente dos cucharadas de aceite de oliva y cocinar la trucha , dos minutos por cada lado.
Acompañar con un picadillo de tomate y cebolla aliñado con sal , vinagre y aceite.
Salen así a la plancha más sabrosas que al horno ó fritas.
Buen Provecho..!!

domingo, 17 de abril de 2011

MOJITO DEL SUR



INGREDIENTES
para una ración
2 cucharadas de azúcar morena,
El jugo de 2 limones
10 hojas de hierbabuena
una ramita para decorar
1 chorrito de ron moreno
4 cubos de hielo
agua mineral

ELABORACIÓN
Colocar en un vaso el azúcar, el jugo de limón, la hierbabuena y un chorrito de agua mineral. Majar en el fondo del vaso la hierbabuena con la ayuda de un macerador hasta que suelte un color verdoso. Colar
Añadir el hielo, el ron moreno y rellenar con el agua mineral, y adornando con una ramita de la misma hierbabuena.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO





INGREDIENTES
8 champiñones grandes
100 grs de jamón picado
Queso Roquefort una pizca
1/4 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
mantequilla
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
En una sartén con dos cucharadas  de mantequilla,poner a pochar los dientes de ajo y la cebolla, cuando esten doradas añadir el jamón y el queso y cocinarlos  durante dos minutos , añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca.
Reservar este relleno.
En otra sartén poner una cucharada de aceite y cuando esté caliente poner los champiñones boca abajo durante dos ó tres minutos ; ponerlos entonces con la concavidad hacia arriba y añadirle el relleno .Cocinar durante tres minutos.
Servir... y Listo!!

viernes, 15 de abril de 2011

TORRIJAS DE SEMANA SANTA



INGREDIENTES
Pan de molde especial de torrijas cortado ó
Pan del día anterior cortado en rebanadas.
250 ml de leche
3 huevos
canela en rama
corteza de limón
1 vaso de vino Oloroso ó  vino blanco
miel
 aceite

ELABORACIÓN
En un cazo poner a cocer la leche con la canela , la corteza de limón y el vino
Batir los huevos
Preparar un almibar con agua y miel.
Bañar las torrijas con la leche y luego pasarla por los huevos batidos.
Freir en abundante aceite muy caliente.
Apartar y bañarlas con el álmibar.
Servir  ... adornar con la canela , el limón y una ramita de hierbabuena.
Exquísitas...!!!

PIÑA AL COINTREAU




INGREDIENTES
Piña natural
Sandía
Cointreau

ELABORACIÓN
Cortar la piña en bastones y presentarlas en el plato .
Con la cuchara de vaciar , sacar varias bolitas en la sandía y añadir a la piña.
Verter un chorrito de Cointreau por encima .. y listo...!!
Dejarla en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

domingo, 10 de abril de 2011

CAZÓN A LA MARINERA




El cazón pertenece a la familia de los tiburones y dentro de esta es de las especies de menor tamaño.

INGREDIENTES
500 grs de cazón cortado en taquitos
12 mejillones
12 gambas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco ó Manzanilla de Sanlúcar
unas hebras de azafrán ó una pizca de cúrcuma
una pizca de pimentón dulce
sal
Aceite de Oliva virgen

ELABORACIÓN
Cocer los mejillones , apartarlos de las cascaras y reservar.
Cocer las gambas , pelarlas y reservar.
Poner en una sartén a pochar la cebolla , el pimiento rojo y el tomate y cuando esten dorados añadir el pimentón y la cúrcuma ó azafran , enseguida añadir el cazón y cocinar durante unos diez minutos, al final de la coccion poner un poco de vino blanco.
Aparte en otra sartén poner unas cucharadas de aceite con los dientes de ajo y cuando esten doradas añadir los guisantes.Cocinar los guisantes y cuando esten tiernos añadirlos a la sarten del cazón junto a los mejillones y las gambas y cocinar todo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Servir .. y Buen Provecho...!!

domingo, 3 de abril de 2011

ARROZ CALDOSO


INGREDIENTES
para 4 personas
350 grs de arroz bomba
850 ml de caldo de pescado
2 pimientos rojos
2 tomates
2 dientes de ajo
150 grs de guisantes verdes
12 langostinos
12 almejas
1 cucharada de cúrcuma
sal
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
En una paellera preparar un sofrito con los pimientos. los tomates y el ajo.
Una vez terminado el sofrito añadir la cucharada de cúrcuma y enseguida el arroz , remover bien para que tome el sabor del sofrito y añadirle el caldo de pescado .
Agregar ahora los guisantes  , ponerle sal y a mitad de coccion poner las almejas
Una vez abiertas las almejas bajar el fuego y meter los langostinos.
En 25 minutos todo listo...!!
Buen provecho...!!

sábado, 2 de abril de 2011

PUDING DE MERLUZA




INGREDIENTES
1500 grs de merluza fresca.
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
 1 zanahoria
1 puerro
1 vasito pequeño de vino Oloroso de Jerez ó Sanlúcar
harina
 1 vasito pequeño de leche
mantequilla
sal
4 huevos
pan rallado
cúrcuma

ELABORACIÓN
En una olla poner a cocer  la merluza junto a la cebolla , los dientes de ajo y abundante perejil en rama.
La merluza ha de ser fresca , con la congelada puede que el puding salga algo seco  , no jugoso.
Una vez cocida la merluza , sacarla de la olla y desmenuzarla bien , procurando no queden espinas.
Ponerla en un recipiente grande .
Preparar con la harina, la leche y la mantequilla una bechamel y añadirla a la merluza desmenuzada.
Añadirle tambien 4 huevos batidos con perejil picado.
 Mezclar todo y remover bien y ayudandose de un tenedor desmenuzar más la merluza.
Colocar la merluza desmenuzada en un molde o en varios individuales previamente untados de mantequilla y pan rallado.
Meter en el horno durante 50 minutos a 180º. Desmoldar y servir
La salsa se puede preparar con el caldo de haber hervido el pescad, añadiendole 1 zanahoria,1 puerro ,un chorrito de vino Oloroso y una cucharadita moka de cúrcuma.
Cocinar durante 15 minutos y luego triturar y colar.
La salsa puede ponerse encima del puding
Es un plato sanísimo y de fácil elaboración.
Buen provecho..!!
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