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sábado, 29 de octubre de 2011

SOPA DE MARISCOS A LA MARINERA



INGREDIENTES
250 grs de gambas
250 grs de calamares
750 grs de mejillones
250 grs de almejas
1 cebolla
2 tomates
1 vasito de Brandy
1 vasito de vino blanco
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una olla poner a cocer las almejas y los mejillones hasta que se abran con un poco de agua y vino blanco.
Dejar enfriar y quitarles las valvas a los mejillones.
En una sartén con dos cucharadas de aceite y a fuego fuerte poner a sofreír las gambas peladas y los calamares limpios y cortados en aros .
Verter  en la sartén un vasito de brandy y flamear ( no olviden apagar el extractor para esta operación)
En otra sartén sofreír la cebolla y cuando este dorada añadir los tomates y cocinar hasta que estén bien fritos.
En una olla introducir este sofrito junto a los calamares , gambas , almejas y mejillones , añadir el caldo de cocción de las almejas y mejillones  y añadir el agua necesaria para cubrir todo.
Cocinar durante diez minutos hasta llegue al hervor .

viernes, 28 de octubre de 2011

QUESO RULO DE CABRA CON ANCHOAS Y DÁTILES



INGREDIENTES
por ración
1 rodaja de queso rulo de cabra
4 anchoas en aceite
2 dátiles deshuesados
aceite de oliva virgén

VERDURAS AL AJILLO


INGREDIENTES
1 kgrs  de coliflor
200 grs de zanahorias 
200 grs de patatas
aceite de oliva virgen
sal
5 dientes de ajo

ELABORACIÓN
 En una olla poner a cocer la coliflor cortada en varios trozos y con sus tallos cortados en trozos pequeños, así como las zanahorias en rodajas, y las patatas en rodajas gruesas , salar y aproximadamente durante unos quince minutos, comprobar si están ya tiernas.
Preparar un sofrito con los ajos cortados en laminas y cocinar hasta que estén dorados.
Servir las verduras en una fuente y verter por encima el sofrito de ajos.
Servir .. y Listo..!!

miércoles, 26 de octubre de 2011

QUESO RULO DE CABRA CON MEMBRILLO, ARANDANOS Y MIEL DE CAÑA


INGREDIENTES
1 rodaja de queso rulo de cabra
1 porción de carne de membrillo
2  cucharadas de mermelada de arandanos
1 cucharadita de miel de caña de azúcar
1 ramita de  hierbabuena

martes, 25 de octubre de 2011

ALUBIAS GRANDES ESTOFADAS CON CHORIZO



INGREDIENTES
200 grs de alubias grandes
2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
1 chorizo  Jabuguito cortado en cuadraditos
1 cabeza de ajo
sal
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pimiento verde

ELABORACIÓN
Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.
En una olla rápida ponemos las alubias con la cebolla cortada en trozo grandes, la cabeza de ajo. el laurel y el chorizo .
Cubrimos todo de agua fria y la cocemos durante unos 10 minutos.
Se pasan a una cazuela  y se le añade un sofrito de pimiento y cebolla con incorporacion final de pimentón.
Se cocina todo otros diez minutos ....y Listo.!!



lunes, 24 de octubre de 2011

PECHUGA DE POLLO EMPANADA CON HUEVO Y PATATAS AL BASTÓN



INGREDIENTES
250 grs de pechuga de pollo
1 huevo
400 grs de patatas
3 dientes de ajo
1 limón
pan rallado
sal
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
Adobar las pechugas de pollo con  laminas de ajo y  el zumo de limón y dejarla durante una hora al menos que se mezclen los sabores,
Batir el huevo en un plato.
Mojar las pechugas en el huevo batido y luego en pan rallado.
Freir en una sarten en abundante  aceite muy caliente hasta que se doren.
Acompañar con un huevo frito y las patatas  cortadas en baston y fritas.
Es un plato de  muy simple elaboración......pero apetitoso..!!

domingo, 16 de octubre de 2011

GARBANZOS CON CHIPIRONES

    



INGREDIENTES
400 grs de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
3 rebanadas de pan
500 grs de chipirones
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
En una olla express poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua durante 20 minutos.
Aparte en una sartén pochar la cebola y los dientes de ajo.
Cuando esten pochados , apartarlos y en la misma sartén freir las rebanadas de pan.
En un mortero majar la cebolla y el ajo que habiamos apartado junto al pan ya frito
y dos cucharadas de pimenton dulce .
Añadir en el mortero un poco de agua y majar todo hasta que quede una crema homogenea.
Verter esta crema en la olla de los garbanzos
En la misma sartén donde hicimos el sofrito poner los chipirones a dorar con dos
cucharadas de aceite y cuando esten dorados añadir tambien a la olla de los garbanzos.
Cocinar todo durante diez minutos ...y Listo..!!

miércoles, 12 de octubre de 2011

ENSALADA DE VERANO




INGREDIENTES
1 kgr  de patatas cocidas y cortadas en tacos grandes
2  latas de melva  ó de atun en aceite
3 huevos duros cortados en gajos
perejil
sal
Aceite de oliva virgén extra

SALMONETES CON TOMATE Y QUESO DE CABRA





INGREDIENTES
 500 grs de salmonetes frescos  medianos
 300 grs de tomate RAF
150 grs de queso de cabra curado
sal gruesa
Aceite de oliva virgen

ELABORACION
Limpiar los salmonetes sin quitarles las escamas y salarlos .
Ponerlos en una plancha previamente calentada a fuego intenso hasta que se doren por ambos lados.
Servir en una fuente con tomate RAF cortado en rodajas  regadas con aceite de oliva  , sal  y  queso de cabra pasado por el rayador.

DELICIAS DE GULAS Y MEJILLONES





INGREDIENTES
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de delicias de gula...
y....apetito ...

deliciosa combinación...!!

lunes, 10 de octubre de 2011

GUISO DE PESCADO CON GUISANTES


     



INGREDIENTES
1 Kgr de marrajo , cazón , rape ó merluza
5 dientes de ajo
1 manojo de perejil
5 cucharadas de tomate frito
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 vasito de Vino Blanco
aceite de oliva
sal
200 grs de guisantes
caldo de pescado

ELABORACIÓN
En una cacerola grande poner aceite y sofreir los ajos picados menuditos junto con el perejil tambien picado.
Cuando esten dorados los ajos, añadir el pimentón y tostarlo un poco , añadiendo enseguida las 5 cucharadas de tomate frito y el vino.
Añadir los guisantes previamente cocidos en agua  hirviendo con sal  durante 9 minutos.
Meter entonces en la cacerola el  pescado limpio y troceado y cubrir de caldo de pescado.
Cocinar durante 15 minutos ... y Listo..!!

domingo, 9 de octubre de 2011

ANCHOAS MARINADAS



INGREDIENTES
1 Kgr de Anchoas frescas
600 ml de vinagre de vino de Jerez
400 ml de Agua
2 cucharadas de Sal
Ajo
 Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas sin hueso
Pepinillos
Romero

ELABORACIÓN
Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.
Quitamos las cabezas y las tripas a los boquerones, dejandoles la espina central  y lavandolos en el grifo
En el recipiente donde los vamos a hacer echamos el vinagre, el agua y la sal en una proporción 6/4 removiendo todo hasta que se mezclen bien
Introducimos los boquerones en el recipiente .
Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico durante 8 horas.
Al día siguiente sacamos el  el recipiente de la nevera,y retiramos  los boquerones del líquido donde han marinado 
Introduciendo el dedo índice por el vientre de las anchoas, sacaremos con mucha facilidad la espina central a todos los pescados
Lo serviremos  boca abajo espolvoreándolos con ajo picado, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Adornamos con aceitunas violadas y romero

domingo, 2 de octubre de 2011

ARROZ CON CHIPIRONES Y PUNTILLITAS



INGREDIENTES
para 6 personas
500 grs de chipirones
500 grs de puntillitas
600 grs de arroz tipo bomba
2 tomates
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen
caldo de pescado.

ELABORACIÓN
En una sarten poner a sofreir los dientes de ajo y los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.
Una vez dorados , añadir los tomates y cocinar hasta que esten bien fritos.
Añadir entonces los chipirones y las puntillitas que previamente habremos lavado y limpiado bien.
Cocinar durante unos 15 minutos hasta que esten tiernos los chipirones.
Añadir , en este momento el arroz y el caldo de pescado en proporcion 1/3  .
En este caso 600 grs de arroz y 1, 8 litros de  caldo de pescado.
Cocinar a fuego medio durante 17 minutos.
Apartar y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.
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