GARBANZOS CON CHIPIRONES

    

INGREDIENTES
400 grs de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
3 rebanadas de pan
500 grs de chipirones
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
En una olla express poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua durante 20 minutos.
Aparte en una sartén pochar la cebola y los dientes de ajo.
Cuando esten pochados , apartarlos y en la misma sartén freir las rebanadas de pan.
En un mortero majar la cebolla y el ajo que habiamos apartado junto al pan ya frito
y dos cucharadas de pimenton dulce .
Añadir en el mortero un poco de agua y majar todo hasta que quede una crema homogenea.
Verter esta crema en la olla de los garbanzos
En la misma sartén donde hicimos el sofrito poner los chipirones a dorar con dos
cucharadas de aceite y cuando esten dorados añadir tambien a la olla de los garbanzos.
Cocinar todo durante diez minutos ...y Listo..!!

ENSALADA DE VERANO

INGREDIENTES
1 kgr  de patatas cocidas y cortadas en tacos grandes
2  latas de melva  ó de atun en aceite
3 huevos duros cortados en gajos
perejil
sal
Aceite de oliva virgén extra

SALMONETES CON TOMATE Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES
 500 grs de salmonetes frescos  medianos
 300 grs de tomate RAF
150 grs de queso de cabra curado
sal gruesa
Aceite de oliva virgen

ELABORACION
Limpiar los salmonetes sin quitarles las escamas y salarlos .
Ponerlos en una plancha previamente calentada a fuego intenso hasta que se doren por ambos lados.
Servir en una fuente con tomate RAF cortado en rodajas  regadas con aceite de oliva  , sal  y  queso de cabra pasado por el rayador.

DELICIAS DE GULAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de delicias de gula...
y....apetito ...

deliciosa combinación...!!

GUISO DE PESCADO CON GUISANTES

     

INGREDIENTES

1 Kgr de marrajo , cazón , rape ó merluza

5 dientes de ajo

1 manojo de perejil

5 cucharadas de tomate frito

2 cucharaditas de pimentón dulce

1/2 vasito de Vino Blanco

aceite de oliva

sal

200 grs de guisantes

caldo de pescado

ELABORACIÓN

En una cacerola grande poner aceite y sofreir los ajos picados menuditos junto con el perejil tambien picado.

Cuando esten dorados los ajos, añadir el pimentón y tostarlo un poco , añadiendo enseguida las 5 cucharadas de tomate frito y el vino.

Añadir los guisantes previamente cocidos en agua  hirviendo con sal  durante 9 minutos.

Meter entonces en la cacerola el  pescado limpio y troceado y cubrir de caldo de pescado.

Cocinar durante 15 minutos ... y Listo..!!

ANCHOAS MARINADAS

INGREDIENTES
1 Kgr de Anchoas frescas
600 ml de vinagre de vino de Jerez
400 ml de Agua
2 cucharadas de Sal
Ajo
 Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas sin hueso
Pepinillos
Romero

ELABORACIÓN
Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.
Quitamos las cabezas y las tripas a los boquerones, dejandoles la espina central  y lavandolos en el grifo

En el recipiente donde los vamos a hacer echamos el vinagre, el agua y la sal en una proporción 6/4 removiendo todo hasta que se mezclen bien

Introducimos los boquerones en el recipiente .

Tapamos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico durante 8 horas.

Al día siguiente sacamos el  el recipiente de la nevera,y retiramos  los boquerones del líquido donde han marinado 

Introduciendo el dedo índice por el vientre de las anchoas, sacaremos con mucha facilidad la espina central a todos los pescados
Lo serviremos  boca abajo espolvoreándolos con ajo picado, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Adornamos con aceitunas violadas y romero

ARROZ CON CHIPIRONES Y PUNTILLITAS

INGREDIENTES
para 6 personas
500 grs de chipirones
500 grs de puntillitas
600 grs de arroz tipo bomba
2 tomates
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen
caldo de pescado.

ELABORACIÓN
En una sarten poner a sofreir los dientes de ajo y los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.
Una vez dorados , añadir los tomates y cocinar hasta que esten bien fritos.
Añadir entonces los chipirones y las puntillitas que previamente habremos lavado y limpiado bien.
Cocinar durante unos 15 minutos hasta que esten tiernos los chipirones.
Añadir , en este momento el arroz y el caldo de pescado en proporcion 1/3  .
En este caso 600 grs de arroz y 1, 8 litros de  caldo de pescado.
Cocinar a fuego medio durante 17 minutos.
Apartar y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

ESPINACAS CON GARBANZOS AL PAN FRITO

INGREDIENTES
400 grs de garbanzos puestos a remojo la noche anterior
600 grs de espinacas frescas
5 rebanadas de pan
1 cebolla
5 dientes de ajo
sal
comino
pimentón dulce
aceite de oliva

ELABORACIÓN
En una olla express poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua durante unos veinte minutos.
aparte en una sartén poner a pochar ligeramente la cebolla cortada muy fina  y los dientes de ajo con un poco de aceite.
Sacarlos y ponerlos en un bol o mortero.
Freir en el mismo aceite las rebanadas de pan y ponerlas luego en el bol anterior. exepto una  que nos servirá para adornar el plato.
Añadir al bol dos cucharadas de pimentón dulce , una cucharadita de comino y sal.
Majar todo con un poco de agua y luego con la batidora dejarlo en una crema fina.
Verte esta crema en la olla  de los garbanzos junto a las espinacas  previamente lavadas y troceadas.
Cocinar sin cerrar la olla , esperad  que hierva y a los  diez minutos estará todo listo.
Servir y adornar con el pan frito.

POLLO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES
200 grs de pollo por persona
1 cebolla
5 dientes de ajo
harina
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
300 grs de patatas
caldo de pollo

ELABORACIÓN
Limpiar y trocear el pollo.Salpimentar
En una sarten y con 4 cucharadas de aceite  poner el pollo a dorar.
Sacar el pollo de la sarten cuando este bien doradito.
En la misma sartén poner a dorar la cebolla y los dientes ajo, cuando esten bien cocinados añadir dos cucharadas de harina y cocinar hasta que este bien tostada la harina y sin que llegue a quemarse.
Añadir entonces el vaso de vino  y el caldo.
Volver a meter los trozos de pollo y cocinar durante unos 30 minutos.
Acompañar el plato con unas patatas cocidas .

HIGADILLOS DE POLLO CON ARROZ

INGREDIENTES

75 grs de higadillos de pollo

75 grs de mollejas de pollo

250 grs de arroz largo

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

aceite de oliva

1 vasito de vino Blanco

sal

ELABORACIÓN

En una sartén y en frio poner las mollejas e higaditos  que previamente se han lavado bien, con los dientes de ajo. el laurel , 5 cucharadas de aceite y el vaso de vino.

Cocinar durante 30 minutos aprox.  hasta que esten tiernos los higaditos.

Verter entonces el arroz y agua hasta cubrirlos.

Cocinar durante 20 minutos .

Apartar y servir..!!