LOMO DE CERDO EN CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES
1750 grs  de lomo de cerdo
3 cebollas
4 zanahorias
3 patatas grandes
4 dientes de ajo
1 vasito de vino .. a ser posible un  Oloroso de Jerez
tomillo
laurel
pimienta negra en granos
sal
Aceite de oliva
cúrcuma

ELABORACIÓN
 Atar el lomo de cerdo con una redecilla para evitar que se abra y ponerlo a macerar en una fuente con el vino oloroso , la pimienta , la sal, el tomillo, una pizca de curcuma  y el laurel durante al menos 1 hora , dandole la vuelta a la media hora.
En una olla express poner la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas medianas junto a 4 cucharadas de aceite de oliva , enseguida introducir el lomo junto a las especias y cocinar durante diez minutos para que se dore .
Aparte poner a cocer las patatas peladas.
Apartar el  lomo , quitarle la redecilla y cortarlo en rodajas y en la misma olla  verter las patatas cocidas y triturar la salsa con una batidora, apartando solo las pimientas en grano previamente.
Servir el lomo con la salsa.
El lomo sale exquísito ..pero la salsa buenísima..!!

POLLO CON ALUBIAS NEGRAS

INGREDIENTES
250 grs de alubias negras
500 grs de pollo campero
1/ 2 cebolla
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
1 cabeza de ajo
5 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
Dejar las alubias en remojo la noche anterior.
En una olla rápida poner las alubias. la cebolla. la cabeza de ajo, el laurel  y el pimentón y cubrir de agua, todo en frío
Cocinar  durante 35 minutos y apartar.
En una sartén poner el pollo a dorar con tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos tronzados.
Cuando este bien dorados , verter el pollo en la olla rápida junto a las alubias y volver a cocinar durante unos 15 minutos .
Listo..Servir ... y buen provecho..!!

CHIPIRONES AL ACEITE

INGREDIENTES
1,200 kgs de chipirones
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
sal
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
perejil

ELABORACIÓN
Lavar bien los chirones  y retirarles los ojos, bolsas de tintas y la telita exterior.
En una sartén grande y en frío poner los chipirones , los ajos fileteados , la guindilla , la sal y el vaso de aceite de oliva.
Cocinar a fuego suave  durante unos 30 minutos  y retirar dl fuego cuando se vean los chipirones doraditos. Añadir un poco de vino y reducir..opcional.
Servir ..y Buen provecho...!!

CHUMBOS CON CEREZAS VERDES Y ROJAS

INGREDIENTES
higos chumbos verdes
cerezas rojas en almibar
cerezas verdes en almibar

MORENITA CLARA

INGREDIENTES
4 partes de Manzanilla ó Fino
1 parte de Pedro Ximenez

Servir muy frío...!!

BROCHETA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
1 docena de langostinos
esparragos trigueros
aceite de oliva virgen
sal
pimentón dulce
1 cebolla morada

ELABORACIÓN
Lavar y cortar los esparragos quitandole la parte dura y ponerlos a la plancha.
Pelar los langostinos y ponerlos también a la plancha con un poco de sal.
Enroscar los langostinos en los esparragos.
Preparar una salsita de aceite , sal y pimentón en un vaso y calentarla en el microondas .
Verter esta salsa sobre las brochetas y acompañar con una cebolla morada a la plancha.
Listo .. y Buen Provecho..!!

VENTRESCA DE MERLUZA EN PURÉ DE ZANAHORIAS Y GUISANTES

INGREDIENTES
300 grs de  ventresca de merluza
3 zanahorias
1 cebolla
150 grs de guisantes
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
 En una sarten poner con tres cucharadas de aceite  a pochar la cebolla cortda en tiras pequeñas y las zanahorias cortadas en rodajas delgadas y una pizca de azafran o de curcuma.
Cuando esten ya bien cocinadas  añadir un poco de vino blanco, esperar a que reduzca , apartar y con ayuda de un tenedor  estrujarlas y dejarlas como un puré.
Las ventrescas se ponen en la misma sarten a dorar y cocinar durante unos minutos.
Los guisantes se cuecen en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.
Colocar en el plato primero el puré de zanahoria , encima las ventrescas y por ultimo los guisantes.
Listo..y Buen Provecho..!!

ARROZ CAMPERO

INGREDIENTES
para 4 personas
600 grs de lomo de cerdo
350 grs de arroz de grano largo
4 tomates
2 cebollas
3  dientes de ajo
2 pimientos choriceros
3 rodajitas de chorizo
1/ 2  vasito de vino blanco
pimentón dulce
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Poner el pimiento choricero en agua durante dos horas y luego con ayuda de una cucharita extraerle la carne.
En una sartén sofreir los dientes de ajo tronzados junto a las cebollas cortadas muy finas. cuando esten algo doradas verter los tomates , el pimentón y la carne de los pimientos choriceros.
Una vez cocinado el sofrito, colocar en la sarten la carne cortada en taquitos , dorarla unos minutos, añadir un poquito de chorizo y el agua   , dos veces y media el arroz.
Añadir el vasito de vino , corregir de sal y cocinar todo unos 20 minutos.
Apartar , dejar reposar 5 minutos .. y Listo..!!.. Buen provecho..!!

BOCAS DE CANGREJO EN CREMA DE GAZPACHO

INGREDIENTES
12 Bocas grandes de cangrejo

Gazpacho ( para 6 personas )

 preparado con más pan para que salga cremoso

1 Kg de tomates de pera

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

2  rebanadas de pan

1/2 vaso de aceite de oliva virgén extra

1 cucharada de vinagre de Jerez

sal

ELABORACIÓN
Se puede preparar un gazpacho y aprovechar un poco de él para  preparar este plato
Poner todas las verduras  muy picaditas y demas ingredientes en el vaso de la batidora e ir batiendo a la vez que se vaya vertiendo el aceite.

Las bocas se parten con un cascanueces y luego con ayuda de una cucharita se le extrae la carne

Preparar el plato con el gazpacho y la carne de los cangrejos encima

Servirlo  muy frío...Buen provecho!!!

CALDERETA DE PESCADO CON GUISANTES

INGREDIENTES
250 grs de cola de rape
250 grs de tintorera ó cazón
250 grs de chipirones
5 tomates
2 cebollas
3 dientes de ajo
300 grs de guisantes
pimentón
1 rebanada de pan
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN
Los guisantes de cuecen aparte en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 5 minutos y se apartan.
En una cazuela grande poner  a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva  y  enseguida añadir el ajo y la cebolla a que se vayan sofriendo , luego introducir los tomates cortados a daditos ; una vez  sofrito todo freir una rebanada de pan y ponerla en el sofrito majada con una pizca  de pimenton, añadir entonces los chipIrones que tienen mas tiempo de cocción que los demas pescados.
Volcar entonces el cazón y el rape junto a los guisantes ya cocidos  con un vaso de vino, esperar a que se reduzca el vino y cubrir de agua .
Cocinar durante uno diez minutos.... y Listo ... Buen Provecho!!!!