TRUCHA RELLENA DE JAMÓN

INGREDIENTES
por persona
1 trucha asalmonada
2 lonchas de jamón serrano
1 tomate
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva virgén
vinagre de Jerez

ELABORACIÓN
Limpiar la trucha , abrirla  , sacarle la espina  y separar los dos filetes cuidando no quede ninguna espina.
Salpimentar
Colocar entre los dos filetes dos lonchas de jamón.
Poner en una plancha bien caliente dos cucharadas de aceite de oliva y cocinar la trucha , dos minutos por cada lado.
Acompañar con un picadillo de tomate y cebolla aliñado con sal , vinagre y aceite.
Salen así a la plancha más sabrosas que al horno ó fritas.
Buen Provecho..!!

CAZÓN A LA MARINERA

El cazón pertenece a la familia de los tiburones y dentro de esta es de las especies de menor tamaño.

INGREDIENTES
500 grs de cazón cortado en taquitos
12 mejillones
12 gambas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco ó Manzanilla de Sanlúcar
unas hebras de azafrán ó una pizca de cúrcuma
una pizca de pimentón dulce
sal
Aceite de Oliva virgen

ELABORACIÓN
Cocer los mejillones , apartarlos de las cascaras y reservar.
Cocer las gambas , pelarlas y reservar.
Poner en una sartén a pochar la cebolla , el pimiento rojo y el tomate y cuando esten dorados añadir el pimentón y la cúrcuma ó azafran , enseguida añadir el cazón y cocinar durante unos diez minutos, al final de la coccion poner un poco de vino blanco.
Aparte en otra sartén poner unas cucharadas de aceite con los dientes de ajo y cuando esten doradas añadir los guisantes.Cocinar los guisantes y cuando esten tiernos añadirlos a la sarten del cazón junto a los mejillones y las gambas y cocinar todo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Servir .. y Buen Provecho...!!

PUDING DE MERLUZA

INGREDIENTES
1500 grs de merluza fresca.
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
 1 zanahoria
1 puerro
1 vasito pequeño de vino Oloroso de Jerez ó Sanlúcar
harina
 1 vasito pequeño de leche
mantequilla
sal
4 huevos
pan rallado
cúrcuma

ELABORACIÓN
En una olla poner a cocer  la merluza junto a la cebolla , los dientes de ajo y abundante perejil en rama.
La merluza ha de ser fresca , con la congelada puede que el puding salga algo seco  , no jugoso.
Una vez cocida la merluza , sacarla de la olla y desmenuzarla bien , procurando no queden espinas.
Ponerla en un recipiente grande .
Preparar con la harina, la leche y la mantequilla una bechamel y añadirla a la merluza desmenuzada.
Añadirle tambien 4 huevos batidos con perejil picado.
 Mezclar todo y remover bien y ayudandose de un tenedor desmenuzar más la merluza.
Colocar la merluza desmenuzada en un molde o en varios individuales previamente untados de mantequilla y pan rallado.
Meter en el horno durante 50 minutos a 180º. Desmoldar y servir
La salsa se puede preparar con el caldo de haber hervido el pescad, añadiendole 1 zanahoria,1 puerro ,un chorrito de vino Oloroso y una cucharadita moka de cúrcuma.
Cocinar durante 15 minutos y luego triturar y colar.
La salsa puede ponerse encima del puding
Es un plato sanísimo y de fácil elaboración.
Buen provecho..!!

LOMITOS DE MERLUZA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES
250 grs de lomos de merluza
6 langostinos ó gambones
2 dientes de ajo
perejil
guindilla
Aceite de oliva ( cuatro cucharadas)
sal
1 cucharadita de pimentón dulce ó picante

ELABORACIÓN
En una sartén poner a calentar el aceite junto a los dientes de ajo cortados en lamina y una guindilla.
Cuando esten dorados los ajos sacarlos y reservar.
Poner ahora en la sartén los lomitos de merluza y cocinarlos aproximadamente dos minutos por cada lado.
Servir los lomitos en una fuente junto a los ajos.
Cocinar tambien los langostinos durante dos minutos en la misma sarten y colocarlos  sobre los lomitos en el plato
En el mismo aceite poner una cucharada de pimentón y perejil picado y apartar enseguida para que no se queme.
Verter esta salsa sobre los lomitos.
Buen provecho!!!!!!.... salen deliciosos de esta forma.

CABALLA ENCEBOLLADA AL OLOROSO

INGREDIENTES
por ración
2 lomos de caballa limpios de espinas
1 cebolla
pimienta negra en granos
2 vasitos de vino Oloroso de Jerez
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN
En una fuente poner los lomos de caballa con la piel hacia abajo y añadirle sal , pimienta negra en granos y verterles encima una copita de vino Oloroso.Dejar macerar durante una hora.
En una sarten grande poner a sofreir la cebola con la hoja de laurel con fuego bajo hasta que esten casi doradas , en ese momento poner encima de las cebollas los lomos de caballa y cocinar durante 10 minutos a fuego medio , verter el otro vasito de vino Oloroso y cocinar cinco minutos con la piel hacia
arriba , teniendo cuidado de que al volver las caballas no se rompan.
Apartar y servir . Exquísitas!!!!

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES
(por persona)
1 lubina
1 patata
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 de guindilla
1/2 vaso de vino blanco ( Manzanilla )
vinagre
pimentón
sal
limon
aceite de oliva

ELABORACION
En primer lugar, se debe abrir la lubina por la mitad y se lava bien. Seguidamente, se sala bien por dentro y por fuera y se deja en reposo para que tome bien la sal.
A continuación, conviene ponerla en una plancha por la espalda, hasta que esté bien asada, para después colocarla en una fuente que se introducirá en el horno.
 En esa fuente colocaremos primero una capa de patatas cortadas en rodajas gruesas y encima le añadiremos la cebolla cortada en tiras largas , le ponemos un poco de aceite y sal  y la dejaremos hornear durante diez minutos a 180º.
 A los diez minutos colocamos encima de las patatas y cebollas la lubina añadiendole  el vino blanco, el aceite y un chorrito de vinagre y se hornea a fuego lento durante 15 minutos, aproximadamente.
 Por otro lado, se saltea en aceite de oliva los ajos y la guindilla hasta que estén dorados y entonces se le agrega el pimentón
 Presentación: se coloca la lubina en una fuente de barro y por encima se echa el sofrito que se ha realizado aparte.

PINTARROJA AL PAN FRITO

PINTARROJAS

Quizás no sea muy conocida en otras zonas, pero en las costas del Mediterráneo y el Atlántico son frecuentes las capturas de este pequeño escualo, sobre todo cuando se usan artes de pesca de fondo. La pintarroja es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae, que comprende en realidad a más de 100 especies, agrupadas bajo el nombre genérico de pintarrojas, lijas (por la dureza de su piel) o peces gato

INGREDIENTES
2 Pintarrojas de unos 300grs cada una
200grs de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de pan del dia anterior
1 vasito de vino blanco
pimenton
azafran
3 pimientos chorizeros
pimienta negra
sal
aceite de oliva
perejil

ELABORACIÓN
Hacerle unos cortes longitudinales a las pintarrojas.
Dejar en remojo los pimientos chorizeros en agua durante al menos una hora.
En una sarten poner a sofreir la cebolla y los ajos , una vez sofritos apartarlos y agregar a la sarten el pan y freirlo.Apartar tambien
Sacarle la carne a los pimientos y dorarlo un poco añadiendole una pizca de pimenton , azafran y pimienta negra.
Colocar todo el sofrito en el vaso de la batidora y batir añadiendo un poco de agua.
Añadir todo el batido a una olla y empezar a calentar a fuego suave añadiendo el vino , las almejas y las pintarrojas ,  cocinar durante 10 minutos . apartar y servir.

CHOQUITOS ENCEBOLLADOS CON ARROZ NEGRO

INGREDIENTES
(para 4 personas)
-Arroz
-750gr de choquitos
-1 cebolla grande
-1pimiento rojo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-dos dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado
-sal
-aceite de oliva

ELABORACIÓN
Cortar la cebolla en julianas grandes  y ponerla en una sartén con 3 cucharadas de aceite a pochar con fuego lento durante 30 minutos hasta conseguir una textura transparente , añadir el pimiento rojo y cuando este esté listo los dientes de ajo sin pelar.
Limpiar los choquitos y quitarles la bolsa de tinta que reservamos.Incorporar los choquitos a la sartén y cocinar a fuego lento.
Servir en una fuente .
En la misma sarten que hemos empleado anteriormente  y aprovechando el jugo que han soltado los choquitos ponemos 4 cazitos de arroz,lo sofreimos un poco y le echamos la tinta de los choquitos. a continuacion le vertemos un vaso de vino y el caldo de pescado.Cocinar durante 25 minutos.
Servir junto a los choquitos.
Buen provecho!!

BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite
1/2 Kg. de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande cortado en dados
1 taza de tomate frito
1 taza de aceite de oliva
800 gr. de bacalao desalado desmenuzado
1 cucharadita de perejil picado , Sal y Pimienta


ELABORACIÓN
Cuece las patatas con su piel hasta que esten a punto. Retíralas del agua y déjalas enfríar antes de pelarlas y cortárlas en dados. Calienta en una sartén más bien grande las cucharadas de aceite y fríe en ella la cebolla, 2 de los ajos, las patatas y el pimiento en dados. Rehoga 1 minuto y añade el tomate. En una cazuela pon la taza de aceite, los otros 2 ajos y el bacalao, sobre fuego suave. Vuelca encima el contenido de la sartén, añade el perejil picado, salpiméntalo, mezcla bien y sírvelo bien caliente en cazuelitas individuales.
Buen Provecho!!!

MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES
- Para 4 personas:
8 lomos de merluza
4 huevos
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
agua
harina
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN
En primer lugar haremos la salsa verde en una sarten donde pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y le añadiremos los dientes de ajo y la cebolla finamente picada , cuando esté pochado añada una cucharada de harina  y enseguida medio vaso del  vino blanco , el perejil , sal y el caldo de pescado.
Agrega los lomos de merluza y cocina todo durante dos minutos cada lado del pescado.
Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola con un chorrito de vinagre. Casca los huevos, añádelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. 

Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, con la otra mitad del vaso de vino blanco .
Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde y los huevos escalfados . 

PUNTILLITAS CON HABITAS Y PUERROS

Las puntillitas son unos cefalopodos como el calamar de solo tres a cuatro centímetros de largo y de 

mucho sabor


INGREDIENTES
para 4 personas

500grs de puntillitas
300grs de habitas
2 puerros
aceite
sal
vino blanco


ELABORACIÓN
Cocemos las habas en agua hirviendo con sal. En una sartén con 4 cucharadas de aceite rehogamos los puerros cortados muy finitos y cuando esten casí listos añadimos las puntillitas y la dejamos sofreir durante 4 minutos.
A continuacion le vertemos las habitas previamente escurridas y un vasito pequeño de vino y lo dejamos un par de minutos cocinando, apartar y servir
Buen provecho!!!!

BOQUERONES RELLENOS DE JAMÓN

INGREDIENTES
18 boquerones grandes
9 lonchas finas de jamón serrano o cocido
Harina y huevo batido para rebozar

Aceite
Sal
1 ramita de romero

ELABORACION
Limpia y abre los boquerones y les quita la espina, con cuidado de no separar los dos filetes. Colócalos en un plato, abiertos en libro y con la piel hacia abajo. Sobre cada uno espolvorea una pizca de sal y, a continuación, coloca una loncha de jamón . Cierra con otro boquerón encima, con la piel mirando hacia arriba. . Pásalos ligeramente por harina y huevo. A continuación, fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez fritos colocalos un rato en papel absorvente.Colocalos en el plato adornandolos con una ramita de romero

CALAMARES A LA PLANCHA CON PIMIENTOS FRITOS Y ASADOS Y CEBOLLA POCHADA

INGREDIENTES
4 CALAMARES MEDIANOS
6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS
2 PIMIENTOS VERDES 
1 CEBOLLA
 SAL
 ACEITE DE OLIVA
1 LIMON

ELABORACION 
POCHAR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANAS DURANTE 45 MIN.RESERVAR
FREIR LOS PIMIENTOS VERDES. RESERVAR
LIMPIAR LOS CALAMARES , ELIMINAR PIEL Y VISCERAS INTERIORES ASI COMO LAS ALETAS,
PONERLOS A LA PLACHA EFECTUANDOLES LIGEROS CORTES HORIZONTALES
COMPONER EL PLATO
BUEN PROVECHO!!!!

CABALLAS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

INGREDIENTES
DOS CABALLAS HERMOSAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
PIMIENTA NEGRA EN GRANOS

ELABORACION
PONERLAS EN UNA CAZUELA CON EL ACEITE Y LA SAL HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDAS.

ESCURRIRLAS BIEN , SACARLES LOS LOMOS Y LIMPIARLAS DE PIEL Y ESPINAS

COLOCARLAS EN UN RECIPIENTES CUBRIENDOLAS DE ACEITE Y AÑADIENDOLES UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

DEJARLAS DURANTE UNAS HORAS PARA QUE SE IMPREGNEN DE ACEITE Y LISTAS ..PARA COMER!!!!

BACALAO CON CEBOLLAS Y PIMIENTOS ASADOS TRES COLORES

INGREDIENTES
 -3 LOMOS DE BACALAO DESALADO
-PIMIENTOS ROJOS
-PIMIENTOS VERDES
-PIMIENTOS AMARILLOS
-2 CEBOLLAS
-1 DIENTE DE AJO
-SAL
-PIMIENTA
- 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

ELABORACION
ASAR LOS PIMIENTOS ( 55 MIN ) Y LAS CEBOLLAS ( 75 MIN ) EN EL HORNO A 180º
- SOFREIR UN DIENTE DE AJO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE Y LUEGO SACARLO DE LA SARTEN Y AÑADIR LOS LOMOS DE BACALAO , Y FREIRLOS 2 MINUTOS POR CADA CARA.
 !!!! BUEN PROVECHO!!!         

SALMÓN A LA NARANJA CON PIÑONES

INGREDIENTES:

4 RODAJAS DE SALMON
EL ZUMO DE DOS NARANJAS
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
PIÑONES
1 COPITA DE BRANDY
AZUCAR
SAL
PIMIENTA
1 PIZCA DE MANTEQUILLA

ELABORACION

-SALPIMENTAR EL PESCADO
-SE DORAN LAS RODAJAS DE SALMON POR LOS DOS COSTADOS DURANTE CUATRO MINUTOS.
- SE LE AÑADEN LOS ZUMOS DE NARANJA Y LIMON Y SE DEJAN AL FUEGO DURANTE 8 MINUTOS, CUIDANDO NO SE REDUZCA EN EXCESO LA NARANJA .
- SE SACAN EN UNA FUENTE LAS RODAJAS Y A LA SARTEN SE LE AÑADEN LOS PIÑONES Y EL BRANDY
- CUANDO SE REDUZCA UN POCO SE LE AÑADE ESTA SALSA A
LAS RODAJAS DE SALMÓN
BUEN PROVECHO!!!!