TOSTAS DE ANCHOAS EN CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES
6 tostas
6 anchoas del Cantábrico enlatadas
2 cebollas
azucar moreno
aceite de oliva
sal
1 tomate

ELABORACIÓN
Cortar las cebollas en julianas  y sofreirlas  en fuego muy suave , añadiendole cuando esten muy tiernas    tres cucharadas de azucar integral y seguir cocinando hasta que esten bien caramelizadas.
Preparar las tostas vertiendo un chorrito de aceite en las tostas.

Poner encima de las tostas la cebolla y las anchoas.

Adornar con Kiwi y tomate en rodajas

HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE Y GAMBAS

INGREDIENTES
1  cebolla
1 tomate
2 aguacates medianos
cilantro
2 limones (el jugo)
sal al gusto
Aceite de oliva

3 huevos duros pelados y , cortados por la mitad y vaciados de la yema

12 gambas cocidas y peladas

1 ramita de perejil

ELABORACIÓN

Para preparar el guacamole :

Picar la cebolla en finos cubitos, la pones en un recipiente, le esparces el jugo de los dos limones encima y agregas sal segun tu gusto.
Picas un tomate en cubitos pequeños y se lo agregas a la cebolla junto con el cilantro
Agregar una pizca de azúcar
Pelar y rebanar los aguacates ayudandose de una cuchara
Agregar al recipiente con los demas ingredientes y revolver bien y machacar con un tenedor.

Vaciar los huevos de las yemas y rellenar con el guacamole preparado.

Cocer las gambas, pelarlas y situarlas encima del relleno de guacamole
Regar todo con un chorrito de aceite de oliva

Servir acompañando de las yemas de huevo trituradas con ayuda del tenedor y adornar con perejil

ARROZ CON POTAS

INGREDIENTES
para 4 personas
250 grs de arroz largo
750 grs de potas
1 pimiento verde cortado en tiras pequeñas
2 cebollas cortadas en cuadraditos
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco
1 ramita de perejil
Aceite de oliva

curcuma


ELABORACIÓN

En una paellera con tres cucharadas de aceite y a fuego medio poner a sofreir la cebolla muy picada y los pimientos en trozos pequeños.
Cuando esten dorados añadir las potas ya limpias y cortadas en rodajas y cocinar hasta que esten blandos.
Verter el vino y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca y evapore el alcohol.
Añadir entonces el arroz y tres partes y media de agua, en este caso unos 875ml .

Agregar una cucharadita de curcuma
Cocinar durante 17 minutos, apartar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir.

HUEVO FRITO CON HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES
 150 grs  de higaditos de pollo limpios y troceados
1/2  vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 huevo
2 patatas cortadas al bastón
perejil

ELABORACIÓN
En una sarten  ir agregando los higaditos , el aceite, el vino los ajos y el laurel, todo en frio y cocinar a fuego suave hasta que esten tiernos los higaditos y la salsa se haya reducido bastante.
Acompañar con huevo frito, perejil  y patatas fritas

ENSALADA DE MEJILLONES

INGREDIENTES
12 mejillones cocidos , separados de las valvas y rociados con limón
1 cebolla  mediana cortada en cuadraditos
perejil picado
aceite de olva virgén extra
sal
limón

MILHOJAS DE QUESO DE CABRA Y PERSIMON

Persimón es la marca comercial por la que se conoce al caqui de pulpa dura de la variedad Rojo Brillante perteneciente a la denominación de origen protegida Kaki Ribera del Xúque

INGREDIENTES
1 persimón mediano cortado en rodajas
2 rodajas de queso rulo de cabra
cerezas verdes en almíbar
3 cucharas de almíbar de las cerezas
1 cucharada de mermelada de fresa
hierbabuena

TOMATES AL NATURAL CON MEJILLONES

INGREDIENTES
12 mejillones cocidos y separados de las valvas
1 frasco de tomates al natural
aceite de oliva virgén extra
sal
vinagre de jerez
perejil

MOJAMA DE ATUN CON GUACAMOLE

INGREDIENTES
1 cebolla
4 tomates
150 grs de mojama de atún
2 aguacates medianos
cilantro

2 limones (el jugo)
sal al gusto

azúcar
Aceite de oliva
Nueces

ELABORACIÓN
Para preparar el guacamole :

Picar la cebolla en finos cubitos, la pones en un recipiente, le esparces el jugo de los dos limones encima y agregas sal segun tu gusto.
Picas un tomate en cubitos pequeños y se  lo agregas a la cebolla junto con el cilantro

Agregar una pizca de azúcar

Pelar y rebanar los aguacates ayudandose de una cuchara
Agregar al recipiente con los demas ingredientes y  revolver bien y  machacar con un tenedor.
Servir  con el resto de los tomates cortados en rodajas  y encima de estos las laminas de mojama.

Añadir encima del guacamole unos trocitos de nueces.

Añadir por encima un chorrito de aceite de oliva.

TIMBAL DE MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
 12 mejillones cocidos y separados de las valvas
 1 pimiento verde
 2 tomates
 1/2 cebolla
aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
sal
Todas las verduras cortadas muy pequeñitas
Aliñar con aceite , vinagre y sal

PULPO CON GAMBAS Y PATATAS

INGREDIENTES
para 6 personas
1kgr de patatas cocidas y cortadas en rodajas gruesas
40o grs de pulpo cocido
250 grs de gambas cocidas
pimenton dulce
sal
 aceite de oliva virgen extra