ARROZ CON CAPRICHO DE HUEVO

INGREDIENTES

para 4 raciones

2 dientes de ajo

6 tomates

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

4 huevos

sal

aceite de oliva

1 pizca de cúrcuma ó azafran

perejil

ELABORACIÓN

En una sartén poner a sofreir con tres cucharadas de aceite , los pimientos cortados en cuadraditos , con los dientes de ajo , y cuando esten dorados añadirle los tomates cortados en dados pequeños.

Añadir entonces el arroz ,la cúrcuma , y el agua en proporcion 3/ 1 , en este caso 750 ml.

Cocinar durante 18 minutos 

Apartar y dejar reposar  5 minutos.

Emplatar primero en un bol y luego darle la vuelta y colocar en el plato.

Freir los huevos y colocarlos encima del arroz

SALMÓN FRESCO MARINADO AL ENELDO CON PIÑONES

INGREDIENTES
500gr de salmón fresco de buena calidad, en dos filetes sin espinas pero con piel
200gr  de sal marina gruesa
100gr de azúcar
1 manojo de eneldo fresco (o de bote )

aceite 

vinagre de vino

miel

piñones
cebollino picado

ELABORACIÓN

Eliminar bien de las  piezas de salmón si  tienen alguna espina.

 Lavar el pescado bajo el grifo de agua fría  y dejar escurrir.

Majar los tallos de eneldo en un mortero con un poco de la sal
Mezclar el eneldo majado con el resto de la sal y azúcar
Untar el lado de pescado (no piel) de los filetes con la mezcla y luego colocarlos uno encima del otro (como si fuese un sandwich con el lado de la piel fuera, y el del pescado dentro) en una fuente de cristal o acero inoxidable
Tapar con papel de cocina transparente y poner algo pesado encima
Colocar en el frigorífico durante 48 horas. Cada 12 horas, darle la vuelta a los filetes
Transcurridas las 72 horas, tirar el líquido que se ha formado y raspar el salmón con un cuchillo no afilado para quitar el exceso de sal, azúcar,  y eneldo
Guardar en el frigorífico.

Se puede acompañar con  una  vinagreta de aceite con  una cucharada de vinagre y una cucharita de miel , mezclando todo y agitandola y espovorearla con eneldo y cebollino

Servir el salmón en rollitos añadiendoles por encima un poco de eneldo , cebollino , unas gotas de oliva virgen y unos piñones

REVUELTO DE SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS

INGREDIENTES
para 4 personas

4 huevos
175 grs de salmón ahumado
2 latas de anchoas en aceite de oliva de 80 grs
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen
perejil

ELABORACIÓN
Cortar las cebollas y los pimientos en cuadraditos pequeños y los dientes de ajo en laminas y sofreir todo en una sartén a fuego medio con unas cucharadas de aceite .
Cuando esten dorados añadir el salmón troceado y las anchoas picadas.
Añadir tambien el aceite de las latas de anchoas.
Cocinar tres minutos.
Añadir los huevos y conforme se vayan cuajando remover todo para que se mezclen uniformemente.
Apartar y servir con un poco de perejil.

LAGARTITOS IBERICOS

El lagartito ibérico no es lagarto ni mucho menos , es una parte del cerdo ibérico que esta pegada al costillar y se saca en tiras de 4 a 10 centímetros, es una carne super jugosa debido a que posee una parte grasa, propia del cerdo ibérico, y  para apreciar todo su sabor que es excelente lo mejor es hacerla solo a la plancha sin nada de grasa solo con una poca sal gorda .

INGREDIENTES
1 Kgr de tiras de lagartitos
sal gorda
pimientos verdes

ELABORACIÓN
Simplemente preparar una sarten muy caliente y poner los lagartitos con una pizca de sal gorda ,
Se iran tostando con su propia grasa.
Al final sacar los lagartitos y en la misma grasa cocinar los pimientos. 

ROLLITOS DE CANELA SUECOS

S/ receta de mi amiga Gunnilla Schmidt

INGREDIENTES

Para la masa
500 grs. de harina
250 ml. leche
25 grs. de levadura de panadero
75 grs. de mantequilla
40 grs. de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno
40 grs. de azúcar moreno
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de agua
1 cucharadita de canela en polvo

Para el Glaseado
1 huevo
1/2 cucharadita de agua
Azúcar

ELABORACIÖN
Se echa en un bol la leche tibia con la levadura y se revuelve bien hasta que se disuelva. Añadimos la harina, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal.
Amasamos bien, añadiendo más harina si hiciese falta, hasta que quede una masa fina y sin grumos. Se tapa con un trapo y se deja reposar hasta que doble su tamaño. (Aprox. 30 min.)

Mientras reposa la masa preparamos el relleno mezclándo bien la mantequilla con el azúcar, el agua y la canela.
Precalentamos el horno a 250º.
Dividimos la masa en dos y la estiramos formando dos rectángulos. Extendemos bien el relleno de canela y se enrolla la masa por el lado largo humedeciéndo los bordes con agua. Cortamos los rollos en trozos de unos 2 cm. y los colocamos en una bandeja de horno tapada con un trapo y se dejan reposar otros 30 min. aprox. hasta que doblen su volumen.
Preparamos el glaseado mezclando el huevo con el agua. Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los bollos. Espolvoreámos con el azúcar e introducimos al horno hasta que estén dorados. (8 min. aprox.)

SAMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES
150 ml  de Aceite de Oliva virgen extra
1 Kgr  de tomates rojos bien maduros.
200 grs.  de pan de de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
1/2  diente de Ajo
10 grs.  de Sal

ELABORACION

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos para que  se ablande .
Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.

VERDURAS AL VAPOR

 

INGREDIENTES
250 grs de judias verdes
5 patatas
1 cebolla
1 coliflor
1 nabo
1 calabacin
sal
laurel
oregano
tomillo
romero
rodajas de limon para acompañar
y un chorrito de vinagre

ELABORACIÓN
Necesitamos una olla con tapa y un colador donde colocaremos las verduras
A continuación, debemos colocar un poco de agua en la olla, encima el colador (controlando que el agua no llegue a tocarlo) y tapamos.
Cuando el agua comience a hervir, el vapor que desprenda cocinara nuestra comida.
Si el agua se va evaporando, debemos ir agregando más, pero debe ser caliente para no cortar la cocción.
Para ir sazonando, añadiremos  al agua de la cocción las hierbas aromáticas (laurel, orégano, tomillo, romero) y un chorrito de  vinagre.

ALMEJAS AL JEREZ

INGREDIENTES
1Kgr de almejas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo cortados en laminas
perejil
1cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco o de amontillado
limón

ALITAS DE POLLO FRITAS CON AJOS

INGREDIENTES
1 Kgr de alitas de pollo
6 dientes de ajo
2 patatas
perejil
sal
aceite de oliva

MERLUZA CON GUISANTES Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES
por ración
 1 rodaja gruesa de merluza
1/2 cebolla
2 espárragos blancos
50 grs de guisantes finos
sal
aceite de oliva
1/ 4 vasito de vino blanco
Perejil picado

ELABORACIÓN
Cocer los guisantes en agua hirviendo y sal durante unos 8 minutos, escurrirlos y reservar.
Pochar la cebolla cortada muy fina en una sarten con tres cucharadas de aceite y cuando esten doradas incorporar la merluza y perejil picado
Cocinar durante dos minutos por cada lado, agregar un poco de vino.
Incorporar los guisantes y los esparragos. Cocinar todo 3 minutos y apartar.