RODAJAS DE SOLOMILLO ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
4 cebollas grandes
aceite de oliva virgen extra
1 Kgr de patatas
sal

ELABORACIÓN
En una sartén grande poner a calentar un vasito de aceite  y agregar las cebollas cortadas en juliana.
Cocinar a fuego muy suave , aproximadamente  30 min, hasta que esten tiernas las cebollas.
Sacar  y escurrir las cebollas de la sartén y en ese mismo aceite colocar las rodajas de los solomillos y a fuego fuerte cocinarlos hasta que esten bien dorados.
Colocar en una fuente las cebollas cocinadas y poner encima las rodajas de solomillo.
Acompañar con unas patatas fritas  al bastón.

ARROZ CON GALERAS

INGREDIENTES
400 grs de arroz tipo largo
500 grs de galeras
2 tomates rallados
1 pizca de ñora molida
3 dientes de ajo
azafrán
aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
En una paellera con un poco de aceite sofreir a fuego fuerte las galeras, añadir los ajos, el tomate rallado, las ñoras molidas, y el azafrán y cocinar durante unos tres minutos.
Añadir el arroz y rehogar durante un minuto.
Añadir aproximadamente 1 l de agua caliente y cocinar durante unos 20 minutos
Apartar del fuego y dejar reposar unos cibco minutos antes de servir

BAILA AL HORNO

 INGREDIENTES
6 bailas
2,5 kg. de patatas
4  cebollas grandes
6 dientes de ajo en láminas

 pimentón
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite
1 vasito de Vino blanco

ELABORACIÓN
Cortar las patatas y las cebollas en rodajas y aros y cocer con un poco de agua durante 15 minutos.
Añadir las bailas limpias
Cubrir con la mezcla picada de: pan rallado, pimentón, perejil, sal y ajos.
Rociar de aceite a mano y de vino. Hornear 10 minutos a 180° y servir.

LIMONADA CASERA A LA MENTA

INGREDIENTES

para 1,5 litros
El zumo de 8 limones medianos
8 rodajas de limón
6 ramitas de menta
cubitos de hielo
Agua fría para completar el 1, 5 l
azúcar o miel para endulzar, al gusto, esto es opcional. yo no le pongo

TARTA MALLORQUINA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
 250 g de almendras molidas
 250 g de azúcar
7 huevos
 la piel de 1 limón rallada
1/2 cdita. de canela en polvo
 Azúcar glass
 Mantequilla  para el molde

ELABORACIÓN
Montar las claras a punto de nieve y reservar, montar las yemas con el azúcar a punto de crema, añadir la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela, Añadir a esta preparación, las claras montadas con cuidado de que no bajen y mezclar bien todo el conjunto.
forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasarlo con la mantequilla, cubrirlo con almendra laminada y depositar en su interior la preparación y hornearlo durante 45 minutos a 170 grados. Espolvorear la superficie  con azúcar glass cuando esté totalmente frío

MOUSSE DE LIMÓN A LA CANELA

INGREDIENTES
6 raciones
1 lata pequeña de leche condensada de 300 gr
4 yogures naturales
Zumo de 2 limónes

ralladuras de limón
Canela molida

hojas de menta

ELABORACIÓN
En el vaso de la batidora  echamos la leche condensada y los yogures. Exprimimos los limones e incorporamos el zumo que obtengamos al recipiente con la leche condensada , los yogures y las ralladuras de limón.

Lo pasamos por la batidora y lo vertemos  en los moldes individuales.
Espolvoreamos cada recipiente con canela molida y ralladuras de limón , incorporamos las hojas de menta y ponemos en el frigorífico, al menos tres  horas. 

ARROZ CON CAPRICHO DE HUEVO

INGREDIENTES

para 4 raciones

2 dientes de ajo

6 tomates

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

4 huevos

sal

aceite de oliva

1 pizca de cúrcuma ó azafran

perejil

ELABORACIÓN

En una sartén poner a sofreir con tres cucharadas de aceite , los pimientos cortados en cuadraditos , con los dientes de ajo , y cuando esten dorados añadirle los tomates cortados en dados pequeños.

Añadir entonces el arroz ,la cúrcuma , y el agua en proporcion 3/ 1 , en este caso 750 ml.

Cocinar durante 18 minutos 

Apartar y dejar reposar  5 minutos.

Emplatar primero en un bol y luego darle la vuelta y colocar en el plato.

Freir los huevos y colocarlos encima del arroz

SALMÓN FRESCO MARINADO AL ENELDO CON PIÑONES

INGREDIENTES
500gr de salmón fresco de buena calidad, en dos filetes sin espinas pero con piel
200gr  de sal marina gruesa
100gr de azúcar
1 manojo de eneldo fresco (o de bote )

aceite 

vinagre de vino

miel

piñones
cebollino picado

ELABORACIÓN

Eliminar bien de las  piezas de salmón si  tienen alguna espina.

 Lavar el pescado bajo el grifo de agua fría  y dejar escurrir.

Majar los tallos de eneldo en un mortero con un poco de la sal
Mezclar el eneldo majado con el resto de la sal y azúcar
Untar el lado de pescado (no piel) de los filetes con la mezcla y luego colocarlos uno encima del otro (como si fuese un sandwich con el lado de la piel fuera, y el del pescado dentro) en una fuente de cristal o acero inoxidable
Tapar con papel de cocina transparente y poner algo pesado encima
Colocar en el frigorífico durante 48 horas. Cada 12 horas, darle la vuelta a los filetes
Transcurridas las 72 horas, tirar el líquido que se ha formado y raspar el salmón con un cuchillo no afilado para quitar el exceso de sal, azúcar,  y eneldo
Guardar en el frigorífico.

Se puede acompañar con  una  vinagreta de aceite con  una cucharada de vinagre y una cucharita de miel , mezclando todo y agitandola y espovorearla con eneldo y cebollino

Servir el salmón en rollitos añadiendoles por encima un poco de eneldo , cebollino , unas gotas de oliva virgen y unos piñones

REVUELTO DE SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS

INGREDIENTES
para 4 personas

4 huevos
175 grs de salmón ahumado
2 latas de anchoas en aceite de oliva de 80 grs
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen
perejil

ELABORACIÓN
Cortar las cebollas y los pimientos en cuadraditos pequeños y los dientes de ajo en laminas y sofreir todo en una sartén a fuego medio con unas cucharadas de aceite .
Cuando esten dorados añadir el salmón troceado y las anchoas picadas.
Añadir tambien el aceite de las latas de anchoas.
Cocinar tres minutos.
Añadir los huevos y conforme se vayan cuajando remover todo para que se mezclen uniformemente.
Apartar y servir con un poco de perejil.

LAGARTITOS IBERICOS

El lagartito ibérico no es lagarto ni mucho menos , es una parte del cerdo ibérico que esta pegada al costillar y se saca en tiras de 4 a 10 centímetros, es una carne super jugosa debido a que posee una parte grasa, propia del cerdo ibérico, y  para apreciar todo su sabor que es excelente lo mejor es hacerla solo a la plancha sin nada de grasa solo con una poca sal gorda .

INGREDIENTES
1 Kgr de tiras de lagartitos
sal gorda
pimientos verdes

ELABORACIÓN
Simplemente preparar una sarten muy caliente y poner los lagartitos con una pizca de sal gorda ,
Se iran tostando con su propia grasa.
Al final sacar los lagartitos y en la misma grasa cocinar los pimientos.