ALBONDIGAS DE SALMÓN A LA HIERBALUISA

INGREDIENTES

- Para 4 personas:

400 g de salmón limpio
1 cabeza de salmón para el caldo
1 huevo

2 rebanadas de pan de molde
2 cebolletas
3 ramitas de hojas de hierba luisa
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de harina
45 g de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
6 cucharadas de nata líquida
3 patatas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de hierbaluisa y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.
Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, l el huevo, el zumo de limón, , 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.
Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas .Cocina durante 3 minutos y sirve.
Puedes acompañarla con un puré de patatas cocidas.

Buen provecho!!