BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite
1/2 Kg. de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande cortado en dados
1 taza de tomate frito
1 taza de aceite de oliva
800 gr. de bacalao desalado desmenuzado
1 cucharadita de perejil picado , Sal y Pimienta


ELABORACIÓN
Cuece las patatas con su piel hasta que esten a punto. Retíralas del agua y déjalas enfríar antes de pelarlas y cortárlas en dados. Calienta en una sartén más bien grande las cucharadas de aceite y fríe en ella la cebolla, 2 de los ajos, las patatas y el pimiento en dados. Rehoga 1 minuto y añade el tomate. En una cazuela pon la taza de aceite, los otros 2 ajos y el bacalao, sobre fuego suave. Vuelca encima el contenido de la sartén, añade el perejil picado, salpiméntalo, mezcla bien y sírvelo bien caliente en cazuelitas individuales.
Buen Provecho!!!