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lunes, 28 de febrero de 2011

MEJILLONES EN SALSA CON PASTA NEGRA



INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg de mejillones
200 grs de spaguetis negros de tinta de calamar
1 copa de vino blanco
1 copita de vino Oloroso de Jerez
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de cúrcuma
harina
sal
 aceite de oliva

ELABORACIÓN
Lavar los mejillones con abundante agua y limpiarlos con un estropajo de aluminio, frotando la parte exterior de su concha para eliminar cualquier tipo de suciedad. Los desbarbamos tirando suave de los manojos de hilos y lo volvemos a lavar.
En una olla grande ponemos la copa de vino, añadimos los mejillones y lo ponemos a fuego fuerte con la tapa puesta y lo dejamos cocer hasta que se abran. Retiramos los mejillónes de las conchas, colamos y reservamos el jugo de la cocción.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.Reservamos los espaguetis y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen .
Una vez tengamos lista la pasta y los mejillones, en una sartén grande sofreímos lentamente la cebolla picada muy fina con los dientes de ajo. Cuando esté blanda y dorada añadimos la cúrcuma, ó una pizca de hebras de azafrán y una cucharada de harina , esperamos que se tueste un poco la harina y enseguida,un vaso del jugo de cocción de los mejillones y la copita de vino oloroso . Dejamos reducir unos minutos el conjunto, removiendo constantemente. Una vez la salsa tenga consistencia y esté ligeramente coloreado por el azafrán, probamos para rectificar el punto de sal, añadimos los mejillones y retiramos del fuego.
Servimos acompañando a la salsa los mejillones y los spaguetis

domingo, 27 de febrero de 2011

LENTEJAS CON ARROZ Y CHORIZO



INGREDIENTES
250 grs de lentejas
1 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
2 pimientos verdes
1 chorizo
100 grs de arroz basmatí.
perejil
pimentón
panceta
laurel
sal
aceite

ELABORACIÓN
Poner las lentejas a remojo entre 8 y 12 horas antes de la elaboración. Lavarlas y ponerlas a cocer con agua fría y la panceta. Cuando empiece a hervir, espumar durante unos minutos y después agregarle el chorizo, la cebolla , la zanahoria, el ajo , los pimientos y el laurel.
Agregar el pimentón , la sal y dos cucharadas de aceite de oliva.
Dejar cocer lentamente.
Aparte poner a cocer el arroz basmatí en una sartén con una cucharada de aceite y cuando esté casi listo agregarle perejil picado ,
Servir las lentejas acompañadas con el arroz o vertiendo el arroz en las lentejas.

sábado, 26 de febrero de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS CON BACALAO Y ANCHOAS


INGREDIENTES
pimientos morrones asados
bacalao seco desmigado
cebolla asada
anchoas
brocolí
aceite de oliva virgen
sal
vinagre

ARROZ A LA CÚRCUMA CON VERDURAS Y MARISCOS



INGREDIENTES
350 grs de arroz bomba
150 grs de brocolí
12 langostinos
12 mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo asados
1 cucharada de cúrcuma
1 vasito de vino blanco
sal
aceite

ELABORACIÓN
Poner en una olla agua con sal y calentar hasta que hierva a borbotones , introducir el brocolí y cocer durante 5 minutos , sacar el brocolí y guardar el caldo de cocción.
Cocer los langostinos y pelarlos.
Cocer los mejillones con un poco de agua y un vaso de vino blanco. Apartar los mejillones una vez cocidos y sacarlos de las cascaras. Reservar el caldo de cocción .
En una paellera sofreir los dientes de ajo y la cebolla . Una vez sofritos añadir los pimientos cortados en cuadraditos.
Añadir al sofrito la cucharada de cúrcuma.
Enseguida añadir el arroz y sofreir un poco.
Ponerle el caldo de coccion de los mejillones y del brocolí , aprox. 3 partes de caldo por parte de arroz.
Cocinar durante 20 minutos. A mitad de cocción  introducir los langostinos y los mejillones.
Servir acompañado del brocolí.

domingo, 20 de febrero de 2011

COLIFLORES AL AJILLO



INGREDIENTES
1 coliflor
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
aceite
sal

ELABORACIÓN
Se pone a calentar una olla con agua y un poco de sal, se lava se trocea la coliflor y se deja cocer hasta que queda blandita.
 Pasados 15 minutos se comprueba si está hecha, si no es así, se deja hasta que se consiga el punto deseado
Se deja enfriar un poco y se aliña con vinagre y sal al gusto. En una sartén se ponen unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos troceados en pequeño, y cuando están dorados,   se le agrega el pimentón y enseguida antes de que se queme el pimentón , apartamos y   se riega la coliflor con este aceite y con los ajitos.

sábado, 19 de febrero de 2011

TORTILLA DE ESPINACAS Y BACÓN




INGREDIENTES
2 huevos
100 grs de espinacas cocidas
25 grs de bacón en tiras
1 pimiento morrón
2 dientes de ajo
sal
aceite
perejil

ELABORACIÓN
Saltea en una sartén, con el aceite y los dientes de ajo, los trocitos de bacón. Enseguida añade las espinacas bien escurridas y saltéalo todo junto durante 3 ó 4 minutos más. Bate en un cuenco aparte los huevos y mezcla en él las espinacas calientes. Pon la mezcla en la sartén y cuaja bien la tortilla de espinacas unos 3 minutos por cada lado (más si queda muy gruesa).
Sirvela acompañada de pimientos morrones, adorna con perejil.

LUBINA A LA ESPALDA






INGREDIENTES
(por persona)
1 lubina
1 patata
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 de guindilla
1/2 vaso de vino blanco ( Manzanilla )
vinagre
pimentón
sal
limon
aceite de oliva

ELABORACION
En primer lugar, se debe abrir la lubina por la mitad y se lava bien. Seguidamente, se sala bien por dentro y por fuera y se deja en reposo para que tome bien la sal.
A continuación, conviene ponerla en una plancha por la espalda, hasta que esté bien asada, para después colocarla en una fuente que se introducirá en el horno.
 En esa fuente colocaremos primero una capa de patatas cortadas en rodajas gruesas y encima le añadiremos la cebolla cortada en tiras largas , le ponemos un poco de aceite y sal  y la dejaremos hornear durante diez minutos a 180º.
 A los diez minutos colocamos encima de las patatas y cebollas la lubina añadiendole  el vino blanco, el aceite y un chorrito de vinagre y se hornea a fuego lento durante 15 minutos, aproximadamente.
 Por otro lado, se saltea en aceite de oliva los ajos y la guindilla hasta que estén dorados y entonces se le agrega el pimentón
 Presentación: se coloca la lubina en una fuente de barro y por encima se echa el sofrito que se ha realizado aparte.

domingo, 13 de febrero de 2011

MUSLO DE PATO A LA NARANJA



INGREDIENTES
( para 1 persona )
1 muslo de pato
2 naranjas
1vasito de brandy
1 zanahoria
1 cebolla
romero
sal
mantequilla
1 pizca  de cúrcuma
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Dejar en maceración durante unas horas el muslo de pato con el zumo de una naranja , un vasito de brandy ,una pizca de cúrcuma ,  la hoja de laurel y abundante romero, en un cuenco.
En una sartén con un buen trozo de mantequilla  , calentar y poner la cebolla cortada en julianas y la zanahoria en rodajas  , a fuego muy lento.
Cuando estén sofritas , escurrir el muslo de pato , ponerlo en la sartén  y dorarlo por ambas caras a fuego mas rápido.
Cuando el muslo esté dorado , verter el liquido de la maceración y dejarlo cocinar a fuego muy bajo durante una hora .
Al final de la cocción poner en la sartén unos gajos de naranja.
Apartar y servir .

sábado, 12 de febrero de 2011

ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO Y JAMONCITOS DE POLLO



INGREDIENTES
500grs de alubias pintas
100 grs de chorizo casero
8 jamoncitos de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
pimentón dulce
1 trozo de tocino de cerdo
sal
aceite de oliva


ELABORACIÓN
Dejar las alubias en remojo la noche anterior en un cuenco cubiertas de agua.
Dorar los jamoncitos de pollo en una sartén con dos cucharadas de aceite y dos dientes de ajo. Reservar.
En una olla rápida introducir las alubias , el tocino , el chorizo ,  la cebolla , la zanahoria , el ajo , sal , laurel y pimenton.
Cubrir con agua fría.
A los 25 minutos de empezar a soltar vapor  , abrir la olla y meter los jamoncitos. Dejar cocinar 20 minutos  más  , abrir y servir.

viernes, 11 de febrero de 2011

ALIÑO DE HUEVAS



INGREDIENTES
500 grs de huevas de merluza
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
 perejil
Aceite de oliva
vinagre de Jerez ó Sanlúcar
sal

ELABORACIÓN
En un cazo con agua, sal y vinagre, hervimos las huevas durante 10 minutos aprox.teniendo cuidado al manipularlas ya que se rompen muy fácilmente.
Una vez hayan hervido, la retiramos y reservamos hasta que se enfrien,
Mientras tanto, lavamos los tomates y lo cortamos en cuadraditos pequeños. A continuación, cortamos la cebolla picada en trozos pequeños y lo mismo hacemos con con los pimientos y el perejil.
Cortamos las huevas en rodajas y mezclamos con los otros ingredientes en un bol.
Lo aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre . Sin agitarlo bruscamente para que no se rompan las huevas.

domingo, 6 de febrero de 2011

ENSALADILLA DE ARROZ



INGREDIENTES
2 patatas
1 zanahoria
50 grs de judias
50 grs de guisantes
300 grs de arroz
1 huevo duro
4 pimientos del piquillo
85 grs de atun en conserva
sal
mahonesa
1 rabanito

ELABORACION
Cortar las patatas y la zanahoria en dados pequeños y trocear las judias , mezclar todo , salar y junto a los guisantes ponerlos en una cazuela a cocer , procurando que las patatas queden enteras sin mucha coccion.
Aparte cocer el arroz con una pizca de sal y dejarlo sobrecocido para que no se note luego en la ensaladilla.
Escurrir el arroz y las verduras y mezclarlo todo en un bol con el atun y añadiendo la mahonesa  al gusto
Servir en una fuente y adornar con el huevo duro , los pimientos del piquillo y el rabanito

viernes, 4 de febrero de 2011

ARROZ MELOSO CON SETAS Y MARISCOS


INGREDIENTES
( 4 personas)
320 grs de arroz tipo bomba
100  grs de setas
1,3 litros de agua mineral
4 dientes de ajo
3 tomates
3 pimientos chorizeros
250 grs de chipirones
12 langostinos
300grs de almejas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
clavo
pimienta
azafran
1 ramita de hinojo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN
Poner los pimientos chorizeros una hora antes  en remojo y luego sacarle la carne.
En una paellera poner a sofreir los ajos y  luego los tomates rallados , incorporarles la carne de los pimientos chorizeros.Añadir los chipirones y cocina durante unos cinco minutos .
Añadir las especias y  enseguida el arroz y las setas , remover un poco para que el arroz se mezcle bien con todos los sabores  y verterle el agua .
A los diez minutos aprox. incorporar las almejas y los langostinos y cocinar otros 7 minutos .
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