Aquí pueden encontrar una serie de platos que realizo en mis ratos libres como simple aficionado a la gastronomía. Les animo a que los cocinen y verán como experimentarán el mismo placer que siento yo en su ejecución, sin otro ánimo ni pretensión que el más puro entretenimiento.
AMIGOS QUE ME SIGUEN..
domingo, 7 de julio de 2013
TARTA MALLORQUINA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
250 g de almendras molidas
250 g de azúcar
7 huevos
la piel de 1 limón rallada
1/2 cdita. de canela en polvo
Azúcar glass
Mantequilla para el molde
ELABORACIÓN
Montar las claras a punto de nieve y reservar, montar las yemas con el azúcar a punto de crema, añadir la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela, Añadir a esta preparación, las claras montadas con cuidado de que no bajen y mezclar bien todo el conjunto.
forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasarlo con la mantequilla, cubrirlo con almendra laminada y depositar en su interior la preparación y hornearlo durante 45 minutos a 170 grados. Espolvorear la superficie con azúcar glass cuando esté totalmente frío
viernes, 21 de junio de 2013
MOUSSE DE LIMÓN A LA CANELA
INGREDIENTES
6 raciones
1 lata pequeña de leche condensada de 300 gr
4 yogures naturales
Zumo de 2 limónes
ralladuras de limón
Canela molida
Canela molida
hojas de menta
ELABORACIÓN
En el vaso de la batidora echamos la leche condensada y los yogures. Exprimimos los limones e incorporamos el zumo que obtengamos al recipiente con la leche condensada , los yogures y las ralladuras de limón.
ELABORACIÓN
En el vaso de la batidora echamos la leche condensada y los yogures. Exprimimos los limones e incorporamos el zumo que obtengamos al recipiente con la leche condensada , los yogures y las ralladuras de limón.
Lo pasamos por la batidora y lo vertemos en los moldes individuales.
Espolvoreamos cada recipiente con canela molida y ralladuras de limón , incorporamos las hojas de menta y ponemos en el frigorífico, al menos tres horas.
Espolvoreamos cada recipiente con canela molida y ralladuras de limón , incorporamos las hojas de menta y ponemos en el frigorífico, al menos tres horas.
viernes, 7 de junio de 2013
ARROZ CON CAPRICHO DE HUEVO
INGREDIENTES
para 4 raciones
2 dientes de ajo
6 tomates
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 huevos
sal
aceite de oliva
1 pizca de cúrcuma ó azafran
perejil
ELABORACIÓN
En una sartén poner a sofreir con tres cucharadas de aceite , los pimientos cortados en cuadraditos , con los dientes de ajo , y cuando esten dorados añadirle los tomates cortados en dados pequeños.
Añadir entonces el arroz ,la cúrcuma , y el agua en proporcion 3/ 1 , en este caso 750 ml.
Cocinar durante 18 minutos
Apartar y dejar reposar 5 minutos.
Emplatar primero en un bol y luego darle la vuelta y colocar en el plato.
Freir los huevos y colocarlos encima del arroz
miércoles, 5 de junio de 2013
SALMÓN FRESCO MARINADO AL ENELDO CON PIÑONES
INGREDIENTES
500gr de salmón fresco de buena calidad, en dos filetes sin espinas pero con piel
200gr de sal marina gruesa
100gr de azúcar
1 manojo de eneldo fresco (o de bote )
aceite
vinagre de vino
miel
piñones
cebollino picado
cebollino picado
ELABORACIÓN
Eliminar bien de las piezas de salmón si tienen alguna espina.
Lavar el pescado bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir.
Majar los tallos de eneldo en un mortero con un poco de la sal
Mezclar el eneldo majado con el resto de la sal y azúcar
Untar el lado de pescado (no piel) de los filetes con la mezcla y luego colocarlos uno encima del otro (como si fuese un sandwich con el lado de la piel fuera, y el del pescado dentro) en una fuente de cristal o acero inoxidable
Tapar con papel de cocina transparente y poner algo pesado encima
Colocar en el frigorífico durante 48 horas. Cada 12 horas, darle la vuelta a los filetes
Transcurridas las 72 horas, tirar el líquido que se ha formado y raspar el salmón con un cuchillo no afilado para quitar el exceso de sal, azúcar, y eneldo
Guardar en el frigorífico.
Mezclar el eneldo majado con el resto de la sal y azúcar
Untar el lado de pescado (no piel) de los filetes con la mezcla y luego colocarlos uno encima del otro (como si fuese un sandwich con el lado de la piel fuera, y el del pescado dentro) en una fuente de cristal o acero inoxidable
Tapar con papel de cocina transparente y poner algo pesado encima
Colocar en el frigorífico durante 48 horas. Cada 12 horas, darle la vuelta a los filetes
Transcurridas las 72 horas, tirar el líquido que se ha formado y raspar el salmón con un cuchillo no afilado para quitar el exceso de sal, azúcar, y eneldo
Guardar en el frigorífico.
Se puede acompañar con una vinagreta de aceite con una cucharada de vinagre y una cucharita de miel , mezclando todo y agitandola y espovorearla con eneldo y cebollino
Servir el salmón en rollitos añadiendoles por encima un poco de eneldo , cebollino , unas gotas de oliva virgen y unos piñones
domingo, 26 de mayo de 2013
REVUELTO DE SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS
INGREDIENTES
para 4 personas
4 huevos
175 grs de salmón ahumado
2 latas de anchoas en aceite de oliva de 80 grs
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen
perejil
ELABORACIÓN
Cortar las cebollas y los pimientos en cuadraditos pequeños y los dientes de ajo en laminas y sofreir todo en una sartén a fuego medio con unas cucharadas de aceite .
Cuando esten dorados añadir el salmón troceado y las anchoas picadas.
Añadir tambien el aceite de las latas de anchoas.
Cocinar tres minutos.
Añadir los huevos y conforme se vayan cuajando remover todo para que se mezclen uniformemente.
Apartar y servir con un poco de perejil.
miércoles, 22 de mayo de 2013
LAGARTITOS IBERICOS
El lagartito ibérico no es lagarto ni mucho menos , es una parte del cerdo ibérico que esta pegada al costillar y se saca en tiras de 4 a 10 centímetros, es una carne super jugosa debido a que posee una parte grasa, propia del cerdo ibérico, y para apreciar todo su sabor que es excelente lo mejor es hacerla solo a la plancha sin nada de grasa solo con una poca sal gorda .
INGREDIENTES
1 Kgr de tiras de lagartitos
sal gorda
pimientos verdes
ELABORACIÓN
Simplemente preparar una sarten muy caliente y poner los lagartitos con una pizca de sal gorda ,
Se iran tostando con su propia grasa.
Al final sacar los lagartitos y en la misma grasa cocinar los pimientos.
lunes, 20 de mayo de 2013
ROLLITOS DE CANELA SUECOS
S/ receta de mi amiga Gunnilla Schmidt
INGREDIENTES
Para la masa500 grs. de harina
250 ml. leche
25 grs. de levadura de panadero
75 grs. de mantequilla
40 grs. de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno
40 grs. de azúcar moreno
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de agua
1 cucharadita de canela en polvo
Para el Glaseado
1 huevo
1/2 cucharadita de agua
Azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de agua
Azúcar
ELABORACIÖN
Se echa en un bol la leche tibia con la levadura y se revuelve bien hasta que se disuelva. Añadimos la harina, la mantequilla troceada, el azúcar y la sal.
Amasamos bien, añadiendo más harina si hiciese falta, hasta que quede una masa fina y sin grumos. Se tapa con un trapo y se deja reposar hasta que doble su tamaño. (Aprox. 30 min.)
Mientras reposa la masa preparamos el relleno mezclándo bien la mantequilla con el azúcar, el agua y la canela.
Precalentamos el horno a 250º.
Dividimos la masa en dos y la estiramos formando dos rectángulos. Extendemos bien el relleno de canela y se enrolla la masa por el lado largo humedeciéndo los bordes con agua. Cortamos los rollos en trozos de unos 2 cm. y los colocamos en una bandeja de horno tapada con un trapo y se dejan reposar otros 30 min. aprox. hasta que doblen su volumen.
Preparamos el glaseado mezclando el huevo con el agua. Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los bollos. Espolvoreámos con el azúcar e introducimos al horno hasta que estén dorados. (8 min. aprox.)
Precalentamos el horno a 250º.
Dividimos la masa en dos y la estiramos formando dos rectángulos. Extendemos bien el relleno de canela y se enrolla la masa por el lado largo humedeciéndo los bordes con agua. Cortamos los rollos en trozos de unos 2 cm. y los colocamos en una bandeja de horno tapada con un trapo y se dejan reposar otros 30 min. aprox. hasta que doblen su volumen.
Preparamos el glaseado mezclando el huevo con el agua. Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los bollos. Espolvoreámos con el azúcar e introducimos al horno hasta que estén dorados. (8 min. aprox.)
miércoles, 15 de mayo de 2013
SAMOREJO CORDOBÉS
INGREDIENTES
150 ml de Aceite de Oliva virgen extra
1 Kgr de tomates rojos bien maduros.
200 grs. de pan de de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
1/2 diente de Ajo
10 grs. de Sal
ELABORACION
Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos para que se ablande .
Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
martes, 14 de mayo de 2013
VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES
250 grs de judias verdes
5 patatas
1 cebolla
1 coliflor
1 nabo
1 calabacin
sal
laurel
oregano
tomillo
romero
rodajas de limon para acompañar
y un chorrito de vinagre
ELABORACIÓN
Necesitamos una olla con tapa y un colador donde colocaremos las verduras
A continuación, debemos colocar un poco de agua en la olla, encima el colador (controlando que el agua no llegue a tocarlo) y tapamos.
Cuando el agua comience a hervir, el vapor que desprenda cocinara nuestra comida.
Si el agua se va evaporando, debemos ir agregando más, pero debe ser caliente para no cortar la cocción.
Para ir sazonando, añadiremos al agua de la cocción las hierbas aromáticas (laurel, orégano, tomillo, romero) y un chorrito de vinagre.
sábado, 11 de mayo de 2013
ALMEJAS AL JEREZ
INGREDIENTES
1Kgr de almejas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo cortados en laminas
perejil
1cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco o de amontillado
limón
jueves, 9 de mayo de 2013
martes, 7 de mayo de 2013
MERLUZA CON GUISANTES Y ESPARRAGOS
INGREDIENTES
por ración
1 rodaja gruesa de merluza
1/2 cebolla
2 espárragos blancos
50 grs de guisantes finos
sal
aceite de oliva
1/ 4 vasito de vino blanco
Perejil picado
ELABORACIÓN
Cocer los guisantes en agua hirviendo y sal durante unos 8 minutos, escurrirlos y reservar.
Pochar la cebolla cortada muy fina en una sarten con tres cucharadas de aceite y cuando esten doradas incorporar la merluza y perejil picado
Cocinar durante dos minutos por cada lado, agregar un poco de vino.
Incorporar los guisantes y los esparragos. Cocinar todo 3 minutos y apartar.
sábado, 4 de mayo de 2013
HABAS CON ALCACHOFAS, GUISANTES Y HUEVO
INGREDIENTES
para 4 personas
1 kilo de alcachofas
1 kilo de habas frescas con vaina
1 kilo de guisantes frescos con vaina
1 limón y agua para lavar las alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
huevo
caldo de verduras
ELABORACIÓN
Preparar las verduras desgranando las habas y los guisantes y resérvalos. Tira las vainas. Prepara las alcachofas quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y separando el rabillo. Mete las alcachofas y los rabillos en agua con limón para que no se oxiden.En una cacerola pon la cebolla picada bien fina con el aceite y una cuchara pequeña con sal. Deja que se vaya pochando suavemente.
Pela los ajos, córtalos en rodajas y añádelos a la cebolla. Continua a fuego suave.
Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas. Remueve durante un minuto y a continuación coloca las alcachofas entre el resto de la verdura y cubre con el caldo que puede estar caliente o a temperatura ambiente.
Deja al fuego unos 45-55 minutos hasta que las habas estén blandas
Mientras se hacen las alcachofas menea de vez en cuando la cazuela cogiéndola por las asas. No metas demasiado la cuchara para remover pues se desharán las alcachofas.
Cuando las verduras estén tiernas ya tienes el plato listo para cuajar el huevo.
viernes, 3 de mayo de 2013
SOPA DE PICADILLO CON PICATOSTES Y JAMÓN
INGREDIENTES
1 hueso de jamon
pechuga de pollo troceada
1 apio
1 puerro
100 grs de jamón en cuadraditos
3 huevos
picatostes de pan fritos previamente
ramita de hierbabuena
ELABORACIÓN
En una olla colocamos el hueso de jamón blanco, el pollo, el puerro y el apio y los taquitos de jamón.
Cubrimos todos los ingredientes con abundante agua. Ponemos a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Cuando hierva tapamos y bajamos el fuego. Mientras se hace la sopa, ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua.
Cuando estén duros, retiramos y pelamos. Cortamos el pan en cuadrados pequeños. Ser vimos la sopa y añadimos el huevo picado y el pan frito a modo de picatoste. Salamos al gusto y añadimos la hierbabuena
miércoles, 1 de mayo de 2013
lunes, 29 de abril de 2013
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES
1 apio cortado en trozos
1 puerro cortado en trozos
2 zanahorias en rodajas
2 patatas en trozos
1 nabo en rodajas
colifor
sal
1 hueso de jamón
ELABORACÍON
En una olla grande colocar todas las verduras y el hueso de jamón y cubrir de agua .Añadir sal
Hervir durante 30 minutos.
miércoles, 24 de abril de 2013
GAMBONES A LA SAL
INGREDIENTES
1/2 Kgr de gambones
sal
limón
una cucharada de aceite de oliva
ELABORACIÓN
En una plancha o en una sartén grande bien caliente añadir una cucharada de aceite y cubrir todo el fondo con una capa de sal .
Colocar los gambones encima de la capa de sal y añadirles por encima unas gotitas de limón.
Retirarlos cuando esten cocinados a su gusto..!!
lunes, 22 de abril de 2013
MERLUZA A LA HUERTA
INGREDIENTES
para 4 personas
1Kgr de filetes de merluza limpios de espinas y piel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de oloroso
pan rallado
aceite de oliva
perejil
sal
ELABORACIÓN
Macerar la merluza durante al menos diez minutos con perejil, el vino , sal y el ajo picado.
En una sartén sofreir a fuego lento las verduras y cuando esten listas añadir los filetes de merluza impregnados de un poco de pan rayado.
sábado, 20 de abril de 2013
martes, 16 de abril de 2013
FILETITOS DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE
INGREDIENTES
2 filetes de cerdo de mediano tamaño
3 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
perejil
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de pimienta verde en granos
ELABORACIÓN
Macerar durante una hora los filetes con el vino y las especias y el perejil
En una sarten poner el aceite con los ajos y el laurel y cuando se empiecen a dorar colocar los filetes ,
domingo, 14 de abril de 2013
GAMBONES AL AJILLO CON JEREZ
INGREDIENTES
12 gambones crudos pelados
4 dientes de ajo picados
perejil
1 guindilla
medio vasito de aceite de oliva
1 chorrito de amontillado
sábado, 13 de abril de 2013
ARROZ CON LANGOSTINOS Y CHOPITOS
INGREDIENTES
2 tomates
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 pizca de ñora molida
sal
aceite de oliva
250 grs de arroz largo
12 langostinos
150 grs de chopitos
miércoles, 6 de marzo de 2013
CAZÓN FRITO
INGREDIENTES
1 Kgr de cazón cortado en rodajas
Harina de pescado para freir
Aceite de oliva bien caliente
sal
limón
martes, 26 de febrero de 2013
ESTRELLA DE TOMATES
INGREDIENTES
tomates tipo Kraft cortados en gajos
calabacin en rodajas
1 huevo duro en gajos
aceitunas sin hueso
zanahoria en tiras
Aceite de oliva virgen
sal
domingo, 24 de febrero de 2013
CHIPIRONES EN ARROZ
INGREDIENTES
Para 4 personas
300 grs de arroz largo
1250 grs de chipirones
2 tomates
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 pizca de azafran
sal
aceite de oliva
lunes, 18 de febrero de 2013
TORTILLA DE PEREJIL Y CEBOLLA
INGREDIENTES
2 huevos
1 manojo de perejil troceado
1/ 4 de cebolla cortada en finas laminas
sal
1 cucharada de aceite de oliva
domingo, 17 de febrero de 2013
ARROZ CON CORDERO
INGREDIENTES
1 kg de cordero
200 gr de arroz tilo largo
1 cebolla grande
1 vaso de caldo
6 tomates
el zumo de un limón
1 ramita de romero
tomillo fresco
2 hojas de laurel
aceite de oliva
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos la carne en trozos medianos y la rehogamos con un poco de aceite y la cebolla bien picada durante unos minutos.
Vertemos el caldo bien caliente y dejamos cocer todo durante 10 minutos mas.
Se añaden los tomates cortados en trozos pequeños y limpios de pepitas, el laurel , el tomillo, el romero y la pimienta y se cuecen otros diez minutos mas.
Incorporamos agua hirviendo hasta cubrir la carne y ponemos el arroz.
Una vez que hierva , tapamos y lo dejamos todo a fuego suave durante unos 18minutos .
Antes de servir echar por encima el zumo de limón bien esparcido.
sábado, 26 de enero de 2013
miércoles, 23 de enero de 2013
CALLOS CON GARBANZOS A LA HIERBABUENA
INGREDIENTES
1 kg. de garbanzos
500 grs de callos de ternera
1 chorizo en rodajas
1500 gr. de jamón cortado en taquitos
100 gr. de panceta de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de pimentón dulce
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta,
sal
3 ramitas de hierbabuena
ELABORACIÓN
Los garbanzos se ponen en remojo desde la noche anterior. En una olla con un chorrito de aceite de oliva ponemos los callos. Los cubrimos con agua. Salamos y dejamos que se cuezan unos 30 minutos. Añadimos entonces los ajos y la cebolla enteros, el jamón, la panceta cortada y los chorizos.
Cuando llegue a hervir , incorporamos los garbanzos. Añadimos un poco de comino y de pimentón dulce , salpimentamos al gusto y ponemos tambien las ramitas de hierbabuena. Dejamos al fuego hasta que queden blandos todos los ingredientes.
Los garbanzos se ponen en remojo desde la noche anterior. En una olla con un chorrito de aceite de oliva ponemos los callos. Los cubrimos con agua. Salamos y dejamos que se cuezan unos 30 minutos. Añadimos entonces los ajos y la cebolla enteros, el jamón, la panceta cortada y los chorizos.
Cuando llegue a hervir , incorporamos los garbanzos. Añadimos un poco de comino y de pimentón dulce , salpimentamos al gusto y ponemos tambien las ramitas de hierbabuena. Dejamos al fuego hasta que queden blandos todos los ingredientes.
lunes, 21 de enero de 2013
BOCADITOS DE INVIERNO
INGREDIENTES
200 grs de alubias blancas
2 cebollas medianas
1 hoja de laurel
1 chorizo Jabuguito cortado en rodajas
1 cabeza de ajo
sal
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pimiento verde
ELABORACIÓN
Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.
En una olla rápida ponemos las alubias con la cebolla cortada en trozo grandes, la cabeza de ajo. el laurel y el chorizo .
Cubrimos todo de agua fria y la cocemos durante unos 10 minutos.
Se pasan a una cazuela y se le añade un sofrito de pimiento y cebolla con incorporacion final de pimentón.
Se cocina todo otros diez minutos ....y Listo.!!
Servir como aperitivo en tostas si os apetece..
viernes, 11 de enero de 2013
ARROZ CON TOMATE A LA HIERBABUENA
INGREDIENTES
300 grs de arroz largo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
8 tomates tipo pera
5 ramitas de hierbabuena o de menta
sal
aceite de oliva
lunes, 7 de enero de 2013
LANGOSTINOS FLAMBEADOS AL BRANDY
INGREDIENTES
250 grs de langostinos pelados
3 cucharadas de aceite de oliva
1/ 2 vasito de brandy
1 cucharadita de ñoras molidas
1 cucharadita de albahaca
menta
sábado, 5 de enero de 2013
ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES
500 gr de harina de fuerza.
175 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla.
15 gr de levadura fresca de panadero
2,0 gr de sal.
8 ml de ron.
10 ml coñac.
1 huevo.
125 ml de agua.
50 ml de leche.
Agua de Azahar , unas gotas
Azucar en cristales
ralladura de naranja
ralladura de limón
frutas escarchadas
nata para relleno
ELABORACIÓN
Ponemos en un bol la harina, hacemos un volcán y añadimos la mantequilla, el azúcar , el huevo, la leche,15 g de levadura de panadero, ralladura de naranja y de limón, gotas de agua de azahar y los demas ingredientes y movemos muy bien. Llega un momento en que tenemos que soltarlo encima de la mesa.Lo dejamos fermentar tapado en un lugar cálido de la casa. Si lo ponemos cerca de un radiador necesitará una hora u hora y media.
Una vez fermentada la masa lo ponemos sobre la encimera y hacemos un rosco estirando la masa. Pintamos con huevo batido, lo decoramos con frutas escarchadas y un poco de cristales de azúcar previamente humedecido con unas gotas de agua. Lo dejamos de nuevo tapado con un paño fermentando. Lo horneamos a 180º unos 15 minutos. Se hornea a tiro cerrado durante 4 minutos y el resto del tiempo con el tiro abierto (podemos utilizar una cuchara o palo de madera y colocarlo en la puerta del horno para que quede entreabierta).
Para el relleno utilizamos nata montada
martes, 1 de enero de 2013
ESTOFADO DE PAVO A LA PIÑA CON AROMAS DE JAMON
INGREDIENTES
2 pechugas grandes de pavo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
100 grs de taquitos de jamon iberico
2 clavos
1 pizca de canela
1 pizca de curcuma
1 piña natural cortada en rodajas
1/2 vasito de vino Oloroso
Aceite de oliva Virgen
sal
lunes, 24 de diciembre de 2012
PESTIÑOS
INGREDIENTES
Para la masa:
500 gr. de harina de reposteria
1 vaso de agua (250 ml)
1 vaso de vino blanco (200 ml) en este caso Manzanilla
Para freir:
1/2 litro de aceite de oliva
1 crada. de matalahuva ( Anis)
1 crada. de ajonjoli
Para terminar:
1 vaso de agua
250 gr. de miel
ELABORACION
En una sarten se coloca el aceite junto con el anis, el ajonjoli , se pone a calentar a fuego lento de manera que el aceite mecle los sabores, y luego en 5 minutos se retira del fuego , se cuela el aceite y se reserva.
Para hacer la masa colocamos la harina en un recipiente mezclamos bien y le damos forma de volcan y entonces agregamos los ingredientes liquidos, el vino blanco, el agua y unos 200 ml. del aceite que habiamos reservado antes, amasamos y formamos una masa blanda que no se nos pegote de las manos, y entonces procedemos a formar los pestiños tomando pequeñas porciones de la masa y dandoles forma de tortitas y luego les damos la forma de pestiños.
Calentamos el resto del aceite que nos quedo y freimos alli los pestiños.
Para terminar diluimos la miel con el agua calentando un poco para facilitar el proceso y una vez fritos los pestiños los pasamos por esta mezcla y escurrimos un poco .
Servir en una fuente..
domingo, 9 de diciembre de 2012
SECRETO IBÉRICO CON PATATAS A LO POBRE
INGREDIENTES
2 filetes de secreto iberico de cerdo
3 patatas
1 pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
pimienta negra
pimentón dulce
sal
ELABORACIÓN
Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas y colocarlas en una fuente de cristal apta para microndas con un chorrito de aceite por encima y con el pimiento verde cortado en tiras, durante 15 minutos a plena potencia.
Al cabo de este tiempo sacarlas , salarlas, y ponerles un poquito de pimenton y pimienta.
Los filetes de secreto iberico ponerlos a la plancha sin nada de aceite , se haran con su propia grasa.
lunes, 26 de noviembre de 2012
OLLA GITANA DE LEGUMBRES FINAS CON TALLOS
INGREDIENTES
300 grs de garbanzos tipo pequeños
200 grs de alubias blancas tipo pequeñas
150 grs de guisantes finos
1 manojo de acelgas
1 manojo de apios
1 trozo de panceta
1 trozo de chorizo
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de comino
lunes, 19 de noviembre de 2012
REVUELTO SILVESTRE
INGREDIENTES
1 manojo grande de espárragos trigueros
8 gambas
1 cebolla
2 huevos
100 grs de jamón serrano picado
1 cucharada de aceite
sal
viernes, 16 de noviembre de 2012
ALUBIAS CON LONGANIZA
INGREDIENTES
1 Kgr de alubias blancas
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 pimiento verde cortado en trozos
1 pimento rojo cortado en trozos
150 grs de longaniza en rodajas
50 grs de morcilla en rodajas
100 grs de panceta
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
tomillo fresco
ELABORACIÓN
Poner a remojo las alubias la noche anterior.
En una olla poner todos los ingredientes y cubrir con agua fría.
Calentar a fuego rápido .
Cocinar aprox. una hora
domingo, 11 de noviembre de 2012
ARROZ VERDE CON SETAS
INGREDIENTES
para 6 personas
450 grs de arroz tipo largo
250 grs de espinacas frescas
12 hojas de albahaca
1 manojo de perejil fresco
500 grs de setas variadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
ELABORACIÓN
Cocer las espinacas , la albahaca y el perejil en un cazo con agua hirviendo y sal durante unos 8 minutos.
Escurrir y reservar el caldo.
Verter las verduras en el vaso de la batidora y triturar bien fino añadiendole el vino.Reservar.
En una paellera poner el aceite a calentar y pochar los dientes de ajo y la cebolla muy picada.
Cuando esté todo dorado añadir las setas y seguir cocinando durante unos tres minutos y al final añadir la verdura triturada.
Añadir el arroz , rehogar un poco y añadirle el caldo de coccion de las verduras.
Ajustar de agua y sal.
Cocinar durante unos 18 minutos.
jueves, 8 de noviembre de 2012
TORTILLA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES
2 huevos
4 langostinos cocidos y cortados en varios trozos
perejil fresco
sal
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Batir los huevos en un plato e incorporarles los trocitos de langostinos y el perejil picado.
En una sarten poner 1/2 cucharadita de aceite y calentar hasta que el aceite humee.
Verter el huevo batido con los langostinos y bajar el fuego a suave.
Ir envolviendo la tortilla a medida que se vaya haciendo
viernes, 2 de noviembre de 2012
MENESTRA DE VERDURAS CON LOMO DE CERDO
INGREDIENTES
1,250 Kgr de lomo de cerdo troceado
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharada de ñora molida
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta verde
3 cucharadas de tomate rayado
500 grs de judias verdes
250 grs de guisantes
5 patatas peladas y troceadas
aceite de oliva
sal
1 vasito de vino Blanco
ELABORACIÓN
Dejar unas horas antes macerando la carne con tres cucharadas de aceite, los dientes de ajo , el vino y las especias.
En una olla verter la carne con la salsa de la maceración y el tomate y dorar a fuego muy suave hasta que este bien dorada.
Aparte poner a cocer las verduras en agua hirviendo y sal .
Cuando esten tiernas verterlas junto a la carne y cocinar durante 10 minutos.
domingo, 28 de octubre de 2012
POLLO CON CIRUELAS Y ROMERO
INGREDIENTES
1 pollo entero , limpio y troceado.
12 ciruelas pasas sin hueso
2 ramitas de romero fresco
1 cucharadita de tomillo
2 cebollas
3 dientes de ajo laminados
1 diente de ajo entero
1 hoja de laurel
1 vasito de vino ( en este caso Amontillado)
sal
Aceite de oliva virgén
ELABORACIÓN
Poner una hora antes, al menos, las ciruelas pasas en un vaso con el vino a remojo.
En una cazuela con un poco de aceite , poner a dorar los trozos de pollo con el diente de ajo , el laurel y las ramitas de romero.
Cuando esten dorados añadir las cebollas cortadas muy pequeñitas. el tomillo y los dientes de ajo laminados .
Cocinar durante unos 45 minutos a fuego suave para que el pollo vaya soltando su jugo.
Añadir las ciruelas pasas con el vino y cocinar 5 minutos más.
Servir ..!!
viernes, 19 de octubre de 2012
CAZÓN CON GUISANTES AL PAN FRITO
INGREDIENTES
1,25 Kgrs de cazón cortado en rodajas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 tomates grandes
500 grs de guisantes finos
2 rebanadas de pan
sal
Aceite de oliva
1/ 2 vasito de vino
1 pizca de cúrcuma
1 ramita de hierbabuena
ELABORACIÓN
En una sartén poner a pochar la cebolla bien picada con los dientes de ajo. añadir las rebanadas de pan y dorarlas .Apartar y verter todo en el vaso de la batidora junto a un chorrito de agua. Triturar todo.
aparte cocer los guisantes en agua con sal durante unos diez minutos, apartar y escurrirlos.
En la misma sarten poner dos cucharadas de aceite y añadir los tomates pelados y rayados y la cúrcuma.
Cuando esten bien fritos añadir los guisantes y el contenido del vadso de la batidora.Cocinar a fuego medio unos 5 minutos y añadir entonces los trozos de cazón. Cocinar durante tres minutos .
Apartar y servir junto a una ramita de hierbabuena
miércoles, 17 de octubre de 2012
CARNE A LA JARDINERA
INGREDIENTES
1,25 Kgr de lomo de cerdo cortado en taquitos
2 cebollas cortadas en cuadraditos
3 dientes de ajo
2 pimientos rojoscortados en tiras
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 patatas
250 grs de guisantes verdes
800 grs de judias verdes planas
sal
aceite de oliva virgen extra
curcuma
1 vasito de vino Blanco
ELABORACIÓN
En una olla express poner cuatro cucharadas de aceite y sofreir las cebollas, ajo y pimientos rojos.
Cuando esten dorados añadir los trozos de lomo y cocinar a fuego medio hasta que esten bien dorados.
Verter el vasito de vino .
Agregar las zanahoriass , guisantes , judias verdes y patatas y cubrir de agua.
Cerrar la olla y cocinar 15 minutos desde que empieze a pitar .
lunes, 15 de octubre de 2012
TARTA DE ALMENDRAS EXPRÉS
INGREDIENTES
150 grs de almendras crudas
19 galletas María
2 vasos de azúcar
3 vasos de leche
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
4 cucharadas de azucar
zumo de limón
ELABORACIÓN
Picar muy fino las almendras en el vaso de la batidora.
Añadir las galletas rotas en varios pedazos. el azúcar , la leche y las yemas y batir pero no tan fino como con las almendras.
Montar bien las claras de huevo y añadirla al vaso.
Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azucar y un poco de agua con un chorrito de zumo de limon y calentar hasta que empieze a dorarse el azucar , y verterlo en el fondo del molde que vayais a utilizar.
Agregar al molde el contenido del vaso de la batidora.
Calentar al microondas aproximadamente 20 minutos.
Retirar el molde del microondas y darle la vuelta.
Enfriar al menos una hora.
Servir..
Se ha decorado con dos flores de jazmin
viernes, 12 de octubre de 2012
PESCADO EN SOBREUSA
La sobreusa es una salsa que se prepara rápidamente para aprovechar los restos de pescaíto frito que puedan haber sobrado de un día para otro y dandole un nuevo sabor.
Generalmente se le retiran l pescado la espinas , pero si los pescados son grandes como en este caso no es necesario.
INGREDIENTES
Sobrante de pescado frito del dia anterior, en este caso acedias
2 dientes de ajo.
Cúrcuma o Azafrán.
1 cucharada de Harina
Aceite.
Laurel
Agua.
Vino blanco.
Sal.
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite, sofreír los 2 dientes de ajo con la cúrcuma o azafrán, la cucharada de harina, la hoja de laurel, 1 vaso de agua con sal y 1 chorro de vino blanco. Remover sin parar hasta ligar la salsa.
Añadir el pescado frito, y hervir todo junto unos minutos más.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
miércoles, 10 de octubre de 2012
ENSALADA DE OLIVAS
INGREDIENTES
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 lata de aceitunas rellenas de pimientos rojos
100 grs de queso manchego cortado en cuadraditos
1 zanahoria cortada en cuadradillos muy pequeños
1 cucharada de alcaparras
1 cebolla cortada en julianas
1 cucharadita de orégano
1 pizca de pimentón rojo dulce
1 pizca de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de miel de romero
ELABORACIÓN
Verter todos los ingredientes en un bol , remover bien y dejar marinar durante un par de horas antes de servir
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