Aquí pueden encontrar una serie de platos que realizo en mis ratos libres como simple aficionado a la gastronomía. Les animo a que los cocinen y verán como experimentarán el mismo placer que siento yo en su ejecución, sin otro ánimo ni pretensión que el más puro entretenimiento.
AMIGOS QUE ME SIGUEN..
miércoles, 25 de julio de 2012
LOMO DE NOVILLO AL AJO
INGREDIENTES
para 4 personas
750 grs de lomo de novillo
dientes de ajo de dos cabezas
2 hojas de laurel
sal
1 taza de aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco
ELABORACIÓN
Practicarle unos cortes transversales al lomo y rellenar estos cortes con dientes de ajo tronzados sin pelar.
En un perol con el aceite y el laurel colocar el lomo y cuando este bien dorado por ambos lados , bajar el fuego y ponerlo a fuego lento y salar.
Cuando este en su punto añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir unos instantes.
domingo, 22 de julio de 2012
HUEVOS CON PASTA DE BERENJENAS Y JAMÓN
INGREDIENTES
para 4 platos
5 berenjenas grandes
4 ó 8 huevos
8 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
jamón serrano cortado en tacos
ELABORACION
Escaldar las berenjenas en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos.
Apartar , enfriar y cortarlas en trozos pequeños.
Con ayuda de un tenedor ir estrujando las berenjenas hasta conseguir una pasta.
En unas cazuelas poner unas tres cucharadas de aceite con 2 dientes de ajo y añadir esta pasta y sofreír durante unos 5 a 7 minutos.
Añadir el jamón cortado en tacos y los huevos y cocinar hasta que estos se cuajen.
sábado, 21 de julio de 2012
LISA RELLENA AL HORNO
LISA
También se le conoce como Mugil.
Engloba varias especies muy difíciles de distinguir entre sí. Tiene una coloración gris con tonos azulados o verduscos, posee un brillo metálico. Pueden llegar a medir hasta 1 metro, pero normalmente sólo alcanzan 50 cms. Se suele confundir muy a menudo con las lubinas, aunque se diferencia claramente por su boca. Los Mugílidos tienen los labios más gruesos y no tienen la mancha negra sobre el opérculo.
INGREDIENTES
para 4 personas
4 lisas grandes
1 chorizo de 200 grs cortado a taquitos
100 grs de bacón cortado en tiritas
12 tomates secos
2 cebollas
6 patatas grandes
1 cucharada de ñoras molidas
tomillo
pimienta blanca
sal
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco ó de Manzanilla
ELABORACIÓN
Poner los tomates secos a hidratar en un recipiente con agua , al menos durante 15 minutos.
Limpiar la lisa abriendola , quitar las agallas y la espina central. Os lo pueden hacer también en la pescadería.
Preparar el relleno con la cebolla cortada en cuadraditos, el chorizo , el bacón, 1 pizca de tomillo y de pimienta y los tomates secos ya hidrahitados.
Rellenar las lisas con la mitad de este relleno repartiendo entre las 4 lisas.
Poner en la bandeja del horno papel de aluminio untado bien de aceite y cubrir todo el fondo con las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas grandes .Encima de las patatas poner la otra cebolla cortada en cuadraditos grandes y la otra mitad del relleno.
Hornear durante unos 20 minutos esta base a 180º
A los 20 minutos abrir el horno y poner en la bandeja encima de la base anterior las lisas ya rellenas y
verter el vino y un chorrito de aceite encima de las lisas.
Hornear a 180º durante 30 minutos .
viernes, 20 de julio de 2012
ARROZ A LA ALEGRÍA DE LA HUERTA
INGREDIENTES
para 4 personas
500 grs de arroz tipo largo
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 zanahorias
5 tomates
1 berenjena mediana
1 calabacin
1 cucharada de ñoras molidas
tallos de cebollino
1 ramita de menta
sal
aceite de oliva
1/2 vasito de vino blanco ó de Manzanilla
ELABORACIÓN
En una paellera poner a sofreír a fuego medio la cebolla, los pimientos y las zanahorias cortados a cuadradillos pequeños.
Cuando estén doradas añadir el calabacín y la berenjena picados muy finos.
A continuación agregar la cucharada de ñora molida y enseguida los tomates lavados y cortados en cuadraditos y sin pelar.
Cocinar hasta que los tomates estén bien fritos.
Agregar entonces el vino, dejar reducir un poco y verter el arroz y enseguida el agua , tres veces de agua con respecto al arroz.Añadir la sal al gusto.
Cocinar unos 20 minutos y apartar del fuego.Dejar reposar unos 5 minutos
Servir y adornar con cebollino y menta
domingo, 15 de julio de 2012
HUEVOS A LA FLAMENCA
INGREDIENTES
1 ó 2 Huevos
3 lonchas de jamón iberico
2 lonchas de chorizo
50 grs de guisantes cocidos tamaño medianos
tomate frito
sal
aceite de oliva
perejil
ELABORACIÓN
Poner en una cazuela una cucharada pequeña de aceite y encima cubrir el fondo con tomate frito
Colocar las rodajas de chorizo y encima las de jamón.
Poner los guisantes y el huevo .
Cocinar en la misma cazuela a fuego suave hasta que se cuaje el huevo .
Poner por encima perejil picado.
"HUEVOS A LA FLAMENCA"
Otro soberbio plato, en este caso, cazuela, de la cocina popular burguesa española, desde el siglo XIX aparecen como una sofistificación del plato de huevos fritos, de clara influencia francesa, la mantequilla, , Napoleón, los de San Luis y la colonización cultural de la cocina francesa convierte esta receta en popular, sobre todo en el Sur y Centro. Pero si la nota gala es evidente, sus ingrediente son castizos, compendio barroco de los nuevos burgueses urbanos, donde la huerta, guisantes, habas, espárragos, tomates.., la matanza o chacina, jamón, chorizo..y despensa, mantequilla, huevos...es muestra de riqueza, abundancia y buena salud.
En los años cincuenta, sesenta y primeros de los setenta es un plato típico y de referencia de los "restaurantes económicos de barrio" donde los estudiantes de afuera, los que vivían " de casera" o "de pensión", oficinistas, opositores, en legión acudían a comer por unas pocas pesetas su a veces única comida del día.
ESTO TAMBIÉN NOS HACE MÁS FELICES
EL TROTA MANTELES.
RAFAEL RINCÓN
EL TROTA MANTELES.
RAFAEL RINCÓN
sábado, 14 de julio de 2012
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS
INGREDIENTES
para 4 personas
300 grs de bacalao desmigado y desalado
12 pimientos del piquillo
150 grs de gambas cocidas y peladas
harina
leche
tomate frito
ajo
cebolla
aceite de oliva
sal
vinagre
alcaparras
hojas de lechuga
perejil para adornar
ELABORACIÓN
En un bol poner el bacalao y las gambas desmenuzadas e ir añadiendo un poco de leche, la harina,un poco de cebolla y ajos rayados , tres cucharadas de tomate frito hasta formar una masa consistente.
Rellenar los pimientos del piquillo y rehogarlos en una sarten durante unos 5 minutos a fuego suave.
Acompañar con alcaparras y lechuga aliñada con sal , aceite y vinagre.
Adornar con perejil.
jueves, 12 de julio de 2012
BRECAS A LA PARRILLA
La Breca (Pagellus erythrinus) es un pez de la familia de los espáridos, muy común en el mar Mediterráneo y en la Bahía de Cádiz. Un sinónimo menos usado en español es Pagel.
Tiene un cuerpo ovalado y algo aplastado lateralmente. En la cabeza tiene una boca muy pequeña y unos ojos de menor tamaño que los de otros peces del mismo género, siendo la boca mayor que el diámetro del ojo-esto lo distingue de otras especies del género-. Es de color gris con una tonalidad roja sobre todo por el lomo.
INGREDIENTES
1 Kgr de Brecas frescas
2 pimientos verdes
2 tomates
4 patatas
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
Vinagre de Jerez
hojas de menta para adornar
ELABORACIÓN
Limpiar bien las Brecas sacandoles las vísceras fácilmente por el buche con solo introducir dos dedos y
tirar hacia afuera , se lo podéis pedir al pescadero que os lo hará mejor.
Encender la parrilla de carbón o la plancha y cuando este bien encendida las brasas colocar las Brecas
untadas con un poco de aceite y sal gruesa.
Cuando esten bien doradas por un lado deles la vuelta.
Servir con patatas cocidas con pimientos y tomates cortados a cuadraditos y aliñados con sal , aceite y
vinagre.
lunes, 9 de julio de 2012
COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA A LA CÚRCUMA
CÚRCUMA
Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como cúrcuma.
En Latinoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se la conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.
También se emplea mucho en Japón, donde se sirve junto con el té.
Yo. en particular, se la agrego al zumo de limón y al café..
INGREDIENTES
1 coliflor grande
leche
harina
aceite de oliva
alcaparras
albahaca
cúrcuma
sal
gajos de naranja
ELABORACIÓN
Primero lavamos y cortamos la coliflor en ramitos. Le cortamos el exceso de tallo y la ponemos en agua
hirviendo durante 8 minutos aprox.
Escurrimos y reservamos.
Para la salsa bechamel poner en la sartén el aceite a calentar a fuego débil ; se echa la harina y se
remueve con una espátula de madera; si la masa estuviera un poco dura se le añade un poco más de
aceite. Se va moviendo hasta que la masa adquiere una consitencia de una salsa blanda. A continuación
se agrega la leche de una vez, moviendo si parar la mezcla resultante; se remueve muy bien para que
no se hagan grumos; cuando ya está la masa cocida se le añade la sal .
Verter la bechamel encima de los ramitos de coliflor y espolvorear una cucharadita de curcuma por
encima , así como albahaca y unos granos de alcaparra y poner en el gratinador durante escasos
minutos para que sea un gratinado suave.
Sacar el plato , acompañar con unos gajos de naranja y Listo..!!..Buen provecho.
La cúrcuma con la bechamel hacen un maridaje fabuloso, ha sido un gran hallazgo ..!!
sábado, 7 de julio de 2012
LOMOS DE JURELES FRITOS CON VERDURITAS
JUREL
El Jurel es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico Norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo. También se le conoce con el nombre de Chicharro
INGREDIENTES
( por plato )
1 Jurel limpio y abierto
harina
sal
aceite de oliva
2 tomates
1 pimiento verde
Vinagre de Jerez
1 ramita de menta para adorno del plato
ELABORACIÓN
Retirarle las espinas centrales a los jureles , cortar los dos lomos a lo largo , salar y pasarlo por la harina Freir en aceite muy caliente por los dos lados , aproximadamente 4 mi.
Preparar un picadillo de tomate y pimientos verdes cortados en cuadraditos muy pequeños y aliñados
con aceite , sal y vinagre y acompañar los jureles fritos con estas verduritas .
PINCHITOS DEL HUERTO Y DE LA MAR
TOMATES CHERRY
Los tomates Cherry son aquellos tomates más pequeños que el resto. Pueden tener formas variadas que van desde las más esféricas a las más ovaladas. Son especialmente buenos para picar, para presentar como guarnición o para rellenar ciertas preparaciones.
INGREDIENTES
Tomates Sherry
Mejillones en escabeche tamaño mediano en lata
Aceite de oliva
Sal gorda
ELABORACIÓN
Cortar los tomates en dos mitades y añadirle unas gotas de aceite y unos granos de sal.
Insertar en los pinchos los tomates intercalandoles un mejillon.
Así de fácil y así de ricos..!!
jueves, 5 de julio de 2012
CHOCOS SUCIOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA
CHOCOS
Los chocos son una variedad de moluscos cefalópodos como la sepia y la jibia.
Este plato es típicamente gaditano .
Se cocinan los chocos con todas sus vísceras y con la bolsa de tinta y es por
eso por lo lo que llamamos chocos sucios.
Presentan así , un sabor mucho más intenso a mar.
INGREDIENTES
8 chocos frescos medianos
ELABORACIÓN:
Lavar los chocos , enjuagarlos y secarlos con papel absorbente.
Calentar la plancha y colocar los chocos. Soltarán bastante agua al principio que debemos retirar. Una vez que han soltado el agua poner en la plancha un chorrito de aceite y asar los chocos por ambas caras, asegurándonos de que están bien cocinados
Mientras se hacen los chocos, en una sartén preparamos la vinagreta. Picamos los pimientos y los tomates en cudraditos muy pequeños , los ponemos en un bol y le añadimos la sal , tres cucharadas de aceite y una de vinagre , mezclamos bien y la servimos con los chocos.
para 4 personas
8 chocos frescos medianos
2 pimientos verdes
2 tomates de pera
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez ó cualquier otro
Sal
ELABORACIÓN:
Lavar los chocos , enjuagarlos y secarlos con papel absorbente.
Calentar la plancha y colocar los chocos. Soltarán bastante agua al principio que debemos retirar. Una vez que han soltado el agua poner en la plancha un chorrito de aceite y asar los chocos por ambas caras, asegurándonos de que están bien cocinados
Mientras se hacen los chocos, en una sartén preparamos la vinagreta. Picamos los pimientos y los tomates en cudraditos muy pequeños , los ponemos en un bol y le añadimos la sal , tres cucharadas de aceite y una de vinagre , mezclamos bien y la servimos con los chocos.
Buen Provecho..!!
miércoles, 4 de julio de 2012
GUISO DE CHOCOS CON PAPAS
CHOCOS
Los chocos son una variedad de de moluscos cefalópodos como la sepia y la jibia.
Este es un plato típico de la cocina gaditana
INGREDIENTES
1 Kgr de chocos frescos
750 grs de patatas
1 cebolla
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de ñoras molidas
1 vasito de vino blanco, en este caso de Manzanilla
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
tallos de cebollino
750 grs de patatas
1 cebolla
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de ñoras molidas
1 vasito de vino blanco, en este caso de Manzanilla
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
tallos de cebollino
ELABORACIÓN
Limpiar muy bien los chocos retirandoles las vísceras, bolsa de tinta y la concha.
En una olla poner a sofreír con las tres cucharadas de aceite la cebolla cortada muy fina , así como los
pimientos cortados en cuadraditos y los dientes de ajo con el laurel.
Cuando estén un poco dorados añadir los chocos junto a la cúrcuma y la ñora molida.
Añadir el vino , dejar reducir un poco y poner las patatas cortadas en tacos . Salar
Cubrir todo de agua y dejar cocinar hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Añadir los tallos de cebollino.
Dejar reposar unos minutos y servir.
domingo, 1 de julio de 2012
ARROZ BASMATÍ EN VERANILLO CON LAGRIMITAS DE SOLOMILLO
ARROZ BASMATÍ
Es el arroz por excelencia de la cocina india. Su textura y sabor son suaves y secos. Por contener 0.09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de otros arroces comunes, se convierte en el tipo mas preciado de su clase
INGREDIENTES
para 6 personas
450 grs de arroz basmatí
1 solomillo de cerdo cortado en trozitos pequeños
5 semillas de cardamomo
5 tomates
2 pimientos verdes
1 cebolla
5 dientes de ajo
sal
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
Cebollino
ELABORACIÓN
En una sartén poner a dorar el solomillo cortado en trozos pequeñitos junto a dos dientes de ajo
tronzados. el laurel y el tomillo.
En otra sartén poner a pochar los dientes de ajo . la cebolla y los pimientos y cuando estén dorados
añadir el tomate y cocinar hasta que estén bien fritos.
Añadir entonces el arroz, junto al vino . el cardamomo y los trocitos de solomillo dorados y añadir 2, 5
veces de agua que de arroz.
Cocinar durante 18 minutos.
Servir ayudandose de un molde cilindrico
Adornar con tallos de cebollino
viernes, 29 de junio de 2012
FRITURA DEL SUR
INGREDIENTES
Acedias
Tapaculos
Pijotas
Chocos
Cazón
Gambas
Lagrimitas de merluza
Boquerones
Puntillitas
Chipirones
ELABORACIÓN
Las acedías, pijotas, tapacubos y boquerones se limpian y se les quita las tripas, se condimentan con sal
y unas gotas de limón y de dejan que se escurran.Los chocos y chiporones se limpian, se cortan los
cuerpos en rodajas y las aletas y las patas se trocean se condimenta sal y zumo de limón se dejan
escurrir..En una sartén se echa aceite cuando está muy caliente se echan los pescados pasados por
harina y se retiran cuando están doradas.Y se pasan a una bandeja con un papel absorbente.
Se puede servir caliente, pero si queda algo de un día para otro...tambien está buenísimo en frío..!!
jueves, 28 de junio de 2012
miércoles, 27 de junio de 2012
QUESO DE OVEJA MACERADO EN ACEITE CON HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS
INGREDIENTES
300 grs de Queso de oveja cortado en tacos cuadrados
Aceite de Oliva Virgén Extra
Pimienta negra en granos
3 hojas de Laurel
3 ramitas de Romero
Tomillo
Orégano
1 Guindilla picante
ELABORACIÓN
En primer lugar hay que esterilizar el bote en el que vamos a hacer la maceración , por lo que pondremos el bote en el interior de una olla cubierto de agua y dejaremos que hierva durante 20 minutos.
Después lo sacaremos con unas pinzas y lo colocaremos en la placa del horno para que se seque con el calor de este.
Sacamos el bote del horno y le introducimos el queso ya cortado en tacos junto con las especias e hierbas y lo cubrimos todo de aceite de oliva virgen procurando de que no queda nada de aire, y que todos los trozos están bañados en aceite.
Se conserva en la nevera durante varios meses.
Se conserva en la nevera durante varios meses.
sábado, 23 de junio de 2012
LOMO DE CERDO AL AMONTILLADO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
1.800 grs de lomo de cerdo
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo
3 cebollas
5 zanahorias
300 grs de champiñones
tomillo
pimienta negra en granos
1 vaso de amontillado
1/2 vaso de cerveza
sal
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Poner el lomo dentro de una Olla Rápida abierta junto a cuatro cucharadas de aceite e ir dorando por los dos lados.
Cuando esté bien dorado añadirle por encima los ajos pasados por el triturador de ajos y las cebollas
también trituradas en un picaverduras.
Sofreir durante unos minutos y añadir el laurel , la pimienta en granos y el tomillo.
Añadir el vino y la cerveza y dejar reducir un poco.
Añadir las zanahorias y los champiñones y cubrir de agua.
Tapar la Olla Rápida y cocinar durante unos 20 minutos después de que empiece a pitar.
jueves, 21 de junio de 2012
GAZPACHO VERDE DE LECHUGAS Y RÚCULAS
INGREDIENTES
3 hojas verdes de lechuga
1 manojo grande de hojas de rúcula
1 diente de ajo
3 yogur de leche de cabra
2 cucharadas de alcaparras
5 pepinillos en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal
ELABORACIÓN
Introducir en el vaso de la batidora las hojas de lechuga y de rúcula junto a un chorrito de agua y batir
bien, luego poner las alcaparras , los pepinillos , el ajo y los yogures y seguir batiendo .
Por ultimo ajustar de sal , añadir el aceite y el vinagre y batir.
Dejar en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servir.
Servir muy frío...!!!
Exquísito..!!
martes, 19 de junio de 2012
GAZPACHO DE SANDÍA
INGREDIENTES
para 6 vasos
600 gramos de tomate
600 gramos de sandía ( con la piel ya quitada)
50 gramos de cebolla
50 grs de pan (opcional)
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen
de 1 a 3 cucharadas de vinagre de Jerez , según os guste
1 cucharadita pequeña de sal
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen
de 1 a 3 cucharadas de vinagre de Jerez , según os guste
1 cucharadita pequeña de sal
ELABORACIÓN
Lava bien los tomates y el pimiento.
Pela la cebolla y corta un trozo de unos 50 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 50 gramos
Pela los ajos, córtalos a lo largo y quítale el germen que traen en el centro. Así amargaran menos.
Ahora corta los tomates en trozos pequeños pelados sin piel y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Añade también el pan.
Lava bien los tomates y el pimiento.
Pela la cebolla y corta un trozo de unos 50 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 50 gramos
Pela los ajos, córtalos a lo largo y quítale el germen que traen en el centro. Así amargaran menos.
Ahora corta los tomates en trozos pequeños pelados sin piel y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Añade también el pan.
Bate hasta que quede todo bien fino.
Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre.
Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.
Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!
Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.
Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre.
Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.
Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!!
Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.
A la hora de tomarlo si les gusta menos espeso le pueden añadir un poco de agua muy fría
Disfrutalo bien frío...!!
lunes, 18 de junio de 2012
COSTILLAS DE CERDO IBERICO ADOBADAS Y ESTOFADAS CON PATATAS
INGREDIENTES
1.500 grs de costillas de cerdo ibérico
1.500 grs de patatas
150 grs de zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1/2 cucharada de tomillo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
1 vaso de vino Blanco ó de Manzanilla .
perejil
ELABORACIÓN
En una olla rápida poner el aceite con los dientes de ajo y el laurel a dorar junto alas costillas previamente lavadas y troceadas sin tapar la olla.
Dejar dorar a fuego suave el tiempo necesario hasta que estén bien tiernas procurando no se peguen en el fondo.
Una vez doradas incorporar las especies ( orégano, tomillo y pimentón ).
Añadir enseguida el vino para que no se vaya a quemar el pimentón.
Dejar reducir un poco.
Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes así como las zanahorias.
Cubrir de agua y tapar la olla .
Cocinar durante 18 minutos a partir de que empieze a salir vapor.
viernes, 15 de junio de 2012
FLAN DE TURRÓN DE ALMENDRA
INGREDIENTES
1 litro de nata liquida
200 ml de leche
1 sobre de Flan Royal ( lleva incorporada el azúcar)
Caramelo liquido
2 tabletas de 125 grs de chocolate con leche y almendra
ELABORACION
Preparar el molde y untar todo el fondo con el caramelo liquido
Disolver el sobre de Flan Royal en los 200 ml de leche y remover bien hasta que no queden grumos
En un cazo grande poner a calentar la nata e ir incorporando poco a poco trocitos de las tabletas de
chocolate con almendras y removiendo continuamente hast que todo esté bien disuelto.
Cuando la nata llegue a hervir, apartar del fuego y verterle la leche con el Royal.
Verter enseguida en el molde.
Cuando esté templado colocar en frigorífico y dejarlo allí al menos 2 horas..
Desmoldar dandole la vuelta con ayuda de una bandeja...
domingo, 10 de junio de 2012
sábado, 9 de junio de 2012
VINAGRE AROMÁTICO AL ROMERO
INGREDIENTES
4 ramitas de romero fresco
1 ramitas de tomillo fresco
1 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta rosa
1 l de Vinagre de vino de Jerez, en este caso Vinagre de Manzanilla
ELABORACIÓN
Limpiar las hierbas con un papel celulósico pero sin llegar a lavarlas con agua
En un mortero machacar un poco las hierbas para que suelten su esencia e ir colocandolas en el interior de un tarro de boca ancha previamente esterilizado.
Procurar que las hierbas no queden hasta la parte superior del tarro
Introducir los granos de pimienta sin machacar.
Calentar el vinagre sin que llegue a hervir y verterlo sobre ellas.
Tapar herméticamente y poner en un sitio soleado por 20 días. Yo las he tenido 60 días
Filtrar y pasar a botellas poniendo las ramitas dentro.
Este vinagre es ideal para estofados de carne de ternera, venados y corderos.
martes, 5 de junio de 2012
BIZCOCHO DE LIMÓN
INGREDIENTES
1 yogurt natural
1 medida de yogurt de aceite de oliva poco colmada
3 medidas de yogurt poco colmadas de azúcar
3 medidas de yogurt colmadas de harina
4 huevos
El zumo de dos limones
rayaduras de 5 limones grandes
1 sobre de Levadura Royal
mantequilla
ELABORACIÓN
Ir calentando el horno por la parte inferior a 190º.
Untar el molde a usar con mantequilla y espolvorear con harina .
En un bol se ponen los 4 huevos y se baten con la batidora.
Añadir el azúcar.Batir.
Añadir el yogurt.Batir
Verter el aceite y seguir batiendo.
Echar dos medidas de harina , se baten y se vierte el zumo de los limones y las rayaduras . Batir .
Echar la levadura Royal y batir.
Por ultimo poner la ultima medida de harina y batir.
Verter todo en el molde.
Colocar el molde en la rejilla del horno a media altura.
Hornear a 190º por la parte inferior .
No abrir nunca hasta que no pase media hora.
Cuando esté dorado pinchar para ver si esta ya listo
Aproximadamente estará en 45 minutos.
Sacar del horno , desmoldear y ...Servir...!!
lunes, 4 de junio de 2012
LICOR DE ORUJO CON HIERBAS AROMÁTICAS
INGREDIENTES
1 litro de aguardiente de orujo de uvas
1 rama de romero
3 hojas de salvia
3 hojas de menta
3 hojas de ruda
2 ramitas de brotes de ruda
ELABORACIÓN
Una rama de tomillo
varias flores de manzanilla
3 hojas de hierbaluisa
1 vasito de azúcar
1 vasito de agua mineral
ELABORACIÓN
En primer lugar verter el litro de aguardiente de orujo en un tarro grande de cristal hermético.
Luego coloca dentro todas las hierbas, de una en una y pon todo a a macerar por un tiempo
aproximado de dos meses.
Al cabo de los dos meses, prepara el almíbar hirviendo el agua con el azúcar , filtra el aguardiente con
las hierbas y mezcla con el almíbar.
Añade en el interior del tarro las ramitas de brote de ruda.
Deja este preparado reposar durante dos semanas al menos.
Servir frío...!!... en vasitos muy pequeños..!!!!!!!!!!!....pequeñísimos...!!!!!!
sábado, 2 de junio de 2012
TARTA DE CUAJADA
INGREDIENTES
1 paquete de sobáos pasiégos ó de bizcochítos.
500 ml de leche
1 vaso de leche
500 ml de nata liquida
2 sobres de cuajada Royal
8 cucharadas soperas de azúcar
canela en polvo
6 cerezas verdes en almíbar ( para adornar)
ELABORACIÓN
En un molde rectangular colocar en el fondo los sobaos procurando rellenar toda la superficie , pero sin que queden muy apretados, mas bien sueltos.
En el vaso de leche diluir el azúcar junto a los sobres de cuajada y remover bien hasta que no quede ni un grumo.
En un cazo calentar hasta ebullición los 500ml de leche y los 500ml de nata y al empezar el hervor agregar el vaso con el preparado anterior.
Verter todo con cuidado sobre el molde y los sobaos se empaparan y flotaran en el liquido.
Cuando este templado introducir el molde en el frigorifico y dejarlo unas 8 horas para que se cuaje bien.
A la hora de servir desmoldar sobre una superficie plana , dandole la vuelta para que los sobaos queden abajo.
Espolvorear con canela en polvo.
Adornar con unas cerezas verdes en almíbar o con lo que deseéis.
Servir muy fría..!!
lunes, 28 de mayo de 2012
sábado, 26 de mayo de 2012
ESTOFADO DE PATATAS AL PIMENTÓN CON LOMO DE CERDO A LAS HIERBAS AROMÁTICAS
INGREDIENTES
para 6 personas
1.500 grs de patatas cortadas en trozos grandes
1.000 grs de lomo de cerdo cortado en trozos grandes
4 dientes de ajo pelados y tronzados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de oregáno
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de eneldo
1 pizca de albahaca
1 pizca de pimienta
2 hojitas de hierbaluisa
1 ramito de hierbaluisa para decorar
ELABORACIÓN
En una olla ancha poner a dorar los trozos de lomo de cerdo junto laos ajos , el laurel , el tomillo y el orégano.
Cuando estén bien dorados añadir el vaso de vino , el pimentón y el resto de las especias.
Enseguida agregar las patatas y cubrir todo de agua.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas las patatas .
Servir y adornar con una ramita de hierbaluisa.
viernes, 25 de mayo de 2012
domingo, 20 de mayo de 2012
ALUBIAS CON ESPINACAS AL PAN FRITO
INGREDIENTES
- Para 4 personas:
750 grs de alubias grandes
1/2 kg. de espinacas
100 grs de chorizo
1 hueso de jamón
1/2 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
agua
aceite virgen extra
sal
1 pizca de comino
1 hoja de laurel
2 rebanadas de pan
pimenton
100 grs de chorizo
1 hueso de jamón
1/2 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
agua
aceite virgen extra
sal
1 pizca de comino
1 hoja de laurel
2 rebanadas de pan
pimenton
ELABORACION
La víspera pon las alubias a remojo en agua fría. Colócalas en la olla rápida. Agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, una pica de sal, una pizca de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer durante 50 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, retira la hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita. Tritura con la batidora eléctrica y agrega el puré a las alubias.
Corta el chorizo en rodajas, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite junto a los pimientos y añade todo a la cazuela de las alubias.
En la misma sartén freír las rebanadas de pan sin que lleguen a dorarse demasiado.Tritura en el vaso de la batidora junto a dos cucharaditas de pimenton y agua y agregar tambien a las alubias.
Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el chorizo y agrégalas a la cazuela.
Mezcla todo suavemente y cocina durante unos minutos.
ENSALADA DE PRIMAVERA
INGREDIENTES
6 patatas grandes peladas, cocidas y cortadas en trozos grandes
3 espárragos blancos
1 lata de pimientos rojos asados con su jugo
1 cebolla cortada en tiras medianas
2 cebollinos cortados en tiras
3 huevos duros cortados en discos
1 lata de atun en aceite de oliva con su jugo
sal
1 pizca de Vinagre de Jerez ( pero solo una pizca )
Aceite de oliva Virgen Extra
jueves, 17 de mayo de 2012
domingo, 13 de mayo de 2012
AJO BLANCO CÓN MELÓN
INGREDIENTES
150 g de almendras
100 g de miga de pan blanco
2 dientes de ajo
100 ml de aceite
50 ml de vinagre de vino
sal
1 litro de agua fría
melón cortado en trozos pequeños
ELABORACIÓN
Se trituran en la batidora las almendras con la sal y los ajos hasta conseguir una pasta densa y luego se añade la miga de pan troceada y mojada con el vinagre para batirla mejor. El aceite se va incorporando poco a poco, para que quede bien emulsionado, y por último se añade poco a poco el agua fría
Servir muy frío y añadir en ese momento los trocitos de melón.
Decorar con unas gotas de aceite de oliva
domingo, 6 de mayo de 2012
PARRILLADA DE VERDURAS Y QUESO FLAVORONE AL OREGANO
INGREDIENTES
para 4 raciones
3 cebollas grandes
4 tomates duros
4 calabacines
4 berenjenas
4 pimientos verdes
2 quesos italianos Flavorone al orégano.
sal
perejil
ELABORACIÓN
Cortar todas las verduras en rodajas y colocarlas en la parrilla o en una plancha , asi como los quesos cortados en cuadrados medianos..
Los quesos solo necesitan medio minuto ..!! sacarlos enseguida..!
ENSALADILLA DE ATUN Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES
6 patatas medianas
2 zanahorias
100 gr. de guisantes aprox. ( una lata pequeña)
2 pimientos rojos
3 latas de atún pequeña
Mayonesa
3 huevos duros (cocidos)
Pimiento rojo (una lata pequeña)
Pimiento rojo (una lata pequeña)
18 langostinos
sal.
ELABORACIÓN
Cocer los langostinos , pelarlos ( exepto uno para decoracion), y picar en trozos pequeños la mitad.
Pelar y cortar en dados las patatas y las zanahorias.
Poner a hervir un cazo con agua con caldo de la cocción de los langostinos ( opcional).
ELABORACIÓN
Cocer los langostinos , pelarlos ( exepto uno para decoracion), y picar en trozos pequeños la mitad.
Pelar y cortar en dados las patatas y las zanahorias.
Poner a hervir un cazo con agua con caldo de la cocción de los langostinos ( opcional).
Cuando esté a punto de hervir echar las patatas y las zanahorias para su coción. Cocerlas hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos), se comprueba pinchando una de ellas.
Ponemos los huevos a cocer aparte. Desde que empiezana hervir hay que dejarlos en unos 10 min. hasta que se empiezan a romper.
Enfriar y escurrir bien la verdura, que quede bien seca. Los huevos enfriarlos directamente bajo el chorro del agua.
Abrir las latas de guisantes , atun sin su aceite, pimiento cortados en cuadraditos y la mayonesa.
En un cuenco o ensaladera removerlo como si se tratara de una ensalada normal todos los ingredientes, incluyendo los langostinos picados .
En un plato grande plano, repartir bien la mezcla y luego alisando la superficie con la ayuda de una cuchara. Cubrir con la mayonesa reservada.
Decorar al gusto con los langostinos pelados y el que hemos dejado sin pelar así como con la yema de uno de los huevos duros.
Meter a la nevera. Es un plato que se sirve frio .
Enfriar y escurrir bien la verdura, que quede bien seca. Los huevos enfriarlos directamente bajo el chorro del agua.
Abrir las latas de guisantes , atun sin su aceite, pimiento cortados en cuadraditos y la mayonesa.
En un cuenco o ensaladera removerlo como si se tratara de una ensalada normal todos los ingredientes, incluyendo los langostinos picados .
En un plato grande plano, repartir bien la mezcla y luego alisando la superficie con la ayuda de una cuchara. Cubrir con la mayonesa reservada.
Decorar al gusto con los langostinos pelados y el que hemos dejado sin pelar así como con la yema de uno de los huevos duros.
Meter a la nevera. Es un plato que se sirve frio .
Listo .. y Buen provecho..!!
sábado, 5 de mayo de 2012
TARTA DE FRESA AL AROMA DE NARANJA
INGREDIENTES
1,250 Kgr de fresas
1 zumo de media naranja
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1 sobre de levadura Royal
mantequilla
ELABORACION
Apartar 250 grs de fresas, lavarlas bien y cortarlas en laminas longitudinales. Reservar
Triturar el resto de fresas en la batidora, añadir el azucar , la harina , el zumo de 1/2 naranja , la
levadura y triturar bien todo.
Introducir la masa en un molde untado con un poco de mantequilla y espolvoreado con un poco de
harina.
Colocar encima de la masa las láminas de fresas reservadas.
Hornear a 180 ª durante unos 75 min.
levadura y triturar bien todo.
Introducir la masa en un molde untado con un poco de mantequilla y espolvoreado con un poco de
harina.
Colocar encima de la masa las láminas de fresas reservadas.
Hornear a 180 ª durante unos 75 min.
VODKA CARAMELIZADO
INGREDIENTES
750 ml de vodka ( 1 botella de 3/4 L )
300 grs de azúcar
150 ml de agua
1 chorrito pequeño de agua
ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo un chorrito de agua y el azúcar al fuego fuerte removiendo con frecuencia y dejamos hasta que coja un color un poco oscuro cuidando de que no se nos queme, cuando tenga este color lo retiramos del fuego y nos vamos al fregadero con el cazo y le añadimos el agua, empecerá a dar borbotones cuidado de que no nos salte en las manos, lo llevamos nuevamente al fuego y removemos para que se disuelva el azúcar , cuando el azúcar se haya disuelto lo retiramos del fuego y dejamos templar , cuando esté templado le añadimos el vodka y removemos para que se integren bien y ya tenemos nuestro vodka caramelizado.
Servir muy frio..!!
Tomar solo una copa pequeña ....es un licor de fuerte graduación.!!
viernes, 4 de mayo de 2012
COSTILLAS DE CERDO IBERICO A LA BRASA
INGREDIENTES
1,5 Kg de costillas de cerdo ibérico
3 pimientos rojos
limón
1/2 vasito de vino Blanco ó de Manzanilla
aceite de oliva
sal
perejil
ELABORACIÓN
Cortar las costillas en tiras entre sus huesos.
En un bol ponerlas a adobar durante unos 15 minutos al menos, con un chorrito de aceite por encima , sal , unos gotas de limón y un chorreón de vino blanco.
Cortar los pimientos en tiras largas y dejar uno entero.
Poner las costillas y los pimientos en una parrilla sobre las brasas de carbón o sobre una plancha bien caliente ( salen igual de buenos) e ir retirandolas del fuego conforme vayan dorandose tanto las costillas como los pimientos.
Servir las costillas acompañadas de los pimientos .
Adornar con perejil y una rodaja de limón.
Listo .. y Buen provecho..!!
miércoles, 2 de mayo de 2012
PISTO DE BACALAO CON HUEVO
INGREDIENTES
250 grs de lomo de bacalao desalado
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
4 tomates
2 calabacines
1 huevo
aceite de oliva
sal
4 tomates
2 calabacines
1 huevo
aceite de oliva
sal
ELABORACIÓN
Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.
Pelar y trocear las cebollas , los pimientos y los calabacines en dados.Sofreir a fuego moderado la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.
Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces los tomates
Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Añadir entonces la sal y el bacalao troceado, dar un hervor durante unos tres minutos y apartar del fuego.
En una sarten freir con un poco de aceite el huevo , apartar del fuego y emplatar.
Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces los tomates
Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Añadir entonces la sal y el bacalao troceado, dar un hervor durante unos tres minutos y apartar del fuego.
En una sarten freir con un poco de aceite el huevo , apartar del fuego y emplatar.
Agregar alrededor del huevo el pisto con el bacalao.....y Listo..!!..Buen provecho..!!
lunes, 30 de abril de 2012
TARTA DE MANZANA EXPRESS
INGREDIENTES
1Kg de manzanas
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1 sobre de levadura Royal
ELABORACIÓN
Trocear las manzanas y triturarlas en la batidora, añadir el azucar , la harina y la levadura y triturar bien todo.
Introducir en un molde untado con un poco de mantequilla y hornear a 180 ª durante unos 30 min.
martes, 24 de abril de 2012
TORTILLA DE ACELGAS Y BERBERECHOS
INGREDIENTES
2 huevos
1/2 cebolla
250 grs de acelgas
sal
aceite de oliva
1 lata de berberechos tamaño gigante
perejil
ELABORACIÓN
Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada muy pequeña y cuando esté dorada agregar la acelga cortada en trozos pequeños hasta que esté bien cocinada. Apartar del fuego
Sacar los berberechos de la lata , escurrirlos bien y mezclarlos con las acelgas.
Añadir los huevos batidos.
En una sarten cuajar por los los dos lados y ....Servir..!!
domingo, 22 de abril de 2012
PAPAS CON ZUMO DE OLIVA Y JAMÓN
INGREDIENTES
3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
jamón iberico
pimentón dulce
sal gruesa
perejil
ELABORACIÓN
Cocer las patatas , cortarlas en trozos grandes y añadirles un poco de sal.
Entrelazar las papas con el jamón y añadirle perejil
Agregar por encima de las papas un buen chorro de aceite de oliva.
Espolvorear un poco de pimentón dulce .
Adornar ..en este caso con un ramito de olivo.
viernes, 20 de abril de 2012
GAMBAS AL AJILLO Y PIMENTÓN
INGREDIENTES
250 grs de gambas
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
5 dientes de ajo
1/2 vasito de aceite de oliva
1 manojo de perejil
ELABORACIÓN
En una cazuela de barro o en una sarten ir agregando todo en frío ;
-Los dientes de ajo picados muy pequeñitos
-El perejil, abundante, cortado muy fino
-El pimenton dulce y el picante
-El aceite
-Las gambas peladas
-Sal al gusto
Remover todo muy bien.
Calentar durante unos minutos hasta llegar a hervir , preferiblemente tapada la sartén.
Apartar y .. Servir..!!
jueves, 19 de abril de 2012
CONSOMÉ AL JEREZ CON HIERBABUENA
INGREDIENTES
(para 4 personas):
300 gramos de carne de ternera.
1/2 pollo
1 Cebolla.
1 rama de Apio.
1 Zanahoria.
1 puerro
1 hueso de cerdo salado blanco.
1/2 vaso de Vino fino de jerez.
2 Huevos cocidos.
2 claras de huevo.
hierbabuena
-Sal.
ELABORACIÓN
Ponemos una olla al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, el medio pollo, la zanahoria pelada y cortada en trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, el puerro cortado y la sal
Cubrimos todo con agua fría.
Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.
Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.
Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.
Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.
Mezclamos bien con un batidor mientras se va calentando. Agregamos unas hojas de hierbabuena.
Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un colador .
Al momento de servir verter en los vasos o en las tazas un chorrito de vino de Jerez.
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